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Bread and butter pudding con castagne caramellate al rum

Bread and butter pudding con castagne caramellate al rum

Difficoltà: medio   Preparazione: 1 ora circa   Dosi per: 6 Persone  

ingredienti

circa 300  di fette di pane raffermo (circa 12) spesse 1 cm
circa 60 g di burro + un po’ per la superficie
3 uova
250 ml latte intero
150 ml di panna fresca
100 g di zucchero
Aroma di anice S. Martino (oppure 1 arancia non trattata)
60 g di uvetta
zucchero a velo S. Martino

circa 20 castagne lessate e sbucciate
150 g di zucchero semolato
60 ml di rum
100 ml di panna fresca
50 g di burro

preparazione

Per le castagne caramellate
In un pentolino dal fondo spesso, fate sciogliere lo zucchero con 50 ml di acqua e continuate a cuocere a fuoco basso fino ad ottenere un caramello biondo e liquido. Unite il rum leggermente intiepidito e poi le castagne, facendole avvolgere uniformemente dal caramello. Se necessario, unite ancora un paio di cucchiai di rum.
Quando le castagne sono ben caramellate, toglietele dalla pentola con una schiumarola e tenetele da parte.

Se volete realizzare una salsa da servire insieme al pudding, una volta tolte le castagne dalla casseruola, unite al caramello rimasto la panna e il burro e mescolate su fuoco bassissimo, facendo ritirare fino ad ottenere una salsa lucida e densa. Spegnete e tenete da parte.

Per il pudding
Riscaldate la panna e il latte con qualche goccia di Aroma Anice o la scorza di arancia grattugiata, spegnete prima del bollore e fate raffreddare. Sbattete le uova con lo zucchero con una forchetta, poi filtratevi sopra il composto di latte e panna e mescolate bene.

Ungete con un po’ di burro una pirofila delle dimensioni di 20 x 15 cm circa.

Imburrate le fette di pane e disponetene circa la metà sul fondo della pirofila, cercando di riempire gli spazi vuoti. Versatevi sopra metà del composto di latte e uova, poi distribuitevi metà dell’uvetta e delle castagne caramellate, spezzettate con le mani, e fate riposare 20 minuti.

Fate un altro strato di fette di pane leggermente sovrapposte e versatevi sopra il resto della crema di uova e dell’uvetta. La crema dovrebbe coprire almeno in parte le fette in superficie, se fosse troppo poca, aggiungete ancora qualche cucchiaio di latte.

Distribuite qualche fiocchetto di burro sulla superficie e cuocete a bagno maria a 180°C per 50 minuti circa, fino a quando la superficie non risulta dorata.
Sfornate fate intiepidire almeno mezz’ora. Completate con le restanti castagne caramellate, cospargete con zucchero a velo e servite accompagnato dalla salsa al caramello.

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