Lieviti e Pasticceria

Gocce di Cioccolato Fondente Biologiche

Le Gocce di cioccolato fondente BioSun, da agricoltura biologica e senza glutine, con il 50% di cacao, per donare ai dolci un sapore avvolgente di cioccolato. La pratica confezione “apri, versa, chiudi” permette di conservare il prodotto, mantenendone inalterata la freschezza e qualità. Il prodotto è idoneo per chi soffre di intolleranza al glutine.

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La confezione contiene 125 g di prodotto

Unire direttamente agli altri ingredienti nella preparazione di torte, biscotti o muffins. Oppure sciogliere per cospargere i cioccolato sui dessert freddi, gelati o yogurt.

Pasta di cacao Biologica 50%, zucchero di canna biologico, emulsionante: lacitina di SOIA.
Può contenere tracce di LATTE e suoi derivati

Valori Nutrizionali medi per:100 g di prodotto
Energia2039 kJ
500 kcal
Grassi
  di cui acidi grassi saturi
27 g
16 g
Carboidrati
  di cui zuccheri
53 g
50 g
Proteine5,8 g
Sale0,01 g

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Torta al Cacao con Glassa al caffè

Ingredienti

165 gr di farina senza glutine*
35 gr di Fecola di patate da 250 g
2 cucchiai di miele millefiori
60 gr di Cacao Amaro da 75 g
1 bustina di lievito Lievito Antica Ricetta S.Martino
1 pizzico di sale
1 uovo
1 cucchiaio di liquore all’anice
60 ml di olio di semi
1 bustina di Vanillina
240 gr di latte di riso
100 gr di Gocce di Cioccolato Fondente Biologiche

Preparazione

In una ciotola setacciare tutte le polveri.
In un’altra ciotola (o utilizzare una planetaria) montare l’uovo con il miele, unendo poi l’olio di semi.
Aggiungere poco alla volta le polveri al composto liquido, alternando le polveri con il latte di riso.
Incorporare il liquore e continuare ad amalgamare sino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Oliare lo stampo da BundtCake e versare il composto ottenuto.

Distribuire in superficie le gocce di cioccolato cercando di disporle tutte al centro e lontane dai bordi.
Cuocere in forno già caldo a 180°C per 35-40 minuti.
Si consiglia di far sempre la prova stecchino prima di sfornare il dolce.
Lasciar raffreddare completamente prima di sformare e decorare.

Per la glassa:
Mettere in una ciotola lo zucchero a velo di canna S.Martino ed aggiungere qualche goccia di caffè.
Mescolare sino ad ottenere una crema liscia senza grumi che dovrà risultare abbastanza consistente.

Versare la glassa sul dolce e decorare con i riccioli di cioccolato fondente o chicchi di caffè al cioccolato.



Biscottini Bicolor

Ingredienti

Per l'impasto biscotti:
220 g di farina
150 g burro morbido
80 g di Zucchero a Velo
1 uovo
1 cucchiaino di lievito
1 cucchiaino di Vaniglia Bourbon Biologica
2 cucchiai di Cacao Amaro da 75 g
Per la farcitura:
1 busta di Gocce di Cioccolato Fondente Biologiche
2 cucchiai di acqua

Preparazione

Come prima cosa accendere il forno a 170° C e rivestire la placca del forno con l'apposita carta.

Per l'impasto Biscotti:
Mettere in una ciotola dai bordi alti la farina, lo zucchero a velo, il lievito, la vaniglia.
Aggiungere l'uovo, il burro e mescolare con lo sbattitore sino ad ottenere un composto omogeneo.
Mettere metà del composto in un sac à poche con la bocca stella e formare sulla placca, dei piccoli cerchi del diametro di 3 o 4 cm.
Aggiungere alla metà del composto rimanente, il cacao e mescolare sino a che sarà ben omogeneo.
Mettere nel sac à poche e fare altri biscottini al cacao.

Cuocere per 15 minuti.

Per la farcitura:
Sciogliere in un pentolino le gocce con l'acqua. Prendere un biscottino bianco farcirlo con il cioccolato e chiuderlo con il biscottino al cacao.



Ciambella Mascarpone e Cioccolato

Ingredienti

300 g farina 00
100 g Fecola di patate da 250 g
3 uova medie
250 g zucchero semolato
200 g mascarpone
200 g latte
16 g lievito per dolci Lievito senza glutine 16g
70 g burro fuso a temperatura ambiente
1/2 bacca di vaniglia (semi)
100 g di Gocce di Cioccolato Fondente Biologiche

Preparazione

Setacciare in un contenitore gli ingredienti secchi:farina, lievito e la fecola e tenere poi da parte.

