Lieviti e Pasticceria

Amido di mais

L’ Amido di mais S.Martino è un prezioso aiuto in cucina per dare un tocco di sofficità e digeribilità a tante ricette. Per la sua leggerezza consente agli ingredienti di mantenere le proprie caratteristiche di sapore e profumo.
Ottimo per dolci in genere, è un addensante ideale per salse, sughi, minestre e creme di verdure.
Il prodotto è inserito nel Prontuario AIC (Associazione Italiana Celiachia) ed è pertanto indicato per chi soffre di intolleranza al glutine.

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La confezione contiene 1 busta da 180 g.

Amido di mais.

Valori Nutrizionali medi per:100 g di prodotto
Energia1479 kJ
353 kcal
Grassi
  di cui acidi grassi saturi
< 0,1 g
< 0,1 g
Carboidrati
  di cui zuccheri
87 g
<0,1 g
Fibre<0,1 g
Proteine< 0,1 g
Sale<0,1 g

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Rotolo Con Crema Al Latte E Fragole

Ingredienti

Per la pasta biscuit:
60 g di farina per dolci
80 g di zucchero
3 uova
1 cucchiaio di acqua o latte
scorza di limone grattugiata
Per la crema al latte:
125 ml di latte intero fresco
1/2 cucchiaino di miele
15 g di Amido di mais
25 g di zucchero
Aroma Vaniglia
200 ml di panna
1 cucchiaio di Zucchero a Velo
1 confezione di fragole

Preparazione

Preparare la pasta biscuit, separando i tuorli dagli albumi e mettendoli in due ciotole differenti. Aggiungere ai tuorli 50 g di zucchero, la scorza di limone grattugiata e montare con uno sbattitore elettrico la crema rendendola gonfia e spumosa. Setacciare la farina ed aggiungere con un cucchiaio per volta alla crema di uova ottenuta in precedenza; qualora il composto ottenuto dovesse essere troppo denso versare un po' di acqua o di latte. Montare a neve gli albumi con il restate zucchero ed incorporarli all'impasto di crema preparato, sollevando la massa dal basso verso l'alto facendo attenzione a non smontare il composto. Coprire con carta da forno una placca da forno di cm 24x30, posare sopra l'impasto e stendere con una spatola in modo uniforme. Mettere in forno già caldo a 200°C per 6-7 minuti massimo.Terminata la cottura del biscuit far raffreddare su un piano fuori dal forno. Spolverizzare la superficie della pasta biscotto con dello zucchero semolato, avvolgere con la pellicola per alimenti, ripiegandola anche sotto i bordi. Arrotolare e lasciare raffreddare completamente.
Nel frattempo, preparare la crema al latte, versare in un pentolino il latte, il miele, lo zucchero, l'aroma di vaniglia e l'amido di mais e cuocere per 10 minuti circa, fino al raggiungimento di 80°C. Una volta addensata la crema, mettere in una terrina, coprire con la pellicola trasparente facendola aderire bene sulla superficie e farla raffreddare in frigorifero.
In un ciotola, montare la panna fredda con un cucchiaio di zucchero a velo.
Unire ed amalgamare con una spatola facendo movimenti circolari dal basso verso l'alto, la crema al latte fredda alla panna, (tenerne un po' da parte per la decorazione finale).
Terminare la preparazione, rimuovendo attentamente la pellicola trasparente e facendo srotolare la pasta biscuit. Spalmare la crema al latte e panna, stendere sopra le fragole a pezzetti ed arrotolare pareggiando con un coltello le estremità del rotolo. Con una sac à poche con bocchetta a stella, decorare poi la superficie con la panna tenuta da parte in precedenza, spolverizzando con lo zucchero a velo e cospargendo sopra con altri pezzetti di fragole. Mettere in frigorifero prima di servire.



