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Focaccine rosso pomodoro Dosi per 8 focaccine

Questa è una ricetta di: Gianfranco Allari

Hai tutti gli ingredienti?

400 g di farina integrale
1 cucchiaino di sale
1 bustina di Lievito di birra da sciogliere in 50 ml di acqua tiepida
1 cucchiaino di zucchero
200 g di passata di pomodoro non troppo liquida
120 ml circa di acqua tiepida
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Farina per il tagliere
Origano

Per la farcitura:
2 peperoni rossi
300 g di filetti di tonno sgocciolato
Grana a lamelle
Olio extravergine d'oliva
Sale e pepe

Versare una bustina di lievito di birra e un cucchiaino di zucchero in un bicchiere. Aggiungere 50 ml di acqua tiepida, mescolare e lasciare riposare per 10 minuti circa.
Quando si sarà formata un’abbondante schiuma, versare il tutto in una terrina contenente la farina integrale, la passata di pomodoro e l'olio. Aggiungere gradualmente l'acqua, mescolando inizialmente con la forchetta e poi con le mani. Trasferire l'impasto su un tagliere infarinato e lavorarlo con le mani per alcuni minuti, fino a quando risulta liscio e omogeneo.
Dividere l’impasto in 8 parti e formare delle palline; schiacciarle formando delle focaccine del diametro di circa 10/12 cm e posizionarle su una teglia. Coprire con un canovaccio e fare lievitare per almeno 2 ore in un luogo riparato da correnti fredde.
Trascorso il tempo necessario, pennellare le focaccine con un filo di olio e cospargerle con l'origano.
Cuocere in forno a 200° per 20 minuti circa.
Nel frattempo lavare i peperoni, dividerli in falde, eliminare tutti i semi e le parti bianche ed infine tagliarli a julienne.
Scaldare in una padella un filo di olio e cuocere i peperoni con sale e pepe fino a quando risultano morbidi. Trasferirli in un piatto e farli raffreddare.
Sfornare le focaccine, lasciarle intiepidire, quindi dividerle in due e farcirle con i peperoni, il tonno e le lamelle di grana.

Nb: la quantità di acqua può variare in base alla densità della passata e quindi va aggiunta poco alla volta. Per rendere i peperoni più digeribili eliminate la pelle con un pelapatate.

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