Lieviti e Pasticceria

Cosa puoi creare con questo prodotto?
Scopri, crea, assaggia!

Babà Limone

Ingredienti

PASTA:
250g farina manitoba
62g Zucchero a Velo
4g sale
200g uova
145g burro
21g Lievito di birra
1 Vaniglia Bourbon Biologica

PER LO SCIROPPO:
100g Zucchero
200g Acqua
1 Vaniglia Bourbon Biologica
30g Rhum

PER LA CREMA:
200g latte
70g tuorlo
20g Amido di mais
1/2 bustina di Vaniglia Bourbon Biologica
20g zucchero
Pizzico di sale
180g di Mascarpone
limoni caditi
foglia di menta

Preparazione

Preparare il Baba':
In una planetaria pesare la farina lo zucchero e la vaniglia S.Martino.
In una caraffa aggiungere le uova e sciogliere il lievito al suo interno. Versare il contenuto della caraffa poco alla volta sul composto in lavorazione nella planetaria.
Dopo circa 10 minuti, si ottiene un impasto corposo, aggiungere il burro, il sale e continuare la lavorazione per altri 10 minuti fino ad ottenere un composto compatto.
Versare 40/45g di impasto negli stampini.
Mettere a lievitare per circa 30/45 minuti a 30° gradi. Quando il prodotto sarà ben lievitato, cuocere a 170° gradi per altri 15 minuti.

Sciroppo alla Vaniglia e Rhum:
In un pentolino portare a ebollizione l'acqua, aggiungere lo zucchero e mettere in infusione la vaniglia. Una volta raffreddato, aggiungere il Rhum.

Crema al Mascarpone:
In una casseruola versare gli ingredienti per la crema, tranne il mascarpone, mettere sul fuoco e mescolare ogni 30 secondi. Quando la crema inizia ad addensarsi levare dal fuoco continuando a mescolare e mettere a raffreddare il tutto in frigo.
Dopo circa 60 minuti versare la crema ben fredda in una planetaria ad "ammorbidire " la crema aggiungendo il mascarpone e montare fino al raggiungere una consistenza spumosa.
Mettere la crema ottenuta in una sac'a poche.

Per la preparazione finale, inzuppare i babà nello sciroppo al Rhum, facendo attenzione a scolarli bene.
Con la sac'a poche, formare una spirale sulla parte superiore e decorare con dei pezzetti di limone candito ed una foglia di menta.



Cupcakes al Cioccolato

Ingredienti

80 g burro
170 g zucchero di canna
1 uovo
1/2 bustina di Vaniglia Bourbon Biologica
25 g cioccolato fondente in scaglie o gocce
160 g farina 00
30 g di Cacao Amaro da 75 g
7,5 g Lievito S.Martino
2 g sale fino
150 ml latte intero
Per la decorazione:
Panna vegetale da montare
Ciliegie

Preparazione

Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde.
In una ciotola montare il burro con lo zucchero fino ad ottenere un impasto morbido e spumoso.
Incorporare l'uovo e la vaniglia ed il cioccolato fuso tiepido.
In una seconda ciotola mescolare tutti gli ingredienti secchi.
Unire gradualmente gli ingredienti secchi al composto di uova, farina e zucchero, alternandovi con il latte fino ad ottenere un composto omogeneo.
Rivestire una teglia da muffin con i pirottini e riempirli tutti con i due terzi di composto.
Infornare a 175°C per 15-20 minuti.
Montare la panna, e una volta raffreddati i cupcakes decorare e rivestire con la panna adagiando una ciliegia in cima al frosting.



Mini-Madeleine alla Vaniglia Bourbon #unafavolanelpiatto

Ingredienti

50 g di farina 00
50 g di zucchero
50 g di burro fuso
1 uovo
mezzo cucchiaino di Lievito S.Martino Biologico
una punta di cucchiaino di Vaniglia Bourbon Biologica

Preparazione

Vicky e Nina e gli omini verdi dal grande occhio
Nelle sere d’estate, quando cala la notte e si alza la brezza leggera a soffiare via l’afa della giornata, le sorelline Vicky e Nina alzano gli occhi al cielo per guardare le stelle. In quei momenti si sentono piccole piccole ma parte di qualcosa di così grande e meraviglioso che è l’universo. Ed è proprio in quegli attimi che la luce pulsante di un satellite transita proprio sopra i loro nasi,
Vicky e Nina si chiedono cosa possa essere, “sicuramente non un satellite” sostiene Nina e iniziano a fantasticare. Vicky, la più grande, è convinta che nel cielo buio buio vivano degli alieni verdi con un solo occhio grande grande, che tutto il giorno guardano cosa succede sulla terra vegliando sui bambini. Nina, che si interroga e si risponde da sola, si chiede dove finisce tutto ciò che osservano, è convinta che tutto finisca nella loro panciona per poi esplodere in mille e mille stelle che rischiarano il cielo buio buio.
Si è fatto tardi e Vicky e Nina sopraffatte dalla stanchezza, salutano con la mano verso il cielo buio buio come se qualcuno potesse vederle e si addormentano sognano quegli strani amici verdi.
Continua a giocare in cucina on Vicky e Nina preparando tante piccole stelle con la nostra ricetta

Sciogliere il burro a bagno-maria e lasciarlo intiepidire per qualche minuto.
In una ciotola o in un planetaria inserire tutti gli ingredienti e lavorarli con l’ausilio di fruste per qualche minuto.
Riporre il preparato in frigorifero e lasciarlo riposare per almeno un’ora, il riposo agevola la formazione della gobbetta tipica della Madeleine.
Imburrare ed infarinare con cura uno stampo per Mini-Madeleine.
Con un cucchiaino prendere una punta di composto e metterlo nello stampino (non + di tre quarti).
Infornare in forno già caldo a 180 gradi per 10 minuti.

