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Pane nordico con chutney di cipolle all’aneto

Pane nordico con chutney di cipolle all’aneto

Difficoltà: medio  

Senza Lattosio

ingredienti

Per la pagnotta:

100 g di farina tipo 1
250 g di farina integrale
200 g di farina con cereali
50 g di amido di mais S.Martino
30 g di frutta secca
60 g di semi misti (lino, chia, papavero)
50 g di fiocchi d’avena + 1 cucchiaio
1 cucchiaio di miele
1 cucchiaio di ortiche essiccate (o in alternative erbe aromatiche)
5 g di sale
1 bustina e mezzo di lievito istantaneo per dolci e salati BioSun
2 cucchiai di olio evo
acqua tiepida q.b.

Per il chutney:

500 g di cipolle rosse
100 g di zucchero di canna grezzo
il succo di 1 limone
4 cucchiai di aceto balsamico
1 cucchiaio di aneto essiccato
1/2 busta di Preparato per Confetture BioSun

preparazione

Il giorno prima…

◦ Preparate il chutney: pelate le cipolle e tagliatele a fettine sottili. Trasferitele in pentolino insieme al resto degli ingredienti e cuocete a fiamma bassa per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto con un mestolo di legno.
◦ Trasferite il chutney in barattoli di vetro sterilizzati, chiudeteli bene e fateli riposare una notte a testa in giù per creare il sottovuoto.

Il giorno dopo…
◦ Mescolate le farine con il lievito, l’amido di mais e i fiocchi d’avena, aggiungete l’acqua, l’olio, il sale, il miele, i semi, l’ortica, la frutta secca, e impastate il tutto fino a ottenere un impasto omogeneo.
◦ Lasciate riposare l’impasto una mezz’ora. Riprendete l’impasto, dategli la forma di un plumcake e ponetelo sulla placca del forno. Cospargete con un cucchiaio di fiochi d’avena e semi di lino, date un giro d’olio e infornate a 200° per circa 30 minuti. Ricordatevi, durante la cottura, di inserire nel forno una tazzina colma d’acqua.
◦ Servite il pane a fette tiepido con qualche cucchiaio di chutney di cipolle.

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