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Soupe champêtre. Crema bicolore di funghi e zucca con crostini di sfoglia Dosi per 4 persone

Questa è una ricetta di: Nordfoodovestest di Chiara

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100 g di funghi misti
1 cespo di radicchio
2 cipolle
300 g di zucca
olio evo
sale e pepe q.b.
2 cucchiaini di Brodo granulare Vegetale BIO
un pizzico di paprica affumicata
1/2 bicchiere di vino bianco
1/2 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
2 cucchiaini di pomodoro concentrato
semi misti; erbe aromatiche
1 cucchiaio di granella di pistacchio.

Mettere in una padella 1/2 cucchiaio di olio ed un pizzico di sale e pepe, far passare una cipolla tagliata fine con la zucca precedentemente pulita e tagliata a cubetti. Aggiungere due mestoli di brodo bollente e la paprica. Cuocere il tutto per una ventina di minuti.
In un’altra padella, far insaporire qualche minuto l’altra cipolla sempre tagliata fine in 1/2 cucchiaio di olio, sale e pepe e aggiungere i funghi. Sfumare col vino, aggiungendo in un secondo momento un mestolo di brodo. Cuocere per una decina di minuti e solo alla fine aggiungere il radicchio tagliato grossolanamente.
In un frullatore ad immersione, ridurre in crema entrambi i preparati tenendoli separati e dalla parte per la guarnizione finale.
Nel frattempo preparate dei crostini di sfoglia: tagliate dei quadratini irregolari di circa 3 cm, copriteli con un po’ di concentrato di pomodoro, i semi misti, erbe aromatiche ed un giro d’olio. Con la sfoglia che rimane, tagliate dei rettangoli larghi 2 cm e lunghi 8, spennellateli con olio e copriteli con i semi. Avvolgeteli intorno a dei coppapasta circolari. Cuocere in forno il tutto a 180° per 25 minuti.
Al momento di servire, formate una base circolare di crema di zuppa, al centro create un cerchio più piccolo di crema con i funghi. Coprite con l’archetto di sfoglia e due crostini. Completare il tutto con una spruzzata di granella di pistacchio.

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