Lieviti e Pasticceria

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Torta di datteri

Ingredienti

50 g di datteri
100 g di gherigli di noce
100 g di mandorle
1 cucchiaio di miele
80 g di Zucchero a Velo
60 g di burro
4 uova
1/2 bustina di Vaniglia Bourbon Biologica
1 cucchiaio di succo d'arancia
30 g di Fecola di patate da 250 g
Per la glassa
200g di Zucchero a Velo
2 cucchiai di succo di limone
12/15 datteri per decorare

Preparazione

Accendere il forno a 200°C. Imburrare una tortiera da 24 cm di diametro. Tritare in un mixer noci e mandorle. Togliere il nocciolo ai datteri, aggiungerli nel mixer e tritare. Versare il tutto in una terrina aggiungendo il miele, lo zucchero a velo, il burro e mescolare. Prendere le uova e separare i tuorli dagli albumi. Montare a neve gli albumi. Montare i tuorli con il succo d'arancia, la vaniglia e la fecola. Incorporare al composto dì datteri prima i tuorli e poi gli albumi. Versare nella tortiera e cuocere 20 minuti a temperatura 220°C, per poi abbassarla a 200°C per gli ultimi 15 minuti. Lasciare raffreddare. Preparare la glassa mescolando il succo di limone con lo zucchero a velo. Ricoprire con la glassa tutta la torta e decorare con i datteri tagliati a metà.



Empanadas

Ingredienti

340 g di farina
60 g di Fecola di patate da 250 g
150 ml di acqua
Un pizzico di sale
3 cucchiai di olio
1 cipolla
3 patate
350 g di carne di manzo
14 uova di quaglia
1 dado Brodo di Verdure 7%
Paprika dolce
3 cucchiai di olio
3 cucchiai di acqua
Olio per friggere
Ketchup
peperoncino

Preparazione

Preparare l'impasto disponendo sulla spianatoia la farina a fontana/vulcano, versare al centro l'acqua, il sale, l'olio ed impastare formando una palla che lascerete riposare poi coperta.
Tagliare a cubetti cipolla e patate, farle rosolare in una padella con un cucchiaio di olio e 3 di acqua.
Dopo 5 minuti aggiungere carne, dado e paprika e cuocere altri 10 minuti.
Cuocere in acqua bollente le uova di quaglia per 3 minuti.
Stendere l' impasto con il mattarello e con l'aiuto di una scodella del diametro di 8/9 cm ritagliare dei cerchi.
Al centro di ogni cerchio disporre due cucchiaiate di carne e un uovo. Spennellare con acqua il bordo del cerchio e richiuderlo a metà, arrotolando poi il bordo. Friggere le Empanadas sino a che saranno dorate. In una ciotolina mescolare il ketchup con del peperoncino.
Servire le Empanadas con la salsa piccante.



Ciambellone alla Crema Spalmabile, Mascarpone e Rum

Ingredienti

200 g di farina 00
100 g di Fecola di patate da 250 g
250 g di mascarpone
180 g di zucchero
3 uova
100 ml rum
1 bustina di Lievito Antica Ricetta S.Martino
2 g di Vaniglia Bourbon Biologica
Crema Spalmabile
100 g cioccolato fondente
Zucchero a Velo

Preparazione

Accendere il forno statico a 180°, se ventilato 170°.
In una terrina sbattete le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, continuando a sbattere unire il mascarpone, la farina setacciata con il lievito, la vaniglia ed il rum. Sbattere sino ad ottenere un composto omogeneo e denso.
Versate l’impasto in uno stampo a ciambella del diametro di 24 cm ben imburrato ed infarinato.
Fare sciogliere la crema spalmabile a bagnomaria, distribuirla a cucchiaiate sopra l’impasto (tenendo 1 cm di spazio dai bordi) e con l’aiuto della punta di un coltello formare delle spirali con i due impasti.
Porre in forno preriscaldato e cuocere per 40/45 minuti.

Per chi utilizza il Fornetto Versilia: imburrare e infarinare per bene il fornetto. Versarvi dentro l’impasto e livellare. Mettete il rompi fuoco del fornetto sulla fiamma più piccola e scaldarlo bene. Appoggiare sopra il fornetto, cuocere 5 minuti a fiamma alta e ulteriori 50/60 minuti a fiamma bassa (fate la prova stecchino).