Nella ciotola della planetaria (o con un frullino elettrico) montare lo zucchero con le uova sino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere il mascarpone, i semi della bacca di vaniglia, il latte ed il burro fuso.
Incorporare in più riprese gli ingredienti secchi setacciati in precedenza e mescolare con una spatola sino a quando avrete ottenuto un impasto omogeneo.
Aggiungere le gocce di cioccolato, mescolare ed amalgamare bene il tutto.

Versare il composto in uno uno stampo da ciambellone, circa 26 centimetri di diametro, imburrato ed infarinato, oppure in alternativa si può usare anche lo spray staccante.

Cuocere in forno preriscaldato a 170 gradi per circa 50 minuti (verificare la cottura con la prova stecchino).
Far leggermente intiepidire, rovesciare e capovolgere su una griglia per farla raffreddare completamente.

Servire su piatto da portata e a piacimento decorare con salsa al cioccolato.



Pastiera al Cioccolato Per 6 persone

Ingredienti

Per la frolla al cacao:
235 g di farina 00
15 g di Cacao Amaro da 75 g
150 g di burro
100 g di Zucchero a Velo
40 g di tuorli
q.b di scorza d’arancia
Per il ripieno:
160 g di ricotta (preferibilmente fresca)
2 uova
1 tuorli
80 g di latte intero
130 g di zucchero
150 g di grano precotto
1/2 fialetta di Aroma Fior d'Arancio
1 cucchiaio di scorza di limone
1 cucchiaino di burro
40 g di cedro candito
40 g di Gocce di Cioccolato Fondente Biologiche

Preparazione

Per la frolla al cacao:
Miscelare la farina ed il cacao e versarle su una spianatoia a fontana; al centro inserire lo zucchero a velo e creando nuovamente un cratere nel mezzo, inserire il burro morbido tagliato a pezzettini ed i tuorli con la scorza di arancia; amalgamare il tutto e poi incorporare zucchero e farina, finché l’impasto risulterà bello omogeneo: creare il panetto, schiacciarlo bene ed avvolgerlo nella pellicola, lasciandolo riposare in frigorifero.

Per il ripieno:
Nel frattempo in una casseruola scaldare il grano precotto per pastiera con il latte, il burro e la scorza di limone. Cuocere finché il latte sarà assorbito dal grano, ci vorranno pochi minuti.
Lasciare raffreddare.
In una ciotola capiente, lavorare la ricotta, lo zucchero, le uova e la mezza fialetta di aroma di fiori d’arancio; inserire il grano raffreddato e amalgamare con il cedro candito tagliato a piccoli pezzi e le gocce di cioccolato.

Scaldare nel frattempo il forno a 180°C.

Composizione finale:
Estrarre la frolla dal frigorifero e stenderla creando uno spessore di 4 mm con il mattarello;
utilizzarla per rivestire uno stampo dal diametro di 20 cm precedentemente imburrato e leggermente infarinato;
bucherellare bene con i rebbi di una forchetta il fondo ed i bordi rimuovendo la pasta in eccesso.
Versare all’ interno l’impasto di uova, ricotta e grano e poi utilizzare la frolla al cacao rimasta per creare delle losanghe decorative da crostata; in alternativa stendere uno strato sottile di frolla creando un motivo decorativo ed adagiarlo sulla superficie della crostata facendo attenzione a rifinire i bordi esterni.

Infornare per 20 minuti nella parte bassa del forno e poi proseguire la cottura per altri 20 minuti a media altezza.
Sfornare e lasciare raffreddare completamente a temperatura ambiente;
prima di sformare dallo stampo, mettere in frigorifero per raffreddare ulteriormente.

Servire spolverizzando con poco zucchero a velo.

La pastiera al cioccolato si conserva per 2-3 giorni sotto una campana di vetro.



Biscotti senza glutine

Ingredienti

un uovo
3/4 cucchiai di olio
2 cucchiaini di miele
60 gr di zucchero
150 gr di farina di riso
30 gr di Amido di Riso Biologico
30 gr di Fecola di patate da 250 g
Gocce di Cioccolato Fondente Biologiche a piacimento
Granella di Zucchero senza glutine a piacimento

Preparazione

In una ciotola unire un uovo, 3/4 cucchiai di olio, 2 cucchiaini di miele e 60 gr di zucchero.
Mescolare ed unire 150gr di farina di riso, 30 gr di amido di riso e 30gr di fecola e una bustina di vanillina.
Impastate sino ad ottenere un composto omogeneo.
Formare una palla, coprire con la pellicola e lasciare riposare per 30 minuti.

