Lieviti e Pasticceria

Cacao Amaro da 250 g

Il Cacao Amaro S.Martino è un ottimo aiuto per la preparazione di dolci. Consigliato per dolci di alta pasticceria, contiene un cacao di ottima qualità (con burro di cacao al 22-24%) .
Ideale per rendere “preziose” le ricette, preparare una squisita tazza di cioccolata, oppure da spolverizzare su latte o cappuccino.

COMPRALO ORA

La confezione contiene 1 busta di Cacao Amaro da 250 g.

Cacao in polvere (di cui burro di cacao 22-24%).
Può contenere tracce di GLUTINE, LATTE e suoi derivati, SOIA e suoi derivati, FRUTTA A GUSCIO.

Valori Nutrizionali medi per:100 g di prodotto
Energia1590 kJ
380 kcal
Grassi
  di cui acidi grassi saturi
22,5 g
13,6 g
Carboidrati
  di cui zuccheri
8,7 g
0,6 g
Fibre27,0 g
Proteine19,4 g
Sale1,2 g

Cosa puoi creare con questo prodotto?
Scopri, crea, assaggia!

Babka

Ingredienti

Per l'impasto:
250 g di farina
75 g di burro
40 g di zucchero + 1 cucchiaio
1 uovo
1 bustina di Lievito di birra
50 ml di acqua tiepida
1 cucchiaino di Lievito Antica Ricetta S.Martino

Per il ripieno:
60 g di burro
70 g di Gocce di Cioccolato Fondente Biologiche
50 g di Zucchero a Velo
50 g di Cacao Amaro da 250 g
1 cucchiaio di zucchero
nocciole tritate

Preparazione

Sciogliere per 10 minuti il lievito di birra e un cucchiaio di zucchero nell'acqua.
Versare in una terrina la farina, lo zucchero, il cucchiaino di lievito, l'uovo, il burro a temperatura ambiente, il lievito sciolto e mescolate fino ad amalgamare gli ingredienti in un impasto un po' colloso. Coprire con la pellicola e fare lievitare per 1 ora e mezza.
Preparare il ripieno: sciogliere il burro con le gocce di cioccolato, aggiungere lo zucchero a velo, il cacao e mescolare.
Imburrare una tortiera del diametro di 24 cm.
Prendere l'impasto e stenderlo in un rettangolo di circa 30x40 cm, spalmarlo con la crema al cioccolato e cospargerlo con lo zucchero e le nocciole tritate. Arrotolare il tutto sul lato più lungo, poi tagliare per la lunghezza il rotolo. Intrecciare fra loro le due parti, disporle a corona e mettere il tutto nella tortiera.
Lasciare lievitare a temperatura ambiente per 30 minuti.
Accendere il forno a 180°C ed infornare a temperatura per 35 minuti.



Rotolo al pistacchio e cioccolato Dosi per 8 persone

Ingredienti

Per la namelaka (o cremoso) al pistacchio:
100 g di pasta di pistacchio siciliano
100 g di latte fresco intero
150 g di cioccolato bianco
5 g di sciroppo di glucosio
3 g di gelatina in fogli
200 ml di panna fresca liquida

Per la pasta biscuit soffice al cacao:
3 tuorli
40 g di zucchero
1 bustina di Vaniglia Bourbon Biologica
3 albumi
40 g di zucchero
40 g di farina 00
20 g di Cacao Amaro da 250 g
4 g di Lievito Biologico senza glutine e vegano BioSun
un pizzico di sale

Per la glassa:
200 g di cioccolato 70% cacao
40 g di pistacchi siciliani pelati e tostati

Preparazione

Iniziare mettendo a bagno in acqua fredda la gelatina che servirà per la namelaka al pistacchio.
Tritare il cioccolato bianco e porlo in una ciotola, versare all’interno anche il latte bollente, in cui avrete sciolto lo sciroppo di glucosio e la gelatina ammollata e strizzata.
Utilizzando un frullatore ad immersione rendere omogenea la miscela di cioccolato bianco e latte, aggiungere la pasta di pistacchio e la panna a filo; procedere a bassa velocità cercando di non incorporare aria. Risulterà un composto fluido e omogeneo.
Lasciare cristallizzare la namelaka in frigo per almeno 6/8 ore.
Montare separatamente gli albumi con 40 g di zucchero e i tuorli con 40 g di zucchero e la vaniglia.
Amalgamare ai tuorli la miscela di farina, cacao, lievito e sale setacciati insieme.
Mescolando delicatamente con una spatola aggiungere anche gli albumi montati metà alla volta. Livellate l’impasto all’interno di una teglia rettangolare di circa 34 x 22 cm rivestita di carta forno.
Cuocere la base soffice a 210°C, in modalità statica, per 8 minuti. Sfornare.
Rovesciare subito la placca su un tappetino di silicone o su di un telo da cucina.
Inumidire la carta forno e staccarla delicatamente dalla base soffice.
Arrotolare il lato lungo verso quello parallelo ottenendo una spirale.
Lasciare raffreddare il rotolo, ponendo la parte aperta sulla base del piano di lavoro.
Srotolare la base di pasta biscuit e farcirla con uno strato omogeneo di namelaka al pistacchio.
Arrotolare nuovamente ottenendo un cilindro compatto.
Conservare il rotolo in frigo per almeno un’ora prima di glassarlo col cioccolato fondente fuso e giunto alla temperatura d’utilizzo di 32-31°C.
Decorare rapidamente con i pistacchi la superficie del rotolo, il cioccolato cristallizzerà velocemente a contatto col rotolo freddo.
Servire tagliato a fette.

Questa ricetta è stata realizzata in collaborazione con Il Cucchiaio D'Argento.