Sfornare il ciambellone, lasciarlo raffreddare e sformarlo. Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente e con l’aiuto di una siringa per dolci decorare la superficie del ciambellone. Fare solidificare il cioccolato e cospargere di zucchero a velo.



Clafoutis di zucca, gamberi e cacao Dosi per 4 persone

Ingredienti

600 g di zucca
12 code di gambero
50 g di cipolla
olio extra vergine d’oliva
salvia
sale e pepe
Brodo Vegetale senza glutammato

Per la crema:
200 ml di latte
75 g di Fecola di patate da 250 g
50 g di grana grattugiato
20 g di Cacao Amaro da 75 g
3 uova
pinoli
sale e pepe

Preparazione

Tritare la cipolla e farla rosolare a fiamma dolce in padella con un poco di olio; unire la zucca tagliata a tocchetti e la salvia tritata, insaporire con sale e pepe e cuocere per alcuni minuti, aggiungendo un poco di brodo se tende ad asciugarsi troppo. E' importante che la zucca non si sfaldi, ma si ammorbidisca solamente.
Quando la zucca e quasi pronta, unire le code dei gamberi insaporite con sale e pepe, saltare il tutto e togliere dal fuoco.
In una ciotola unire la fecola con il cacao setacciato, unire il latte, le uova e mescolare con una frusta.
Insaporire la pastella con sale e pepe e infine il grana.
Sistemare le verdure con le code in ciotoline monoporzione, versare la crema infine cospargere con i pinoli, cuocere in forno a 180°C per 14/16 minuti.
Sfornare e servire.



Tortine cacao, banane e lamponi Dosi per 12 tortine

Ingredienti

Per le tortine:
350 g di banane mature
150 g di farina
130 g di zucchero
125 ml di olio di semi
80 g di Fecola di patate da 250 g
60 ml di rum
30 g di Cacao Amaro da 75 g
8 g di Lievito Antica Ricetta S.Martino
24 lamponi
2 uova
Zucchero a Velo

Per lo zabaione:
3 tuorli
6 cucchiai di zucchero
6 cucchiai di marsala o prosecco

Preparazione

Passare al mixer le banane, poi unire, mescolando con una frusta, l’olio, il rum, le uova e infine lo zucchero.
A parte setacciare le farine con il cacao e il lievito, poi unire il tutto al composto di banane ed amalgamare bene.
Versare un poco di impasto in 12 stampini, poi mettere in ogni stampino due lamponi e coprire con il resto dell’impasto.
Cuocere in forno a 10°C per 20/25 minuti, sfornare e fare raffreddare su di una griglia.
Cospargere con lo zucchero a velo e volendo servire con zabaione caldo.

Per lo zabaione:
Sbattere i tuorli con lo zucchero, unire il liquore e montare lo zabaione a bagnomaria, fino a quando risulta bello gonfio.



Biscotti

Ingredienti

180 g di farina
40 g di Fecola di patate da 250 g
1 busta di Zucchero a Velo
120 g di burro
1 limone
70 g di zucchero di canna
100 g di marmellata
1 uovo

Preparazione

Setacciare farina e fecola, unire la scorza del limone, il burro a pezzetti, lo zucchero e l'uovo.
Impastare velocemente, avvolgere la pasta nella pellicola e porla in frigorifero per 30 minuti.
Accendere il forno a 180°C e preparare 1 teglia rivestita con l'apposita carta.
Stendere la pasta fino ad uno spessore di 5 mm.
Ritagliare i biscotti con le formine preferite cercando di farli doppi. Stendere su un lotto un po' di marmellata e posizionarvi sopra un biscotto della medesima forma.
Cuocere per 10/15 minuti.
Una volta raffreddati decorare con la glassa preparata con lo zucchero a velo e il succo di mezzo limone.