Riprendere l’impasto, stendeterlo bene e formare i biscotti dando la forma che desiderate.
Aggiungere a piacimento le gocce di cioccolato e/o granella di zucchero.

Cuocere a 180°C per 10/15 minuti.



Quadrotti di Crumble al Cioccolato e Frutti di Bosco

Ingredienti

1 Crumble
100 g di burro
2 confezioni di Gocce di Cioccolato Fondente Biologiche
20 g di zucchero
50 ml di acqua
2 cestini di lamponi
2 cestini di mirtilli

Preparazione

Accendere il forno a 180° C.
In una terrina mettere il preparato per crumble , aggiungere il burro freddo tagliato a pezzi e mescolare pizzicando con le dita sino ad ottenere una consistenza sabbiosa e grumosa.

Versare il composto in una teglia quadrata 20x20 cm ed appiattire con il dorso di un cucchiaio. Cuocere per circa 20 minuti a 180°.

In una casseruola bollire l'acqua con lo zucchero, togliere dal fuoco, ed aggiungere le gocce di cioccolato mescolando sino al completo scioglimento.

Versare la crema al cioccolato sopra lo strato di crumble ed aspettare 10 minuti per poi decorare con i mirtilli ed i lamponi.

Mettere in frigorifero per 3 ore circa. Tagliare in 9 quadrotti e servire.



Plumcake Doppio Cioccolato e Ciliegie

Ingredienti

Per il plumcake:
200 g di farina 00
30 g di Cacao Amaro da 75 g
3 uova
100 g di zucchero
125 g di yogurt al naturale
50 ml di olio di semi
1 pizzico di sale
1 bustina di Lievito Antica Ricetta S.Martino
50 g di Gocce di Cioccolato Fondente Biologiche
Zucchero a Velo
Per la farcitura:
150 g di ciliegie
2-3 cucchiai di confettura alle ciliegie

Preparazione

Preparare la farcitura:
Lavare le ciliege, snocciolarle e tagliarle a pezzettini. Versare le ciliege tagliate a pezzettini in una ciotola ed unire la confettura di ciliegie, amalgamando bene il tutto con un cucchiaio.

Preparare il plumcake:
In una ciotola montare con lo sbattitore elettrico le uova a cui è stato aggiunto lo zucchero, sino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Continuando a lavorare con le fruste elettriche versare l’olio e lo yogurt; unire poi la farina, il lievito ed il cacao precedentemente setacciati ed un pizzico di sale.

Impastare ed amalgamare bene, avendo cura di creare un composto liscio e cremoso. Infine aggiungere le gocce di cioccolato e mescolare.

Versare il composto in uno stampo da plumcake da 26-28 cm imburrato ed infarinato. Distribuire su tutta la superficie, con un cucchiaio, la farcitura di ciliegie e confettura.

Preriscaldare il 170°, ed infornare per circa 30 minuti. Estrarre del forno e lasciarlo raffreddare.

Servire su un piatto da portata dopo averlo decorato con una spolverata di zucchero a velo.



Torta di biscotti e budino al cioccolato

Ingredienti

Un pacco di biscotti secchi
60 ml di caffè
Latte per bagnare i biscotti q.b.
2 bustine di Budino Cioccolato
800 ml di latte
200 ml di panna
Palline di cioccolato o Gocce di Cioccolato Fondente Biologiche q.b.

Preparazione

Versate il Preparate il budino come descritto sulla confezione

Riporlo in frigo a raffreddare per almeno un paio di ore quindi prendete un anello per torte da circa 18 cm di diametro (va bene anche una tortiera a cerchio apribile).

Appoggiate il disco su di un piatto piano, foderate per bene i bordi con carta forno ed iniziate a comporre il dolce.
Fate una bagna con il caffè mescolato con un po’ di latte e inzuppate leggermente i biscotti, disponeteli lungo tutto il bordo della tortiera.
Farcite i biscotti con il budino a applicateli ai biscotti che abbiamo disposto lungo i bordi della tortiera creando degli stati verticali; procedete cosi fino a raggiungere il centro.

Versate il restante budino sulla base appena composta e lasciate riposare in frigo per 2 ore circa.

Prima di servirlo, montate la panna e decorate i bordi cospargendovi sopra qualche pallina o gocce di cioccolato.



NUR