Senza Glutine

Aroma Fior d'Arancio

L’aroma liquido al gusto fior d'arancio S.Martino, senza glutine, è un prezioso aiuto in cucina per esaltare i profumi di dolci e torte. Ideale per la preparazione della tipica “Pastiera Napoletana”. Il prodotto è inserito nel Prontuario AIC (Associazione Italiana Celiachia) ed è pertanto indicato per chi soffre di intolleranza al glutine.

AGGIUNGI AL CARRELLO

La confezione contiene 2 fiale da 2 ml cadauna.
Una fiala aromatizza una pastiera da 1,5 o 2 kg.

Aggiungere alla ricetta preferita appena prima di infornare il dolce.

Aromi.

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Pastiera al Cioccolato Per 6 persone

Ingredienti

Per la frolla al cacao:
235 g di farina 00
15 g di Cacao Amaro da 75 g
150 g di burro
100 g di Zucchero a Velo
40 g di tuorli
q.b di scorza d’arancia
Per il ripieno:
160 g di ricotta (preferibilmente fresca)
2 uova
1 tuorli
80 g di latte intero
130 g di zucchero
150 g di grano precotto
1/2 fialetta di Aroma Fior d'Arancio
1 cucchiaio di scorza di limone
1 cucchiaino di burro
40 g di cedro candito
40 g di Gocce di Cioccolato Fondente Biologiche

Preparazione

Per la frolla al cacao:
Miscelare la farina ed il cacao e versarle su una spianatoia a fontana; al centro inserire lo zucchero a velo e creando nuovamente un cratere nel mezzo, inserire il burro morbido tagliato a pezzettini ed i tuorli con la scorza di arancia; amalgamare il tutto e poi incorporare zucchero e farina, finché l’impasto risulterà bello omogeneo: creare il panetto, schiacciarlo bene ed avvolgerlo nella pellicola, lasciandolo riposare in frigorifero.

Per il ripieno:
Nel frattempo in una casseruola scaldare il grano precotto per pastiera con il latte, il burro e la scorza di limone. Cuocere finché il latte sarà assorbito dal grano, ci vorranno pochi minuti.
Lasciare raffreddare.
In una ciotola capiente, lavorare la ricotta, lo zucchero, le uova e la mezza fialetta di aroma di fiori d’arancio; inserire il grano raffreddato e amalgamare con il cedro candito tagliato a piccoli pezzi e le gocce di cioccolato.

Scaldare nel frattempo il forno a 180°C.

Composizione finale:
Estrarre la frolla dal frigorifero e stenderla creando uno spessore di 4 mm con il mattarello;
utilizzarla per rivestire uno stampo dal diametro di 20 cm precedentemente imburrato e leggermente infarinato;
bucherellare bene con i rebbi di una forchetta il fondo ed i bordi rimuovendo la pasta in eccesso.
Versare all’ interno l’impasto di uova, ricotta e grano e poi utilizzare la frolla al cacao rimasta per creare delle losanghe decorative da crostata; in alternativa stendere uno strato sottile di frolla creando un motivo decorativo ed adagiarlo sulla superficie della crostata facendo attenzione a rifinire i bordi esterni.

Infornare per 20 minuti nella parte bassa del forno e poi proseguire la cottura per altri 20 minuti a media altezza.
Sfornare e lasciare raffreddare completamente a temperatura ambiente;
prima di sformare dallo stampo, mettere in frigorifero per raffreddare ulteriormente.

Servire spolverizzando con poco zucchero a velo.

La pastiera al cioccolato si conserva per 2-3 giorni sotto una campana di vetro.



Pastiera

Ingredienti

Base per la frolla:
125 g di burro
125 g di Zucchero a Velo
230 g di farina
70 g di Fecola di patate da 250 g
1 uovo
Per il ripieno:
350 g di ricotta
2 uova
180 g di zucchero
300 g di grano precotto
200 ml di latte
170 g di canditi di cedro e arancia
1 fialetta di Aroma Fior d'Arancio
1 bustina di Vaniglia Bourbon Biologica
scorza di un limone
scorza di un’arancia

Preparazione

Per il ripieno: Mettere il grano, il latte, la scorza di un’arancia, la vaniglia in una pentola e cuocere finchè il latte non si sarà assorbito. Lavorare, in una ciotola, la ricotta con lo zucchero. Aggiungere le uova, la scorza di limone, i canditi, l’aroma e mescolare bene. Unire la crema con il grano e mettere in frigorifero.
Per la frolla: Versare in una terrina la farina, la fecola, lo zucchero a velo. Aggiungere il burro tagliato a pezzi e l’uovo. Impastare sino ad amalgamare tutti gli ingredienti.
Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e farlo riposare in frigorifero per mezz’ora.
Trascorso il tempo, accendere il forno a 180°C ed imburrare una tortiera con il cerchio apribile del diametro di 24 cm. Stendere 2/3 di frolla rivestendo così la tortiera, versando poi il ripieno all’interno. Con la la frolla avanzata,dopo averla stesa ricavare delle strisce e decorare formando dei rombi. Cuocere per circa 1 ora e 15 minuti.



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