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Torta di carote con crema al cacao

Torta di carote con crema al cacao

Difficoltà: medio   Dosi per: Stampo da 20 cm  

ingredienti

Per la torta

  • 250 g di carote (circa 3 carote medie)
  • 120 g di farina integrale
  • 80 g di farina 
  • 40 g di Fecola di Patate S.Martino
  • 180 g di zucchero di canna 
  • 80 g di burro (più il necessario per la teglia)
  • 3 uova
  • 1 bustina di Lievito Antica Ricetta S.Martino
  • 1 pizzico di cannella
  • 1 pizzico di noce moscata
  • 1 pizzico di sale

Per la crema al cacao

  • 350 ml di latte
  • 100 g di zucchero
  • 35 g di Fecola di Patate S.Martino
  • 50 g di cacao amaro

Per il frosting al formaggio

preparazione

Per la torta. Lavare  le carote, eliminare le estremità e pelare la buccia. Grattugiarle con una grattugia a fori larghi.

In una ciotola lavorare il burro a temperatura ambiente con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungere le uova, una per volta, continuando a lavorare in modo che siano completamente incorporate.

Unire il sale e le spezie e infine le farine e la Fecola di Patate S.Martino setacciate con il Lievito Antica Ricetta S.Martino. Aggiungere le carote grattugiate.

Imburrare uno stampo con cerniera da 20 cm e versare al suo interno la pastella ottenuta, livellarla e infornare a 180°C per circa 40-45 minuti verificando la cottura con uno stecchino che deve uscirne asciutto.

Sfornare e lasciar intiepidire, quando sarà tiepida estrarre la torta dallo stampo e lasciarla raffreddare su una gratella.

Preparare la crema. In un tegame mescolare il cacao, lo zucchero e la Fecola di Patate S.Martino. Unire il latte a filo mescolando le polveri con pochi liquidi in modo da non formare grumi, quindi aggiungere tutto il latte rimanente. Cuocere il composto a fuoco dolce, continuando a mescolare, fino a che non si sarà addensato. Trasferire in una ciotola e coprire con pellicola per alimenti a contatto per evitare la formazione della crosticina in superficie che potrebbe causare grumi. Lasciar raffreddare completamente.

Preparare il frosting. Montare la panna a neve ferma aggiungendo, poco alla volta, lo Zucchero a velo vanigliato S.Martino. Lavorare con le fruste elettriche il formaggio e il burro a temperatura ambiente e unire la panna con delicatezza e movimenti dal basso verso l’alto, per non smontarla. Lasciar riposare in frigorifero.

Quando la torta sarà fredda, tagliarla a metà con un coltello seghettato. Bagnare l’interno con un po’ di latte, se gradito, e farcire con uno strato abbondante di crema al cacao. Ricoprire la superficie con il frosting spatolato grossolanamente e decorare con fiori eduli a piacere.

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