Ciambella al latte caldo glassata al limone Dosi per 8/10 persone

Ingredienti

200 g di farina 00
100 g di Fecola di patate da 250 g
200 g di latte fresco intero
100 g di burro
6 uova
270 g di zucchero semolato
1 limone bio
1 bustina di Vaniglia Bourbon Biologica
8 g di Lievito Biologico senza glutine e vegano BioSun
2 g di sale
125 g di Zucchero a Velo Vaniglinato
40 g di scorzette di limone candito

Preparazione

Iniziare a montare le uova intere a temperatura ambiente in planetaria, utilizzando il gancio a frusta. Partire a bassa velocità e aumentare progressivamente aggiungendo lo zucchero semolato poco per volta.
Dopo circa 13 minuti risulterà una massa triplicata di volume.
Sostituire il gancio a frusta col gancio K e procedendo a velocità minima amalgamare alla massa montata la scorza di limone grattugiata e la vaniglia.
Setacciare insieme farina, fecola, sale e lievito; aggiungere le polveri alle uova montate in tre riprese successive, setacciando una seconda volta all’interno della ciotola.
Versare nel recipiente della planetaria il latte e il burro bollenti a filo, sempre a minima velocità.
Trasferire l’impasto in uno stampo da ciambella grande e cuocere in modalità statica in forno preriscaldato a 175°C. Dopo 30-35 minuti controllare il grado di cottura, infilzando uno spiedino di legno nella parte centrale, dovrà uscire asciutto e pulito.
Sfornare il dolce, attendere che sia tiepido prima di estrarlo dallo stampo e lasciarlo raffreddare su una griglia per dolci.
Quando la ciambella sarà arrivata a temperatura ambiente, preparare la glassa: setacciare lo zucchero a velo vanigliato in una ciotola, mescolare con una frusta creando una glassa viscosa, diluendo con circa 60 ml di succo di limone.
Aggiungere un cucchiaino di succo di limone alla volta, fino ad ottenere la densità che permetta alla glassa di velare la spatola.
Versare la glassa sulla superficie della ciambella lasciandola scivolare sul lati.
Decorare con le scorzette di limone candito, attendere circa 10 minuti per la solidificazione della glassa e servire.

Questa ricetta è stata realizzata in collaborazione con Il Cucchiaio D'Argento.



Torta al cioccolato e arancia Dosi per 8/12 persone

Ingredienti

per la torta al cacao:
150 g di farina 00
50 g di Cacao Amaro da 75 g
100 g di Fecola di patate da 250 g
10 g di Lievito Antica Ricetta S.Martino
200 ml di latte fresco intero
100 g di burro
6 uova a temperatura ambiente
250 g di zucchero di canna extra fine
un pizzico di sale

per farcire e decorare:
500 g di cioccolato al 70%
250 ml di panna fresca liquida
100 g di burro
200 g di marmellata di arancia amara (o di albicocca/frutti rossi)
1 arancia
1 carambola
40 g di scorzette di arancia candite
20 g di mirtilli
foglie di menta

Preparazione

Accendere il forno a 200°C.
Iniziare a montare le uova intere in planetaria col gancio a frusta, aggiungere lo zucchero un cucchiaio alla volta, procedendo alla massima velocità.
Dopo circa 13 minuti la massa montata apparirà densa e triplicata di volume, sostituire il gancio impastatore con quello a foglia e incorporare in tre riprese le polveri setacciate insieme.
Procedere alla minima velocità e quando il composto sarà omogeneo, versare a filo, all’interno della ciotola della planetaria, il latte e il burro bollenti, continuando a mescolare delicatamente.
Dividere l’impasto per la torta al cacao in due stampi da 20 cm di diametro, imburrati ed infarinati o rivestiti di carta forno.
Cuocere in modalità statica, abbassando la temperatura a 175°C, per circa 30 minuti. Sfornare le due torte e attendete che gli stampi siano tiepidi prima di sformarle e lasciarle raffreddare su una griglia per dolci.
Tagliare ciascuna torta orizzontalmente a metà, ottenendo quattro dischi uguali.
Spalmare il disco di base con un velo di marmellata.
Posizionare sul disco farcito il secondo strato di torta al cacao e procedete allo stesso modo, lasciare la superficie del quarto disco senza marmellata.
Livellare la torta e preparare la glassa di copertura, facendo fondere nel microonde o a bagnomaria, il cioccolato tritato, il burro e la panna, all’interno di una ciotola resistente al calore.
Mescolare con movimenti circolari e circoscritti al centro della ciotola, emulsionando senza incorporare aria. Otterrete una glassa lucente e densa.
Attendere che arrivi a temperatura ambiente prima di montarla brevemente con le fruste elettriche e di utilizzarla per ricoprire interamente il dolce.
Decorare la superficie con gli spicchi di arancia pelata a vivo, le fette di carambola, i mirtilli, le scorzette e la menta.

Questa ricetta è stata realizzata in collaborazione con Il Cucchiaio D'Argento.