Lieviti e Pasticceria

Pasta madre disidratata con lievito

Il lievito naturale aggiunto di lievito di birra, per attivare il processo di lievitazione, agisce sul glutine della farina rendendo il prodotto fragrante e soffice più a lungo in modo naturale. Il prodotto risulta quindi migliore dal punto di vista del gusto e dell'aroma.
Ideale anche per la macchina del pane.

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La confezione contiene 4 bustine da 12,5 g cadauna per un totale di 50 g.

Utilizzare in percentuale del 5% sul peso totale della farina (es. 25 g di Lievito madre essiccato, equivalente al contenuto di 2 bustine, per 500 g di farina). Ideale per la preparazione di prodotti da forno salati: pane, pizza, focaccia ma anche per dolci soffici.

ISTRUZIONI PER LA PREPARAZIONE DEL PANE
Ingredienti: 500 g di farina per pane, 25 g di Lievito madre essiccato S.Martino (2 bustine da 12,5 g), 15 g di sale, 10 g di zucchero, 300 ml di acqua (a temperatura ambiente).
Cosa occorre: carta da forno, pellicola da cucina/canovaccio, stampo da plumcake/placca da forno.

Versare in una ciotola la farina per pane e il contenuto di 2 bustine di Lievito madre essiccato S.Martino. Aggiungere di seguito il sale e lo zucchero. Dopo aver mescolato tutti gli ingredienti in polvere aggiungere l'acqua. Amalgamare il tutto prima con l'aiuto di una forchetta, e poi impastando a mano il prodotto fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Praticare con un coltello un taglio a croce sulla superficie dell'impasto e lasciarlo lievitare per 2 ore coprendolo con un canovaccio umido o pellicola da cucina, fino al raddoppio del volume. Trascorso il tempo di lievitazione, riprendere l'impasto, creare una forma allungata e posizionarla in uno stampo da plumcake rivestito da carta da forno (oppure creare diversi panini e posizionarli sulla placca rivestita di carta da forno). Lasciare lievitare nuovamente il pane per circa 30-40 minuti, sempre coprendolo con un canovaccio umido o pellicola da cucina. Infornare a forno caldo e ventilato e cuocere a 200°C per circa 30 minuti. Il tempo di cottura dipende dalle dimensioni delle forme di pane create.

70% lievito naturale di farina di GRANO tenero tipo "0", 30% lievito secco (lievito di birra), alfa amilasi, agente di trattamento della farina (Acido L-Ascorbico).
Può contenere tracce di SOIA e suoi derivati, UOVA e suoi derivati, LATTE e suoi derivati, FRUTTA A GUSCIO.

Cosa puoi creare con questo prodotto?
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Pizza orologio

Ingredienti

25 g di Pasta madre disidratata con lievito
500 g di farina "00" + qualche manciata
300 ml di acqua a temperatura ambiente
10 g di zucchero
15 g di sale
olio
ingredienti che preferite (prosciutto, pomodori, mozzarella, crema al cioccolato, fragole…)

Preparazione

Versare la farina e la pasta madre in una terrina ed aggiungere il sale e lo zucchero.
Mescolare tutti gli ingredienti e aggiungere l'acqua.
Amalgamare il tutto, prima con l'aiuto di una forchetta, poi impastare a mano fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Praticare un taglio a croce sulla superficie dell'impasto e lasciare lievitare per circa 2 ore a temperatura ambiente, coprendolo con un canovaccio.
Dividere l’impasto in 4 parti, stendere, con l’aiuto di un po’ di farina, ogni impasto a forma tonda e metterli in una teglia.
Lasciare lievitare nuovamente per circa 30-40 minuti coprendo sempre con canovaccio.
Cuocere in forno, preriscaldato, a 200°C per circa 13 minuti.
Decorare a piacere.



Focaccia alle verdure

Ingredienti

400 g di farina
50 g di Fecola di patate da 250 g
1 uovo + 1 tuorlo
2 bustine di Pasta madre disidratata con lievito
1 cucchiaino di Lievito Biologico senza glutine e vegano BioSun
1 cucchiaino di sale
50 ml di latte o acqua
100 ml di olio + 1 cucchiaio
2 zucchine
2 peperoni
1 cipolla rossa
8 pomodorini

Preparazione

Oliare una tortiera da 26 cm di diametro.
In una capiente ciotola mettere la farina, la fecola, i lieviti, il sale, l'olio, 1 uovo, il latte ed impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Stendere l'impasto nella tortiera, coprire con un canovaccio e lasciare lievitare per 2 ore.
Accendere il forno a 175°C. Raggiunta la temperatura, spennellare la superficie della focaccia con il tuorlo leggermente sbattuto ed infornare per 35 minuti.
Pulire la verdura.
Tagliare per il lungo le zucchine e i peperoni.
Tagliare a fettine la cipolla e la metà dei pomodorini.
Versare in una padella il cucchiaio di olio, le verdure tagliate e cuocere a fiamma alta per 10-15 minuti.
Prima di servire guarnire la focaccia con la spadellata di verdure e i pomodorini rimasti.



