Canederli ai Funghi Porcini in brodo

preparazione

Mettete a bagno i funghi secchi in poca acqua calda finchè saranno morbidi, poi tritateli con un coltello.

Fate cuocere la cipolla con poca acqua oppure tritatela e usatela a crudo. Unite al pane raffermo i funghi, le uova, il parmigiano, la cipolla, il latte, la farina, l’olio, il sale e amalgamate bene. Lasciate riposare per 30 minuti.

Formate i canederli del pero di circa 10o g l’uno, ne otterrete circa 12. Fateli cuocere a vapore oppure fateli bollire in acqua bollente per 15-20 minuti. Nel frattempo scaldate il brodo vegetale e tritate l’erba cipollina. Mettete nel piatto il brodo caldo, 3 canederli e completate con l’erba cipollina.