Lieviti e Pasticceria

Crema Pasticcera

Con la Crema Pasticcera S.Martino, da realizzare senza cottura, si possono farcire tanti dolci in modo semplice e veloce. È ideale per riempire bignè e cannoli, farcire torte, pan di spagna e sfoglie oppure ancora, come base per colorate crostate di frutta. Il prodotto è inserito nel Prontuario AIC (Associazione Italiana Celiachia) ed è pertanto indicato per chi soffre di intolleranza al glutine.

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La confezione contiene 2 buste da 70 g cadauna.

250 ml di latte al contenuto di ogni busta.

Versare in una terrina 250 ml di latte a temperatura ambiente.
Aggiungere a piccole dosi, mescolando, il contenuto di una busta di preparato.
Sbattere con una forchetta per 2 minuti o con uno sbattitore elettrico per 1 minuto sino ad
ottenere una crema omogenea, vellutata e soffice.

Zucchero, LATTE scremato in polvere, amido modificato da patata e mais, PANNA in polvere, fecola di patate, addensante: carragenina; aroma, succo di limone disidratato (maltodestrina da mais, succo concentrato di limone), aroma naturale di limone, colorante: curcumina, annatto; sale.
Può contenere tracce di SOIA e suoi derivati, ANIDRIDE SOLFOROSA.

Valori Nutrizionali* medi per:100 g di prodotto finito
Energia562 kJ
133 kcal
Grassi
  di cui acidi grassi saturi
3,4 g
2,4 g
Carboidrati
  di cui zuccheri
21 g
17 g
Fibre0 g
Proteine5,0 g
Sale0,17 g

* Preparato secondo le istruzioni, utilizzando latte intero.

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Cupcakes in Fiore 12 Cupcakes

Ingredienti

1 confezione di Miscela senza glutine per Torte e Biscotti 380g
3 uova
80 ml di olio
1 confezione di Mousse Cioccolato Fondente 70%
1 confezione di Crema Pasticcera
500 ml di panna fresca
2 cucchiai di purea di mirtilli
fiori eduli

Preparazione

Preparare la mousse, versando il contenuto delle due buste in 250 ml di panna e montare 3-4 minuti con uno sbattitore elettrico. Preparare la crema ai mirtilli, versare il contenuto di una busta di crema pasticcera in 250 ml di panna, montare per 3 minuti ed aggiungere delicatamente la purea. Trasferire il tutto in frigorifero.
Preparare i cupcakes:
Accendere il forno a 160°C.
Versare in una terrina la Miscela, unire le uova, l' olio e montare con lo sbattitore elettrico alla massima velocità per un minuto.
Distribuire il composto ottenuto in 12 pirottini e cuocere per 20 minuti. Lasciare raffreddare e prima di servire trasferire le due guarnizioni in due tasche da pasticcere e decorare i vostri cupcakes. Guarnire con i fiori a piacimento.



Millefoglie alla crema pasticcera e frutti di bosco

Ingredienti

3 dischi da 20 cm di diametro di pasta sfoglia pronta
1 confezione di Crema Pasticcera
500 ml di latte fresco intero
125 g di Zucchero a Velo Vaniglinato
250 ml di panna fresca liquida
150 g di mirtilli
150 g di fragoline di bosco
foglie di menta

Preparazione

Accendere il forno a 190°C.
Preparare la crema pasticcera versando in una ciotola con il latte a temperatura ambiente, poco per volta, il contenuto delle due buste di preparato per crema pasticcera S.Martino.
Montare la crema con le fruste elettriche per un minuto o a mano. Otterrete una crema pasticcera vellutata istantanea senza bisogno di cottura.
Coprire la ciotola con pellicola per alimenti e conservare in frigo per tutta la durata della preparazione.
Con i rebbi di una forchetta forare due dischi di pasta sfoglia, posti su una placca rivestita di carta forno. Coprire i dischi forati con un secondo foglio di carta forno e una seconda placca, per evitare che si gonfino in cottura; infornare per 10 minuti. Sfornare e cospargere la superficie con abbondante zucchero a velo vanigliato S.Martino. Proseguire la cottura per altri 10 minuti circa.
Intagliare il terzo disco di pasta sfoglia creando una griglia, cuocerlo come i dischi precedenti.
Disporre un disco di base di sfoglia caramellata su un piatto da portata.
Coprire la superficie della sfoglia con metà della crema pasticcera, utilizzando un sac à poche. Distribuire un terzo di frutti di bosco. Ripetere l’operazione dopo aver sovrapposto il secondo disco. Posizionare sulla sommità il terzo disco di sfoglia caramellata forato, cosparso di zucchero a velo.
Decorare la superficie con la panna montata, i restanti frutti di bosco, la menta e servire subito.