Le Girandole

Ingredienti

380 g di farina
70 g di Fecola di patate da 250 g
250 g di burro
125 g di Zucchero a Velo
1 bustina di Vaniglia Bourbon Biologica
30 g di Cacao Amaro da 250 g
1 pizzico di sale

Preparazione

Impastare tutti gli ingredienti, tranne il cacao, sino ad ottenere una pasta omogenea.
Dividere l'impasto ottenuto in due parti e ad una aggiungere con cura il cacao.
Formare due palle, avvolgerle nella pellicola e metterle in frigorifero per 30 minuti.
Successivamente accendere il forno a 180°C e preparare la placca del forno con l'apposita carta.
Stendere il primo impasto ad uno spessore di circa 5 mm; fare la stessa cosa con il secondo impasto.
Sovrapporli, arrotolarli e tagliarli a fettine alte un centimetro.
Disporre i biscotti così ottenuti sulla placca e cuocere per circa 10/15 minuti.
Toglierli dal forno, lasciare raffreddare e servire.



Torta al doppio cioccolato Dosi per 8 persone

Ingredienti

1 confezione di Miscela per Le Torte
2 uova
mezzo bicchiere di latte (80 ml)
100 g di burro
2 cucchiai (30 g) di Cacao Amaro da 75 g
2 cucchiai di zucchero (30 g)

Per la crema:
450 g di ricotta vaccina fresca
50 g di gocce di cioccolato
125 g di Zucchero a Velo
1 cucchiaio di liquore all’amaretto

Per la glassa:
50 g di cioccolato fondente
100 g di cioccolato al latte
1 noce di burro

Preparazione

Preparare la torta al cacao seguendo le istruzioni riportate sul ricettario contenuto nella confezione.
Preparare la farcia lavorando in una ciotola, con una forchetta, la ricotta con lo zucchero a velo.
Aggiungere le gocce di cioccolato, il liquore e mescolare bene il tutto.
Quando la torta si sarà raffreddata, praticare al centro un taglio circolare non troppo profondo, lasciando circa 3 cm dal bordo.
Eliminare la calotta e, con un cucchiaio, eliminare tutta la parte interna fino a renderla regolare.
Farcire la base con il ripieno di ricotta, livellare bene con il dorso di un cucchiaio e richiudere con la calotta tenuta da parte.
Preparare la glassa sciogliendo i 2 tipi di cioccolato a bagnomaria insieme alla noce di burro, versare la glassa sulla superficie della torta e distribuirla con una spatola in modo uniforme, coprendo anche il bordo laterale.
Praticare dei movimenti circolari per dare alla glassa un aspetto frastagliato.
Lasciare raffreddare 1 ora in frigorifero prima di servire.



Torta di pere al cioccolato Dosi per 8 persone

Ingredienti

600 g di pere
100 g di farina
100 g di Fecola di patate da 250 g
3 uova
5 cucchiai di latte
60 g di burro
120 g di zucchero
30 g di Cacao Amaro da 75 g
1 bustina di Lievito Antica Ricetta S.Martino

Preparazione

Accendere il forno a 180°C.
Imburrare ed infarinare una tortiera del diametro di 22 cm.
Sbucciare le pere e tagliarle a fettine.
In una terrina sbattere le uova con lo zucchero.
Aggiungere il cacao, la farina, il latte, la fecola, il lievito e il burro sciolto a bagnomaria.
Lavorare l'impasto sino a quando diventa liscio ed omogeneo, quindi aggiungere le pere.
Versare nella tortiera e cuocere la torta in forno per circa 1 ora.



Salame di cioccolato Dosi per 8 persone

Ingredienti

100 g di Cacao Amaro da 250 g
100 g di cioccolato fondente
200 g di biscotti secchi
2 tuorli d’uovo
200 g di Zucchero a Velo
200 g di burro
liquore o latte quanto basta

Preparazione

In una ciotola montare il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema, unire i tuorli, il cioccolato fuso ed il cacao. Sbriciolare i biscotti, bagnarli leggermente con del liquore o del latte ed unirli alla crema preparata.
Mescolare, versare il composto su un foglio di carta da forno e avvolgerlo dandogli la forma di un salame.
Mettere in frigorifero per un’ora.



Torta al cacao Dosi per 8 persone

Ingredienti

150 g di farina
100 g di Fecola di patate da 250 g
150 g di burro
250 g di zucchero
3 uova
70 g di Cacao Amaro da 250 g
mezzo bicchiere di latte
1 bustina di Lievito S.Martino

Preparazione

Accendere il forno a 180°C.
Imburrare una tortiera del diametro di 24 cm.
Lavorare il burro con lo zucchero, unire uno alla volta i tuorli e, sempre mescolando, la farina, la fecola, il cacao, il lievito e il latte.
Montare a neve gli albumi ed incorporarli delicatamente al composto.
Versare il tutto nella tortiera e cuocere per 40 minuti circa.



Torta cacao e pere senza zucchero Dosi per 8 persone

Ingredienti

1 confezione di Miscela per Torte e Biscotti Senza Zucchero
3 uova
125 g di burro
30 g di Cacao Amaro da 75 g
120 ml di latte
600 g di pere

Preparazione

Accendere il forno a 180°C.
Imburrare una tortiera dal cerchio apribile del diametro di 24 cm.
Sciogliere il burro e farlo raffreddare.
Pulire le pere e tagliarle a pezzettini.
Versare la miscela in una terrina, unire il cacao, le uova, il burro e il latte e lavorare bene il tutto con un cucchiaio di legno o con lo sbattitore elettrico sino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Infine unire le pere.
Versare l’impasto nella tortiera e cuocere per 40 minuti circa.