In collaborazione con: Fico&Uva



Barrette

Ingredienti

300 g di datteri
100 g di fichi o albicocche secche
30 g di cranberries
100 g di mandorle
50 g di noci
50 g di nocciole
30 g di anacardi
20 g di semi di chia
20 g di semi d zucca
1 bustina di Vaniglia Bourbon Biologica
50 g di Gocce di Cioccolato Fondente Biologiche

Preparazione

Tenere da parte 1 cucchiaio di: mandorle, cranberries, semi di zucca e gocce di cioccolato.
Mettere tutti gli altri ingredienti in un tritatutto e tritare finemente. Versare il composto ottenuto in una pirofila rivestita con carta da forno. Appiattire il tutto e versare sopra gli ingredienti tenuti da parte per decorare.
Tagliare le barrette con un coltello leggermente oliato.



ZUCCHINI BREAD

Ingredienti

1 confezione di preparato per Miscela Integrale Biologica per Torte e Biscotti
2 zucchine
2 banane mature
110 g di yogurt greco
1/2 bustina di Vaniglia Bourbon Biologica
50 ml di olio
30 g di zucchero di canna
1 uovo
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
30 g di fiocchi di avena
30 g di semi vari

Preparazione

Accendere il forno a 160°C. Pulire e grattugiare le zucchine. Schiacciare con una forchetta le banane. Versare in una terrina la miscela integrale ed aggiungere: lo yogurt, la vaniglia, l'olio, lo zucchero, l'uovo, la cannella, le banane, le zucchine e mescolare molto bene il tutto. Oliare leggermente uno stampo da plumcake e versarvi il composto. Spolverizzare la superficie con i fiocchi di avena e i semi.
Cuocere in forno per 40 minuti circa.



Ciambellone alla Crema Spalmabile, Mascarpone e Rum

Ingredienti

200 g di farina 00
100 g di Fecola di patate da 250 g
250 g di mascarpone
180 g di zucchero
3 uova
100 ml rum
1 bustina di Lievito Antica Ricetta S.Martino
2 g di Vaniglia Bourbon Biologica
Crema Spalmabile
100 g cioccolato fondente
Zucchero a Velo

Preparazione

Accendere il forno statico a 180°, se ventilato 170°.
In una terrina sbattete le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, continuando a sbattere unire il mascarpone, la farina setacciata con il lievito, la vaniglia ed il rum. Sbattere sino ad ottenere un composto omogeneo e denso.
Versate l’impasto in uno stampo a ciambella del diametro di 24 cm ben imburrato ed infarinato.
Fare sciogliere la crema spalmabile a bagnomaria, distribuirla a cucchiaiate sopra l’impasto (tenendo 1 cm di spazio dai bordi) e con l’aiuto della punta di un coltello formare delle spirali con i due impasti.
Porre in forno preriscaldato e cuocere per 40/45 minuti.

Per chi utilizza il Fornetto Versilia: imburrare e infarinare per bene il fornetto. Versarvi dentro l’impasto e livellare. Mettete il rompi fuoco del fornetto sulla fiamma più piccola e scaldarlo bene. Appoggiare sopra il fornetto, cuocere 5 minuti a fiamma alta e ulteriori 50/60 minuti a fiamma bassa (fate la prova stecchino).

Sfornare il ciambellone, lasciarlo raffreddare e sformarlo. Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente e con l’aiuto di una siringa per dolci decorare la superficie del ciambellone. Fare solidificare il cioccolato e cospargere di zucchero a velo.



Crostata Morbida con Crema di Ricotta e Crema Spalmabile

Ingredienti

Ingredienti per la crostata morbida:
180 g di farina 00
30 g di Cacao Amaro da 75 g
2 uova
150 g di zucchero
80 g burro fuso
60 ml di latte
60 ml di olio di semi
7 g di Lievito Antica Ricetta S.Martino
2 g di Vaniglia Bourbon Biologica
1 pizzico di sale

Per la farcia:
200 g di ricotta
200 g di crema spalmabile
1 tuorlo
Gocce di Cioccolato Fondente Biologiche

Inoltre
Zucchero a Velo Vaniglinato

Preparazione

Preriscaldare il forno a 180°.
In una ciotola montare le uova con lo zucchero sino a renderle spumose. Aggiungere poi il burro fuso intiepidito, l’olio e il latte. Unire, infine, la farina, il cacao, il lievito, la vaniglia, un pizzico di sale e lavorare sino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Imburrare ed infarinare uno stampo per crostate (tondo a scalino), versare l’impasto al suo interno.
In una ciotola amalgamare bene la ricotta con il tuorlo e la crema spalmabile. Stendere la farcitura sulla crostata, lasciando 1 cm di spazio dal bordo, distribuire sopra le gocce di cioccolato. Porre in forno preriscaldato a 180° per circa 20/25 minuti. Fare raffreddare e cospargere con lo zucchero a velo.



Ciambella allo yogurt

Ingredienti

1 confezione di Miscela Integrale Biologica per Torte e Biscotti
2 uova
2 vasetti di yogurt
60 ml di olio delicato
1 bustina di Vaniglia Bourbon Biologica

Preparazione

Accendere il forno a 160°C.
Oliare leggermente uno stampo da a ciambella.
Versare in una terrina la Miscela Integrale per Torte e Biscotti Biologica, le uova, l’olio, i vasetti di yogurt e la vaniglia. Mescolare gli ingredienti con un cucchiaio di legno, versare nello stampo e cuocere per 30 minuti circa.