Lieviti e Pasticceria

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Focaccia alle patate Dosi per 6/8 persone

Ingredienti

200 g di farina
100 g di Fecola di patate da 250 g
1 cucchiaino di sale
180 ml di acqua
5 cucchiai di olio
1 bustina di Lievito Pizze
3 patate

Preparazione

Accendere il forno a 200°C.
Pulire e affettare sottilmente le patate.
In una terrina mescolare la farina, la fecola, il sale ed il lievito. Aggiungere l'acqua, 2 cucchiai di olio e mescolare sino ad ottenere un impasto omogeneo.
Ungere con un cucchiaio di olio una tortiera da 24 cm, stendervi l'impasto e cospargere la superficie con le fettine di patata e 2 cucchiai di olio.
Cuocere in forno per 25 minuti circa.



Pasticcio di Cotechino e Patate in crosta integrale Dosi per 8 persone

Ingredienti

Per la crosta:
400 g di farina integrale
1 cucchiaino di sale
150 ml di acqua fredda
60 ml di olio extravergine d'oliva
1 bustina di Lievito Pizze
1 cucchiaino di salvia e rosmarino tritati

Per il ripieno:
1 cotechino di circa 500 g
600 g di patate
250 g di funghi chiodini
100 g di porro
60 g di grana grattugiato
20 g di pinoli
1 uovo
Olio extra vergine d'oliva
Sale e pepe

Preparazione

Lessare il cotechino e una volta pronto eliminare la pelle e farlo raffreddare completamente.
Lessare le patate partendo da acqua fredda con una presa di sale.
Pulire i funghi e lavarli velocemente sotto il getto dell'acqua, tritare finemente il porro e rosolarlo in padella con un filo d'olio a fiamma dolce aggiungendo un poco di acqua se tende ad asciugarsi troppo, quando risulta trasparente salare e trasferirlo in una ciotola.
Saltare i funghi con olio e fiamma vivace, e infine insaporirli con sale e pepe.
Scolare le patate ormai pronte, pelarle e schiacciarle in una ciotola con una forchetta, unire i funghi con il loro fondo di cottura, il porro, i pinoli, il grana e l'uovo. Mescolare tutto, e sistemare se occorre il sapore.
In una terrina unire la farina integrale con erbe aromatiche tritate, il sale, l'olio, l'acqua e il lievito, ed mescolare prima con una forchetta e poi con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo, formare una palla e fare riposare una decina di minuti.
Stendere l'impasto, meno un pezzetto, in un rettangolo e foderare uno stampo da plum-cake (circa 25X12 cm), facendo sbordare la pasta leggermente, bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta, poi versare circa metà del composto di patate e funghi, sistemare al centro il cotechino tagliato a fette, leggermente accavallate, e ricoprire con il resto del composto di patate.
Stendere la pasta tenuta da parte e coprire il ripieno, sigillando bene i bordi, e decorare la superficie con gli eventuali ritagli.
Pennellare con un uovo sbattuto e porre in forno a 180°C per 35/40 minuti.
Sfornare e fare riposare una decina di minuti prima di togliere il pasticcio dallo stampo, tagliarlo a fette e servirlo accompagnandolo con una fresca insalatina di stagione.



Ciambelline al Latte con Salmone e Robiola Dosi per 8 persone

Ingredienti

50 g di Fecola di patate da 250 g
100 g di farina integrale
120 g di farina 0
1/2 bustina di Lievito Pizze
1/2 cucchiaino di sale
60 g di burro fuso
100 ml di latte
1 cucchiaio di semi di sesamo

Per la farcitura:
150 g di salmone affumicato
100 g di robiola morbida
Buccia grattugiata di 1 limone
Pepe

Burro fuso e semi di sesamo per gli stampini

Preparazione

Imburrare gli stampini a ciambella e cospargerli con i semi di sesamo.
Versare la fecola, le due farine, il lievito e il sale in una ciotola, unire il burro fuso, il latte leggermente intiepidito e un cucchiaio di semi di sesamo.
Mescolare con una forchetta e poi con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo. Dividerlo in 8 parti e formare delle palline. Con il manico di un cucchiaio di legno formare un buco al centro e allargarlo leggermente con le mani.
Sistemare la ciambelline negli stampini e cuocerli in forno preriscaldato a 180°C per 18/20 minuti.
Sfornarle e farle raffreddare completamente. Intanto in una ciotola mescolare la robiola con la buccia di limone e una manciata di pepe.
Dividere in due le ciambelline e spalmarle con la robiola; poi farcirle con il salmone e servire.