Torta mantovana delle rose

Ingredienti

Per l'impasto:
350 g di farina 0 forte
50 g di zucchero
40 g di burro sciolto
2 uova
100 ml di latte tiepido
1 pizzico di sale
1 bustina di Pasta madre disidratata con lievito
1 cucchiaio di Lievito Antica Ricetta S.Martino
1 limone non trattato

Per il ripieno:
120 g di burro a temperatura ambiente
1 bustina di Vaniglia Bourbon Biologica
120 g di Zucchero a Velo

Preparazione

In una ciotola versare farina, zucchero, i due lieviti, la buccia grattugiata del limone, le uova, il sale, il burro sciolto e il latte tiepido. Mescolare gli ingredienti dell’impasto con una forchetta per un minuto. Formare, più o meno, una palla, coprire con la pellicola e lasciare lievitare in luogo tiepido per 2 ore.
Quindi, con l’aiuto di un po’ di farina, prendere l’impasto e stenderlo in un rettangolo di circa 40x30 cm.
Preparare la farcia mescolando il burro con lo zucchero a velo e la vaniglia, finchè non risulti una crema omogenea. Stendere la crema su tutta la superficie del rettangolo e arrotolarlo dalla parte più lunga.
Imburrare leggermente una tortiera da 24 cm di diametro.
Tagliare il rotolo in 7/8 pezzi e adagiarli nella tortiera. Coprire con pellicola e lasciare lievitare in luogo tiepido per circa 3 o 4 ore.
Accendere il forno a 160°C. Appena prima di infornare, spennellare il dolce con un po’ di uovo sbattuto e spolverizzare con qualche cucchiaiata di zucchero.
Cuocere per 20 minuti.



Croissant integrali Dosi per 8/10 croissant

Ingredienti

100 g di farina integrale
200 g di farina di manitoba
1 bustina di Pasta madre disidratata con lievito
40 g di zucchero oppure 50 g di miele
50 g di burro
50 g di semi misti (papavero, sesamo, girasole...)
1 uovo
100 ml di latte

Preparazione

Mescolare insieme le farine, i semi, il lievito, lo zucchero o burro, l'uovo, il latte e il burro fuso.
Lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Formare una palla e lasciare lievitare, coperta da pellicola per circa 1 ora in un luogo tiepido.
Stendere l'impasto con il mattarello, su un piano leggermente infarinato, fino ad ottenere una sfoglia sottile.
Tagliare tanti triangoli e arrotolarli su se stessi. Lasciare lievitare in un luogo tiepido fino a quando saranno raddoppiati.
Spennellare la superficie con del tuorlo e distribuire sopra dei semi a piacere.
Cuocere in forno preriscaldato a 190°C per 15 minuti circa



Panini ai semi

Ingredienti

500 g di farina per pane
2 bustine da 12,5 g di Pasta madre disidratata con lievito
15 g di sale
10 g di zucchero
300 ml di acqua (a temperatura ambiente).
Semi di girasole
Semi di papavero
Semi di sesamo

Preparazione

Versare in una ciotola la farina per pane e il contenuto di 2 bustine di Lievito madre essiccato. Aggiungere
di seguito il sale e lo zucchero. Dopo aver mescolato tutti gli ingredienti in polvere aggiungere l’acqua. Amalgamare
il tutto prima con l’aiuto di una forchetta, e poi impastando a mano il prodotto fino ad ottenere un impasto liscio ed
omogeneo. Praticare con un coltello un taglio a croce sulla superficie dell’impasto e lasciarlo lievitare per 2 ore
coprendolo con un canovaccio umido o pellicola da cucina, fino al raddoppio del volume. Trascorso il tempo di
lievitazione, riprendere l’impasto e creare diversi panini e posizionarli sulla placca rivestita di carta da forno. Lasciare lievitare nuovamente il pane per circa 30-40 minuti, sempre coprendolo con un canovaccio umido o pellicola da cucina.
Spargere a piacere sopra i panini vari tipi di semi.
Infornare a forno caldo e ventilato e cuocere a 200°C per circa 30 minuti. Il tempo di cottura dipende dalle
dimensioni delle forme di pane create.



