Lieviti e Pasticceria

Amido di Frumento

L’Amido di Frumento deglutinato S.Martino nasce appositamente per soddisfare le esigenze dei consumatori intolleranti al glutine. È un prezioso aiuto in cucina per dare un tocco di sofficità e friabilità a tante ricette. Ottimo per realizzare dolci come creme e budini ai quali dona una consistenza liscia e vellutata. Il prodotto è approvato da Ministero della Salute, pertanto rientra nel registro dei Prodotti Erogabili.

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La confezione contiene 1 busta da 180 g.

amido di fruemento deglutinato.

Valori Nutrizionali medi per:100 g di prodotto
Energia1474 kJ
347 kcal
Grassi
  di cui acidi grassi saturi
0,05 g
< 0,05 g
Carboidrati
  di cui zuccheri
86 g
0,1 g
Proteine0,3 g
Sale0,03 g

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Rotolo di Pan di Spagna

Ingredienti

3 uova
120 g di zucchero
50 g di farina bianca
60 g di Amido di Frumento
½ bustina di lievito
1 fialetta di Aroma Limone
1 pizzico di sale
200 g di marmellata
Zucchero a Velo

Preparazione

Sbattere a schiuma i tuorli con tre cucchiai di acqua bollente, aggiungere 80 g di zucchero, il sale, l’aroma e sbattere fino ad ottenere una massa cremosa.
Montare gli albumi a neve e aggiungere lo zucchero rimasto, i tuorli, la farina setacciata ed il lievito.
Incorporare delicatamente il tutto.
Versare l’impasto in una lastra da forno (30X40) foderata con carta forno. Cuocere per 12-15 minuti circa a 190° C.
Capovolgere il dolce su un canovaccio coperto di zucchero, staccare la carta, arrotolarlo e lasciarlo raffreddare. Srotolare il dolce, distribuire la marmellata e riarrotolarlo nuovamente. Decorare a piacere.



Torta alle mandorle, fragoline e meringhe Dosi per 4/6 persone

Ingredienti

per la base soffice alle mandorle (dacquoise):
3 albumi a temperatura ambiente
75 g di zucchero semolato
100 g di farina di mandorle
90 g di Zucchero a Velo
40 g di Amido di Frumento
un pizzico di sale

per farcire e decorare:
250 ml di panna fresca liquida
30 g di Zucchero a Velo Vaniglinato
30 g di meringhe
150 g di fragoline di bosco

Preparazione

Accendere il forno impostando la temperatura a 180°C.
Montare gli albumi a neve: iniziare a bassa velocità, versare lo zucchero semolato un cucchiaino alla volta, arrivando gradatamente alla massima la velocità delle fruste elettriche. Continuare fino ad ottenere una meringa lucida e stabile.
Con una spatola e movimenti ampi e circolari dall’alto verso il fondo della ciotola, incorporare in tre riprese la miscela di farina di mandorle, zucchero a velo, amido di frumento e pizzico di sale.
Versare il composto all’interno di uno stampo festonato da 22 cm di diametro, imburrato ed infarinato. Infornare a 180°C per 15 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare prima di estrarre dallo stampo.
Disporre la base soffice alle mandorle su un piatto da portata, farcire con la panna montata insieme allo zucchero a velo, utilizzando un sac à poche.
Decorare con le fragoline di bosco e le meringhe. Servire subito.

Questa ricetta è stata realizzata in collaborazione con Il Cucchiaio D'Argento.



Torta marmorizzata Dosi per 8 persone

Ingredienti

250 g di farina
250 g di zucchero
200 g di burro
50 g di Cacao Zuccherato da 250 g
4 uova
1 bustina di Lievito S.Martino
sale q.b.
Zucchero a Velo

Preparazione

Accendere il forno a 160°C.
Imburrare ed infarinare una tortiera del diametro di 26 cm.
In una terrina lavorare il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema soffice.
Unire i tuorli uno alla volta. Aggiungere al composto la farina, il lievito e un pizzico di sale.
Mescolare e dividere l’impasto in due parti uguali, ad una delle quali aggiungere il cacao.
Montare a neve gli albumi ed aggiungerli in parti uguali ai due composti.
Versare nella tortiera prima l’impasto chiaro e successivamente quello scuro.
Cuocere per 40 minuti circa, fare raffreddare prima di togliere la torta dalla teglia e servirla cosparsa di zucchero e velo.