Gnocchetti Integrali al Grana su Crema di Zucca Dosi per 4 persone

Ingredienti

Per i gnocchetti:
50 g di Fecola di patate da 250 g
100 g di farina integrale
120 g di farina 0
1/2 bustina di Lievito Pizze
1/2 cucchiaino di sale
150 g di grana grattugiato
100 ml di acqua
60 ml di olio extra vergine d'oliva
1 uovo
Pepe macinato fresco
Farina per il tagliere

Per la crema di zucca:
400 g di zucca pulita
1 scalogno
Olio extra vergine d'oliva
Sale, pepe, noce moscata
1 dado Brodo di Verdure 7%

Per condire:
Burro
Grana grattugiato

Preparazione

Versare la fecola, le due farine, il lievito e il sale in una ciotola; aggiungere il grana, l'acqua, l'olio e l'uovo. Insaporire con una manciata di pepe e mescolare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Formare una palla e farlo riposare per una decina di minuti.
Intanto tritare finemente lo scalogno e farlo rosolare in una casseruola con l'olio, aggiungere la zucca tagliata a piccoli pezzi e dopo averla fatta rosolare, coprire con il brodo vegetale, salare e pepare, poi portare a cottura a casseruola coperta.
Riprendere l'impasto, infarinare leggermente il tagliere e formare dei rotolini di un centimetro di diamentro, poi tagliarli a tocchetti e infarinarli leggermente.
Frullare la zucca con un mixer ad immersione e aggiustarla di sapore e densità, aggiungendo se serve altra acqua.
Portare a leggero bollore abbondante acqua, buttare i gnocchetti, pochi alla volta, e una volta saliti in superficie raccoglierli con una schiumarola e trasferirli in una padella con del burro fuso e farli ben insaporire.
Versare un pò di crema di zucca sul fondo dei piatti, unire i gnocchetti e completare con il grana grattuggato.



Muffin integrali agli spinaci Dosi per 8 muffin

Ingredienti

2 uova
100 ml di olio di semi
100 ml di acqua
50 g di Fecola di patate da 250 g
100 g di farina integrale
120 g di farina 0
1/2 bustina di Lievito Pizze
1/2 cucchiaino di sale
300 g di spinaci surgelati
150 g di formaggio molle

Preparazione

In una padella scongelare gli spinaci con un filo d'olio.
In una terrina sbattere le uova, l'olio e l'acqua. Unire la fecola, le due farine, il lievito e il sale e mescolare con un cucchiaio di legno; quindi unire gli spinaci e il formaggio molle tagliato a pezzetti e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Ungere 8 stampini per muffin con olio.
Dividere equamente il composto negli stampini e posizionarli sulla placca da forno.
Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 180°C per 40 minuti circa.



Muffin integrali con piselli e prosciutto Dosi per 8 muffin

Ingredienti

2 uova
100 ml di olio di semi
100 ml di acqua
50 g di Fecola di patate da 250 g
100 g di farina integrale
120 g di farina 0
1/2 bustina di Lievito Pizze
1/2 cucchiaino di sale
150 g di pisellini
100 g di prosciutto a dadini
50 g di mais

Preparazione

Saltare i pisellini e il prosciutto con un filo d'olio e un pizzico di sale.
In una terrina sbattere le uova, l'olio e l'acqua. Unire la fecola, le due farine, il lievito, il sale e mescolare con un cucchiaio di legno; unire i pisellini con il prosciutto e il mais.
Ungere 8 stampini per muffin con olio.
Dividere equamente il composto negli stampini e posizionarli sulla placca da forno.
Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 180°C per 40 minuti.



Grissini e schiacciate integrali Dose per 8 persone

Ingredienti

50 g di Fecola di patate da 250 g
100 g di farina integrale
120 g di farina 0
1/2 bustina di Lievito Pizze
1/2 cucchiaino di sale
100 ml di acqua
50 ml di olio d'oliva
Sale grosso

Preparazione

Versare la fecola, le due farine, il lievito e il sale in una terrina, unire l'acqua e l'olio.
Mescolare inizialmente con la forchetta e poi con le mani, fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Dividere il composto in due parti. Una parte utilizzarla per realizzare le schiacciate, quindi dividere in 3/4 palline e con un mattarello stenderle. Distribuire sopra un pizzico di sale grosso.
Con il composto restante, realizzare tante palline e arrotolandole con le mani formare dei grissini.
Posizionare il tutto su una teglia ricoperta con carta da forno.
Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 10 minuti.



Crostatine ai pomodorini Dosi per 10 persone

Ingredienti

Per l'impasto:
400 g di farina integrale
1 cucchiaino di sale
100 g di burro a temperatura ambiente
70 ml di acqua fredda
1 bustina di Lievito Pizze

Per il ripieno:
3 uova
200 ml di panna fresca
50 g di Parmigiano grattugiato
200 g di pomodorini
1 filo d'olio extra vergine d'oliva
1 pizzico di sale
150 g di prosciutto a dadini

Preparazione

Tagliare a pezzetti i pomodori e farli saltare in padella con un filo d'olio.
In una terrina unire la farina integrale con il sale, l'acqua, il burro e il lievito.
Mescolare prima con la forchetta e poi con le mani, fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Stendere l'impasto in una tortiera di 24 cm di diametro foderata di carta forno, lasciando un bordo di 4 cm di altezza.
In una terrina sbattere le uova con la panna; unire il Parmigiano, i pomodorini e il prosciutto.
Versare il composto sopra la pasta precedentemente stesa.
Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 180°C per 45 minuti circa.