Pic-Nic di Pasqua Dosi per 8/10 persone

Ingredienti

Per la focaccia:
25 g di Pasta madre disidratata con lievito
500 g di farina "00"
300 ml di acqua a temperatura ambiente
10 g di zucchero
15 g di sale
olio

Per la nastrina:
10 g di Lievito di birra
300 ml di acqua tiepida
5 g di zucchero
2 cucchiai di olio d'oliva
20 g di sale
500 g di farina
speck
fontina

Preparazione

Per la focaccia:
Versare la farina e il lievito madre in una terrina ed aggiungere il sale e lo zucchero. Mescolare tutti gli ingredienti e aggiungere l'acqua. Amalgamare il tutto, prima con l'aiuto di una forchetta, poi impastare a mano fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Praticare un taglio a croce sulla superficie dell'impasto e lasciare lievitare per circa 2 ore, coprendolo con un canovaccio. Stendere l'impasto in una teglia, precedentemente oliata. Lasciare lievitare nuovamente per circa 30-40 minuti coprendo sempre con canovaccio. Distribuire abbondante olio sulla superficie. Cuocere in forno, preriscaldato, a 220°C per circa 13 minuti.

Per la nastrina:
Versare in un bicchiere il lievito di birra con 50 ml di acqua e lo zucchero. Mescolare con una forchetta e lasciare schiumare per circa 30 minuti.
Versare in una terrina il composto ottenuto e aggiungere l'acqua restante, il sale, l'olio e la farina. Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. Fare un taglio a croce nel mezzo dell'impasto e coprirlo con un canovaccio. Lasciare lievitare per circa 2 ore. Stendere bene l'impasto e tagliarlo a forme rettangolari di circa 5 cm x 10 cm. Porre, su metà rettangolo ottenuto, una fetta di speck e la fontina. Piegare, sovrapponendo la metà non farcita sopra quella farcita, quindi arrotolare leggermente il centro formando una specie di fiocco.
Cuocere in forno, preriscaldato, a 220°C per circa 13 minuti.



Dolci rose Dosi per 6/7 persone

Ingredienti

Ingredienti per l’impasto
500 g di farina “00”
2 bustine di Pasta madre disidratata con lievito
25 g di zucchero
2 uova
250 ml di latte

Ingredienti per la farcitura
120 g di burro ammorbidito
120 g di zucchero

Preparazione

Unire e mescolare la farina, il lievito madre essiccato e lo zucchero.
Aggiungere le uova ed il latte, quindi iniziare ad impastare prima con una forchetta e poi con le mani.
Impastare per 10 minuti fino ad ottenere un impasto omogeneo, utilizzando la spianatoia (l’impasto risulterà molto appiccicoso ma, lavorandolo, raggiungerà la consistenza dovuta).
Porre l’impasto in una terrina e praticare il taglio a croce. Poi ricoprire con un canovaccio umido e lasciar lievitare 1 ora.
Intanto, preparare la farcitura mischiando con una forchetta il burro fuso e lo zucchero.
Stendere l’impasto ottenuto sulla spianatoia, fino ad uno spessore di 0,5 cm. Distribuire sopra la farcitura, utilizzando una spatola. Quindi arrotolare l'impasto dal lato più lungo. Tagliare in 6/7 parti di circa 5 cm l'una.
Posizionare le rose ottenute in pirottini da muffin.
Ricoprire con un canovaccio umido e lasciar lievitare 1 ora.
Infine cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 30 minuti circa.



Treccia Dosi per 6/8 persone

Ingredienti

500 g di farina 00
25 g di Pasta madre disidratata con lievito
25 g di zucchero
2 uova
250 ml di latte

Per la farcitura:
120 g di burro morbido
120 g di zucchero

Preparazione

Unire e mescolare la farina, il lievito madre essiccato e lo zucchero.
Aggiungere le uova ed il latte, quindi iniziare ad impastare prima con una forchetta e poi con le mani.
Impastare per 10 minuti fino ad ottenere un impasto omogeneo, utilizzando la spianatoia (l’impasto risulterà molto appiccicoso ma, lavorandolo, raggiungerà la consistenza dovuta).
Porre l’impasto in una terrina e praticare il taglio a croce. Poi ricoprire con un canovaccio umido e lasciar lievitare 1 ora.
Intanto, preparare la farcitura mischiando con una forchetta il burro fuso e lo zucchero.
Stendere l’impasto ottenuto sulla spianatoia, fino ad uno spessore di 0,5 cm. Distribuire sopra la farcitura, utilizzando una spatola. Quindi arrotolare l'impasto dal lato più lungo, e tagliare il rotolo ottenuto a metà, per il lungo. Intrecciare le 2 metà e formare un cerchio. Porre la treccia in una tortiera di 28 cm di diametro ricoperta di carta forno. Ricoprire con un canovaccio umido e lasciar lievitare 1 ora.
Infine cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 30 minuti circa.