Lieviti e Pasticceria

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Sbrisolona alla Crema al Limone 8/10 persone

Ingredienti

1 confezione di Torta Sbrisolona
1 tuorlo
100 g di burro

Per la crema al limone:
3 tuorli
250 ml di panna fresca
250 ml di latte
150 g di zucchero
1 Aroma Limone
80 g di farina 00
succo e scorza di 2 limoni

Preparazione

Preparazione della crema:
Scaldare il latte e la panna in un pentolino con la vaniglia. Sfiorare il bollore.
A parte sbattere i tuorli con lo zucchero, unire il succo e la scorza dei limoni e la farina.
Diluire con il latte caldo, mescolando continuamente. Mettere sul fuoco e cuocere fino a far addensare la crema, senza mai smettere di mescolare.
Allontanare dal fuoco e lasciare raffreddare coprendo la crema con pellicola a contatto.

Preparare la torta:
Impastare il preparato per torta sbrisolona con un tuorlo e 100 g di burro freddo da frigo. Si otterrà così un composto molto sbricioloso.
Imburrare e infarinare una teglia quadrata da 20/22 cm e compattare sul fondo metà del composto sbriciolato. Versare sopra metà della crema e coprite con l'altra metà delle briciole, questa volta senza compattarle. Decorate con le mandorle intere.
Infornare a 180° per circa 30 minuti.
Lasciare raffreddare e trasferite in frigo. Estrarre la torta dalla teglia e tagliarla a quadrotti solo quando sarà perfettamente soda.
Gustate a temperatura ambiente.



Rotolo di Pan di Spagna

Ingredienti

3 uova
120 g di zucchero
50 g di farina bianca
60 g di Amido di Frumento
½ bustina di lievito
1 fialetta di Aroma Limone
1 pizzico di sale
200 g di marmellata
Zucchero a Velo

Preparazione

Sbattere a schiuma i tuorli con tre cucchiai di acqua bollente, aggiungere 80 g di zucchero, il sale, l’aroma e sbattere fino ad ottenere una massa cremosa.
Montare gli albumi a neve e aggiungere lo zucchero rimasto, i tuorli, la farina setacciata ed il lievito.
Incorporare delicatamente il tutto.
Versare l’impasto in una lastra da forno (30X40) foderata con carta forno. Cuocere per 12-15 minuti circa a 190° C.
Capovolgere il dolce su un canovaccio coperto di zucchero, staccare la carta, arrotolarlo e lasciarlo raffreddare. Srotolare il dolce, distribuire la marmellata e riarrotolarlo nuovamente. Decorare a piacere.



Tegolini di Carnevale Dosi per 6/8 persone

Ingredienti

3 uova
120 g di zucchero
75 g di farina
50 g di Fecola di patate da 250 g
½ bustina di Lievito S.Martino
1 fialetta di Aroma Limone
1 pizzico di sale
200 g di marmellata o cioccolata spalmabile
Zucchero a Velo Vaniglinato

Preparazione

Sbattere a schiuma i tuorli con tre cucchiai di acqua bollente, aggiungere 80 g di zucchero, il sale, l’aroma e sbattere fino ad ottenere una massa cremosa.
Montare gli albumi a neve e aggiungere lo zucchero rimasto, i tuorli, la farina setacciata, la fecola e il lievito. Incorporare delicatamente il tutto.
Disporre metà dell’impasto in una tortiera di 20 cm circa di diametro, distribuire sopra uno strato di marmellata e infine disporre l’altra metà dell’impasto.
Cuocere in forno per 12-15 minuti circa a 190°C.
Decorare a piacere.



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