Pancakes alla banana

Ingredienti

2 banane mature
100 g di farina
50 g Amido di mais
2 cucchiaini Lievito Antica Ricetta S.Martino
2 uova
4 cucchiai di latte
2 cucchiai di zucchero di canna
1/2 cucchiaino di cannella
burro
Yogurt, miele e semi per servire

Preparazione

Rompere le uova in una terrina e sbatterle leggermente con una frusta. Schiacciare le banane in una ciotola, unire farina, uova, lievito, zucchero, latte, cannella. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Imburrare leggermente una padella e metterla sul fuoco. Fare cadere una cucchiaiata alla volta di impasto nella padella e cuocete 2/3 minuti. Girare e cuocere per altri 2/3 minuti. Trasferire su un piatto ed impilarli man mano. Cospargere con miele, semi vari e servire con yogurt.



Cuori alla vaniglia

Ingredienti

1 preparato per Budino Vaniglia
1 litro di latte
5 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di Amido di mais
½ bustina di Vaniglia Bourbon Biologica
2 uova
farina q.b.
pane grattugiato q.b.
olio per friggere
Stampino per biscotti a forma di cuore

Preparazione

In un tegame versare le due buste di budino, l’amido, lo zucchero, la vaniglia bourbon e, mescolando, aggiungere lentamente il latte.
Mettere sul fuoco, bollire 3 minuti e versare in una teglia rettangolare.
Lasciare raffreddare per almeno due ore.
Sbattere leggermente le uova e preparare un piatto con un po’ di farina e un altro con il pane grattugiato.
Tagliare la crema a cuoricini, infarinarla, passarla nell’uovo sbattuto e poi nel pane grattugiato.
Friggere in olio ben caldo.
I ritagli di crema vaniglia non utilizzati possono essere messi in una tasca da pasticcere con bocchetta dentellata, quindi si possono riempire delle coppette e decorarle a piacere.



Cup cake bianchi e neri

Ingredienti

250 g di farina
1 bustina di Lievito S.Martino
100 g di Amido di mais
4 uova
80 ml di latte
150 g di zucchero
1 fialetta di Aroma Anice
50 g di burro

Per la decorazione:
100 g di zucchero
250 g di burro
succo di more

Preparazione

Montare le uova con lo zucchero.
Aggiungere la farina e l'amido già mischiati e setacciati, mescolando con movimenti rotatori dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
Aggiungere poi il burro, il lievito, il latte e l'aroma anice e mescolare bene.
Suddividere l'impasto negli appositi stampini e infornare a 180°C per 20/25 minuti.
Nel frattempo preparare la crema di decorazione: montare il burro con lo zucchero, aggiungere il succo di more e mischiare bene il tutto.
Fare raffreddare i cupcake e decorarne la superficie con la crema al burro di more.



Pavlova Dosi per 4/6 persone

Ingredienti

per il fiore di pavlova:
100 g di albumi a temperatura ambiente
125 g di Zucchero a Velo
100 g di zucchero semolato
15 g di Amido di mais
0,5 g di Lievito Antica Ricetta S.Martino

per farcire e decorare:
250 ml di panna fresca liquida
20 ml di limoncello
frutta esotica (mango, papaya, frutto della passione, pitaya gialla, pitaya a polpa rossa, carambola)
foglie di menta piperita
menta
bergamotto
melissa

Preparazione

Accendere il forno impostando la temperatura a 100°C.
Montare gli albumi a neve; solo a questo punto aggiungere il lievito e poi lo zucchero semolato miscelato allo zucchero a velo, un cucchiaio alla volta.
Insieme all’ultima parte di zucchero incorporare anche l’amido di mais.
Continuare a montare con le fruste elettriche alla massima velocità per circa 15 minuti, fino ad ottenere una meringa lucida e stabile.
Trasferire la meringa su una placca rivestita di carta forno.
Creare con l’aiuto di due cucchiai delle quenelle, disporle attorno ad una base circolare di meringa di 2 cm di spessore, dando alla massa montata la forma di una margherita.
Infornare a 100°C per circa due ore.
Lasciare raffreddare la pavlova all’interno del forno spento e socchiuso, utilizzandola solo quando sarà completamente raffreddata.
Preparare la frutta esotica che servirà a guarnire il dolce: estrarre con un cucchiaino polpa e succo dei frutti della passione e versarli in una ciotolina, pelare e affettate mango, papaya e pitaya a polpa rossa (la buccia della pitaya gialla servirà come decorazione, affettarla intera). Affettare anche la carambola, in senso perpendicolare alla lunghezza del frutto: in questo modo otterrete delle sezioni a stella.
Montare la panna freddissima ed incorporare alla fine il limoncello; utilizzando un sac à poche, trasferirla all’interno del guscio di pavlova.
Decorare la superficie del dolce con la frutta esotica, alternando le cromie.
Terminare con il frutto della passione e le foglioline aromatiche.
Servire subito.

