Lieviti e Pasticceria

Amido di riso

L’Amido di riso S.Martino è un prezioso aiuto in cucina per dare un tocco di sofficità e digeribilità a tante ricette. Ha una grande varietà di utilizzi: negli impasti dei dolci per renderli soffici, nelle creme per renderle vellutate, nei sughi per addensarli e per realizzare prodotti da forno.
In generale, l'amido di riso può sostituire la farina dove questa viene utilizzata come addensante, come ad esempio nella crema pasticcera.
Il prodotto è inserito nel Prontuario AIC (Associazione Italiana Celiachia) ed è pertanto indicato per chi soffre di intolleranza al glutine.

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La confezione contiene 1 busta da 180 g.

Amido di riso.

Valori Nutrizionali medi per:100 g di prodotto
Energia1675 kJ
400 kcal
Grassi
  di cui acidi grassi saturi
0,1 g
< 0,1 g
Carboidrati
  di cui zuccheri
97 g
< 0,1 g
Fibre< 0,1 g
Proteine0,5 g
Sale< 0,1 g

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Plumcake all'Amido di Riso, Caffè e Rum

Ingredienti

200 g di farina del tipo 00
75 g di Amido di riso
250 g di Zucchero a Velo
3 uova
130 di olio di oliva
100 ml di acqua naturale a temperatura ambiente
1/2 fiala di Aroma Rum
2 tazzine di caffè espresso zuccherato
1 bustina di Vanillina
1 bustina di Lievito S.Martino
1 pizzico di sale fine
burro q.b. per la tortiera

Preparazione

Preriscaldare il forno a 180° con modalità statica.
Sbattere le uova e zucchero con le fruste elettriche sino a rendere il composto spumoso.
Aggiungere l'olio di oliva, la vanillina, il caffè, aroma di rum, acqua ed amalgamare bene al composto ottenuto in precedenza di uova.
Aggiungere la farina e l'amido di riso setacciati con il lievito e mescolare bene il tutto.
Imburrare ed infarinare lo stampo, versare l'impasto e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 45-50 minuti.
Sfornare e lasciare raffreddare per 30 minuti nella tortiera e poi trasferire sul piatto da portata cospargendo il plumcake con lo zucchero a velo.



Dolce crostata Dosi per 6 persone

Ingredienti

Per la base:
100 g di Amido di mais
50 g di Cacao Amaro da 75 g
50 g di Amido di riso
80 g di zucchero di canna
80 g di burro a dadini a temperatura ambiente
1 uovo

Per la crema:
1 Crema Catalana
200 ml di panna
150 ml di latte

Preparazione

Accendere il forno a 190°.
Versare gli amidi, il cacao e lo zucchero in una terrina e mescolare bene.
Aggiungere il burro a pezzetti, l'uovo e impastare con le mani fino ad ottenere una pasta omogenea.
Rivestire 6 stampini di diametro 6/7 centimetri con la carta forno, stendere la pasta frolla in modo uniforme e creare un bordo alto. Bucherellare con una forchetta la pasta, cuocere per 20/25 minuti circa.
Versare il contenuto della busta di crema catalana in una terrina, aggiungere la panna e il latte e mescolare con uno sbattitore elettrico per un minuto circa. Mettere la crema in una sac à poche dotata di beccuccio e farcire le crostatine.
Conservare in frigorifero.



Muffin al cioccolato e crema al burro Dosi per 6/8 persone

Ingredienti

Per i muffin:
150 g di farina
50 g di Amido di riso
80 g di Cacao Amaro da 75 g
180 g di zucchero
150 ml di latte
70 g di burro
2 uova
1 cucchiaio di Lievito S.Martino
½ cucchiaio di sale

Crema al burro:
200 g di Zucchero a Velo Vaniglinato
75 g di burro ammorbidito o sciolto
2 cucchiai di latte

Ananas

Preparazione

Per i muffin: Accendere il forno ventilato a 180° C e imburrare gli stampini.
Fondere il burro a bagnomaria, mescolare con un cucchiaio di legno. Lasciare intiepidire. Versare in una casseruola la uova e il latte, amalgamandoli bene con una frusta. In un’altra casseruola mescolare farina, amido di mais, zucchero, sale, lievito e cacao. Incorporare i due composti aggiungendo le gocce di cioccolato. Riempire gli stampini con il composto fino a 2/3 e cuocere in forno per 15/20 minuti circa.
Per la crema al burro: In una ciotola capiente montare lo zucchero a velo con il burro utilizzando un cucchiaio o delle fruste elettriche a bassa velocità. Incorporare, sempre mescolando, il latte. Qualora il composto non risultasse omogeneo aggiungere un po’ di latte.
Decorare i muffin con le crema al burro aiutandosi con una sac à poche.
Tagliare l’ananas a fettine e metterle in forno per 15/20 minuti circa finchè non saranno disidratate.