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Risotto Asparagi e Piselli

Risotto Asparagi e Piselli

Difficoltà: facile   Preparazione: 30   Dosi per: 4 persone  

Facili e Veloci

ingredienti

320 g di riso vialone nano o carnaroli
12 asparagi
50 g di pisellini sgranati
50 g di fave sgranate
1 cipolla
1 mazzetto di asparagi selvatici
20 fagiolini
2 zucchine novelle con il fiore
6 rametti di prezzemolo
2 dadi di Brodo pressato Vegetale BIO
50 g di Parmigiano grattugiato
Olio q.b.

preparazione

In una pentola mettere un litro di acqua, aggiungere 2 dadi e portare a bollore.
Pulire e lavare bene tutte le verdure: tagliare sia gli asparagi, anche quelli selvatici che le zucchine a rondelle, tenendo da parte solo le punte per i primi e per le zucchine i fiori.
Eliminare le punte e tagliare a pezzetti i fagiolini, tritare il prezzemolo e tagliare a dadini la cipolla, che andrà poi fatta soffriggere con 2 cucchiai di olio in un tegame .
Aggiungere il riso, far tostare per 2 minuti, versare 2 mestoli di brodo e mescolare.
Unire i piselli, fave, asparagi, asparagi selvatici, fagiolini e zucchine.
Continuare la cottura versando man mano altro brodo, aspettando che sia stato assorbito prima di aggiungerne un altro mestolo.
In un altro tegame dopo aver aggiunto un cucchiaio di olio rosolare le punte degli asparagi ed i fiori di zucchina.
Portare a cottura il riso, occorreranno circa 14 minuti.
Togliere dal fuoco, aggiungere le punte degli asparagi, i fiori, il prezzemolo, il Parmigiano e mantecare.

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