Questa ricetta è stata realizzata in collaborazione con Il Cucchiaio D'Argento.



Crostatine golose

Ingredienti

300 g di farina
70 g di Amido di mais
150 g di burro
60 g di Zucchero a Velo Vaniglinato
1 tuorlo
6 cucchiai di marmellata a piacere
6 cucchiai di marmellata di marroni
6 cucchiai di Gocce di Cioccolato Fondente Biologiche
6 cucchiai di mandorle tritate

Preparazione

Versare in una terrina la farina, l'amido di mais, lo zucchero, il tuorlo, il burro a pezzetti ed impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e metterla in frigorifero per mezz'ora.
Imburrare 12 stampini per tartellette.
Accendere il forno a 180°C.
Stendere la pasta e con i 2/3 rivestire gli stampini. Riempire 6 stampini con marmellata e mandorle tritate, e 6 stampini con marmellata di marroni e gocce di cioccolato. Con la pasta tenuta da parte ricoprire le crostatine secondo la propria fantasia.
Cuocere per 15 minuti circa.



Sugolo Dosi per 4/6 persone

Ingredienti

1 l di mosto d'uva
Amido di mais
1 bustina di Vanillina
Zucchero semolato a piacere

Preparazione

Per ogni mestolo di mosto aggiungere 1 cucchiaio di amido di mais.
Versare in una casseruola l'amido di mais, la vanillina e qualche cucchiaio di zucchero.
Aggiungere lentamente il mosto sempre mescolando con un cucchiaio di legno in modo da non formar grumi.
Mettere sul fuoco e bollire per 3 minuti.
Versare in coppette o stampo grande e lasciar raffreddare.



Tagliatelle di crespelle con verdure Dosi per 8 persone

Ingredienti

Per le crespelle:
4 uova
200 ml di latte
100 g di Amido di mais
1 cucchiaino di Lievito Antica Ricetta S.Martino
Burro per la padella
Pizzico di sale

Per il condimento:
6 zucchine piccole
300 g di petto di pollo a fette
3 carote novelle
12 fiori di zucca
2 cipollotti
Basilico
Olio extravergine d'oliva
Sale e pepe

Per completare:
50 g di burro
50 g di grana grattugiato

Preparazione

Mescolare in una ciotola con una frusta l'amido di mais con le uova, il latte, il lievito e un pizzico di sale, poi lasciare riposare il composto ottenuto per 1 ora mescolando di tanto in tanto.
Preparare il condimento, pelare le carote e poi tagliarle a julienne.
Tagliare le zucchine a rondelle e il pollo a filetti.
Mondare i fiori di zucca eliminando il pistillo poi tagliarli a julienne.
Versare in una larga padella un filo di olio, unire i cipollotti tritati e farli rosolare a fiamma dolce, aggiungere le carote e unire anche un poco di acqua in modo da facilitarne la cottura, quando iniziano ad ammorbidirsi, alzare la fiamma e unire le zucchine e dopo qualche minuto il pollo.
A cottura quasi ultimata insaporire con sale e pepe, unire i fiori e il basilico e continuare la cottura ancora per un minuto. Preparare le crespelle, scaldare un padellino ungerlo con il burro fuso versare un mestolo di composto e cuocerlo da entrambi i lati, una volta terminato tagliare le crespelle a tagliatella.
Unire nella padella del condimento il burro e farlo sciogliere a fiamma dolce unire le tagliatelle di crespelle, cospargere con il grana e mantecare mescolando con due forchette, profumare con altro basilico e servire.