Questa ricetta è stata realizzata in collaborazione con il Cucchiaio D'Argento



Tartellette meringate Dosi per 6 tartellette

Ingredienti

1 Miscela Integrale per Torte e Biscotti
100 g di burro
2 uova
1 busta di Crema Pasticcera
300 ml di latte
1 limone
150 g di Zucchero a Velo Vaniglinato
1 bustina di Vanillina
frutta a piacere

Preparazione

Accendere il forno a 180°C. Preparare la crema pasticcera versando in una terrina il latte a temperatura ambiente e la buccia grattugiata del limone, quindi aggiungere a piccole dosi, mescolando, il contenuto di una busta di preparato. Sbattere con una forchetta per 2 minuti.
Imburrare 6 stampini per tartellette. Versare in una terrina la Miscela per torte e biscotti integrale, aggiungere i due tuorli, mescolare con una forchetta ed unire il burro tagliato a pezzetti. Impastare velocemente con le mani, fino ad ottenere un composto omogeneo. Stendere la pasta e ricoprire le tartellette.
Versare sopra la crema pasticcera e cuocere in forno per 15 minuti. Togliere dal forno e accendere il grill.
Preparare la meringa mettendo in una ciotola dai bordi alti gli albumi e cominciare a montare a neve, con le fruste a media velocità. Quando gli albumi cominceranno a prendere corpo unire lentamente lo zucchero a velo e la vanillina, poco per volta, con le fruste a velocità sostenuta, finché si formerà una massa molto densa e lucida.
Trasferire il composto in una tasca da pasticcere (oppure in mancanza di una tasca utilizzare un cucchiaio) e decorare le tartellette.
Cuocere in forno per 4 minuti, finché la meringa risulterà dorata.
Prima di servire decorare con frutta a piacere.



Capresine al Limone Dosi per 12 porzioni

Ingredienti

1 confezione di Torta Caprese al Limone
125 g di burro
3 uova

Per guarnire:
1 cucchiaio di succo di limone

Preparazione

Accendere il forno a 160°C (se forno ventilato) oppure a 180°C (se forno statico).
Sciogliere il burro.
Preparare 12 pirottini.
Versare il preparato per torta in una terrina, aggiungere le uova e il burro precedentemente sciolto.
Mescolare con un cucchiaio di legno sino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo.
Versare il composto nei pirottini e cuocere per 20 minuti circa (forno ventilato), 20 minuti circa (forno statico).
Togliere dal forno e far riposare per 10 minuti.
Versare lo zucchero a velo in una ciotolina, aggiungere il succo di limone e mescolare. Con la salsa ottenuta, decorare a piacere le capresine.



Crostata ai frutti di bosco Dosi per 6 persone

Ingredienti

Per la base:
100 g di Amido di riso
100 g di farina di mais
100 g di burro freddo
4 cucchiai di acqua fredda
3 cucchiai di zucchero
Scorza grattuggiata di mezzo limone

Per la Crema:
1 confezione di Crema Pasticcera
250 ml di latte

Frutti di bosco

Preparazione

Versare in una terrina la farina di mais, l'amido di riso, lo zucchero e la scorza di limone. Mescolare il tutto e unire il burro a pezzetti e l'acqua. Impastare velocemente con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo. Coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per mezz'ora. Posizionare un pezzo di carta forno su un piano e stenderci sopra la pasta. Posizionare la pasta in una tortiera, mantenendo sotto la carta forno, e creare un bordo di 2 cm circa. Bucherellare la pasta con una forchetta e porre in un forno ventilato, preriscaldato a 170°C e cuocere per 20 min circa.
Nel mentre, preparare la crema pasticcera. In una terrina, versare 250 ml di latte a temperatura ambiente. Aggiungere, poco alla volta, il contenuto di una busta di crema pasticcera, mescolando costantemente. Sbattere con una forchetta per 2 minuti o con una sbattitore elettrico per 1 minuto sino ad ottenere una crema omogenea.
Versare la crema pasticcera sulla base della crostata, già cotta.
Decorare a piacere con frutti di bosco.



