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Pasta Madre disidratata con Lievito

Pasticceria

La Pasta Madre S.Martino ha una formulazione speciale: il lievito naturale aggiunto di lievito di birra, per attivare il processo di lievitazione, agisce sul glutine della farina rendendo il prodotto fragrante e soffice più a lungo in modo naturale. E’ ideale per la preparazione di pane, pizza e focacce, ma anche per la preparazione di dolci soffici, ed è perfetto per la macchina del pane.

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Ricette Perfette 1

Informazioni

Come si prepara

ISTRUZIONI PER LA PREPARAZIONE DEL PANE
Ingredienti: 500 g di farina per pane, 25 g di Pasta Madre disidratata S.Martino (2 bustine da 12,5 g), 15 g di sale, 10 g di zucchero, 300 ml di acqua (a temperatura ambiente).
Cosa occorre: carta da forno, pellicola da cucina/canovaccio, stampo da plumcake/placca da forno.

Versare in una ciotola la farina per pane e il contenuto di 2 bustine di Pasta Madre disidratata S.Martino. Aggiungere di seguito il sale e lo zucchero. Dopo aver mescolato tutti gli ingredienti in polvere, aggiungere l’acqua. Amalgamare il tutto prima con l’aiuto di una forchetta, e poi impastando a mano il prodotto fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Praticare con un coltello un taglio a croce sulla superficie dell’impasto e lasciarlo lievitare per 2 ore, coprendolo con un canovaccio umido o pellicola da cucina, fino al raddoppio del volume. Trascorso il tempo di lievitazione, riprendere l’impasto, creare una forma allungata e posizionarla in uno stampo da plumcake rivestito da carta da forno (oppure creare diversi panini e posizionarli sulla placca rivestita di carta da forno). Lasciare lievitare nuovamente il pane per circa 30-40 minuti, sempre coprendolo con un canovaccio umido o pellicola da cucina. Infornare a forno caldo e ventilato e cuocere a 200°C per circa 30 minuti. Il tempo di cottura dipende dalle dimensioni delle forme di pane create.

Cosa aggiungere

Utilizzare in percentuale del 5% sul peso totale della farina (es. 25 g di Pasta Madre disidratata, equivalente al contenuto di 2 bustine, per 500 g di farina). Ideale per la preparazione di prodotti da forno salati: pane, pizza, focaccia ma anche per dolci soffici.

Porzioni

La confezione contiene 4 bustine da 12,5 g cadauna.

Ingredienti

75% pasta acida naturale (da madre) di GRANO tenero essiccata, 24% lievito secco attivo (di birra), alfa amilasi, agente di trattamento della farina: acido ascorbico.
Può contenere tracce di UOVA e suoi derivati, LATTE e suoi derivati.

Tabella Nutrizionale

Valori nutrizionali* medi per: 100g di prodotto
Energia 1588 kJ
375 kcal
Grassi 2,6 g
di cui acidi grassi saturi 0 g
Carboidrati 66 g
di cui zuccheri 1,2 g
Fibre 1,6 g
Proteine 21 g
Sale 0,01 g

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