Torta Margherita con frutti di bosco Dosi per 8/10 persone

Ingredienti

Per Torta Margherita:
200 g di zucchero
100 g di farina
100 g di Fecola di patate da 250 g
70 g di burro
1 bustina di Vanillina
3 uova
10 tuorli

Guarnizione:
1 busta di Crema Pasticcera
250 ml di latte
Frutti di bosco
Succo di ½ limone
3 cucchiai di zucchero

Preparazione

Per la torta: Accendere il forno ventilato a 180° C. Unire in una casseruola uova, zucchero e la bustina di vanillina, sbattere con le fruste per almeno 15 minuti circa fino ad ottenere un composto molto chiaro, spumoso e denso.
Versare il composto in una ciotola capiente e unire farina e fecola, incorporandole delicatamente con un mestolo, mescolare con movimenti che vanno dal basso verso l’alto. Fondere il burro e aggiungerlo al composto. Preparare una tortiera di diametro 24 cm ben imburrata e infarinata, versare dentro il composto ottenuto. Cuocere in forno per 40/45 minuti circa.
Nel mentre preparare le guarnizioni: per la crema pasticcera versare in una terrina 250 ml di latte a temperatura ambiente.
Aggiungere a piccole dosi, mescolando, il contenuto di una busta di preparato.
Sbattere con una forchetta per 2 minuti o con uno sbattitore elettrico per 1 minuto sino ad
ottenere una crema omogenea, vellutata e soffice.
Lavare i frutti di bosco, eliminare le foglioline verdi e metterli in un pentolino con il succo di limone e tre cucchiai di zucchero. Cuocere finchè lo zucchero non è sciolto, quindi spegnere il fornello e frullare il composto sino ad ottenere una sostanza omogenea e liscia.
Tirare fuori la torta e lasciare raffreddare, quindi capovolgerla e sbriciolarla.
Preparare le coppette, mettendo come base la torta margherita a pezzetti, poi la crema pasticcera e infine la crema ai frutti di bosco. Decorare a piacere.



Zuppa Cremosa Dosi per 8/10 persone

Ingredienti

Per la crema alla vaniglia bourbon:
1 busta di Budino Vaniglia Bourbon
500 ml di latte
250 ml di panna fresca
45 g di zucchero

Per la crema al cioccolato:
1 busta di Budino Cioccolato
500 ml di latte
250 ml di panna fresca
45 g di zucchero

Crema pasticcera:
1 busta di Crema Pasticcera
250 ml di latte

Preparazione

Preparare il budino alla vaniglia: versare il contenuto della busta in una casseruola, unire lo zucchero e versare il latte a filo, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi.
Portare a bollore a fuoco dolce e cuocere per 3 minuti mescolando costantemente. Versare in una ciotola e fare raffreddare mescolando di tanto in tanto.
Montare la panna ed unirla al composto mescolando dall’alto verso il basso.
Procedere allo stesso modo con il budino al cioccolato.
Preparare la crema pasticcera: Versare in una terrina 250 ml di latte a temperatura ambiente.
Aggiungere a piccole dosi, mescolando, il contenuto di una busta di preparato.
Sbattere con una forchetta per 2 minuti o con uno sbattitore elettrico per 1 minuto sino ad
ottenere una crema omogenea, vellutata e soffice.
Fare uno strato in una coppetta con la crema alla vaniglia bourbon, fare un altro strato con la crema al budino al cioccolato e infine mettere sopra la crema pasticcera.
Fare raffreddare in frigorifero prima di servire.



Veneziane Dosi per 12 persone

Ingredienti

500 g di farina 00
1 bustina di Lievito di birra
55 g di zucchero
50 ml di acqua tiepida
1 bustina di Vanillina
1 limone
3 uova
1 cucchiaio di sale
75 g di burro
500 ml di latte
1 preparato per Crema Pasticcera

Preparazione

Riattivare il lievito con lo zucchero (5 g) e l’acqua tiepida in un bicchiere.
Mischiare con una forchetta e lasciare schiumare, fino al raggiungimento del bordo del bicchiere (30 minuti circa).
Setacciare la farina in una terrina, unirvi lo zucchero, la vanillina, la scorza di limone grattugiata, 2 uova, il sale, il burro sciolto e il lievito.
Lavorare l’impasto aggiungendo, poco alla volta, 250 ml di latte tiepido.
Impastare energicamente per 10 minuti fino al completo assorbimento del liquido.
Lasciare lievitare per 1 ora e mezza circa, quindi formare delle palline e disporle su di una teglia ricoperta con carta da forno.
Lasciare lievitare 20 minuti, spennellare la superficie delle veneziane con l’uovo sbattuto e preparare la crema pasticcera, utilizzando una sola busta, seguendo le indicazioni riportate sulla confezione.
Disporre abbondantemente la crema sulle veneziane e cuocere in forno caldo a 180°C per 15 minuti.



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