Lieviti e Pasticceria

Lievito di birra

Il Lievito di birra S.Martino, 100% naturale, è indispensabile per la preparazione di pane, torte salate, pizze, pasticceria particolare come brioche, croissant, panettoni e tutti quei dolci tipici della panetteria tradizionale. Non contiene né additivi né emulsionanti.

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La confezione contiene 3 bustine da 10 g cadauna.
Ogni bustina serve per 500/800 g di farina.

Versare la bustina di lievito e un cucchiaino di zucchero in ½ bicchiere (50 ml) di acqua tiepida.
Mescolare e lasciare sciogliere per 10 minuti circa.
Quando si sarà formata un’abbondante schiuma, unirlo agli ingredienti della ricetta prescelta.
Fare lievitare l’impasto già modellato per circa un’ora, sino a quando avrà raddoppiato il suo volume.
Ogni bustina equivale ad un cubetto di lievito fresco da 25 g.

Lievito secco attivo.

Cosa puoi creare con questo prodotto?
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Pane Naan al Formaggio 4 persone

Ingredienti

300g farini 00
40g di lievito Lievito di birra
125g di yogurt bianco
250 di formaggio cremoso
100ml di acqua
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaino di sale
4 cucchiaio di Fecola di patate da 250 g

Preparazione

Setacciare la farina con il lievito ed il sale e la fecola. Formare la fontana e mettere al centro lo yogurt e 3 cucchiai d'olio. Gradualmente incorporare, circa 1dl di acqua tiepida ed impastare aggiungendo se necessario ancora un pò di acqua, sino ad ottenere un impasto morbido. Lavorare con energia per una decina di minuti, formare un panetto e lasciare riposare coperto con un telo per due ore.
Dividere poi l' impasto in 4 parti.
Aiutandosi con un pò di farina, stendere ogni pezzo con il mattarello sino ad ottenere un disco sottile.
Mettere il formaggio al centro di ciascun disco. Ripiegare il bordo del disco di pasta verso il centro in modo da coprire il formaggio.
Infarinare leggermente il fagottino di pasta e stenderlo delicatamente con il mattarello, allargandolo ed assottigliandolo, facendo attenzione a non romperlo per non farne uscire il ripieno.
Ungere leggermente la padella antiaderente con un filo d'olio, metterla sul fuoco e quando sarà caldissima, cuocere il Naan con il coperchio per due minuti per parte finchè sarà gonfio e bello dorato.
Procedere allo stesso modo per gli altri panini preparati e servirli tiepidi.



Babà Limone

Ingredienti

PASTA:
250g farina manitoba
62g Zucchero a Velo
4g sale
200g uova
145g burro
21g Lievito di birra
1 Vaniglia Bourbon Biologica

PER LO SCIROPPO:
100g Zucchero
200g Acqua
1 Vaniglia Bourbon Biologica
30g Rhum

PER LA CREMA:
200g latte
70g tuorlo
20g Amido di mais
1/2 bustina di Vaniglia Bourbon Biologica
20g zucchero
Pizzico di sale
180g di Mascarpone
limoni caditi
foglia di menta

Preparazione

Preparare il Baba':
In una planetaria pesare la farina lo zucchero e la vaniglia S.Martino.
In una caraffa aggiungere le uova e sciogliere il lievito al suo interno. Versare il contenuto della caraffa poco alla volta sul composto in lavorazione nella planetaria.
Dopo circa 10 minuti, si ottiene un impasto corposo, aggiungere il burro, il sale e continuare la lavorazione per altri 10 minuti fino ad ottenere un composto compatto.
Versare 40/45g di impasto negli stampini.
Mettere a lievitare per circa 30/45 minuti a 30° gradi. Quando il prodotto sarà ben lievitato, cuocere a 170° gradi per altri 15 minuti.

Sciroppo alla Vaniglia e Rhum:
In un pentolino portare a ebollizione l'acqua, aggiungere lo zucchero e mettere in infusione la vaniglia. Una volta raffreddato, aggiungere il Rhum.

Crema al Mascarpone:
In una casseruola versare gli ingredienti per la crema, tranne il mascarpone, mettere sul fuoco e mescolare ogni 30 secondi. Quando la crema inizia ad addensarsi levare dal fuoco continuando a mescolare e mettere a raffreddare il tutto in frigo.
Dopo circa 60 minuti versare la crema ben fredda in una planetaria ad "ammorbidire " la crema aggiungendo il mascarpone e montare fino al raggiungere una consistenza spumosa.
Mettere la crema ottenuta in una sac'a poche.

Per la preparazione finale, inzuppare i babà nello sciroppo al Rhum, facendo attenzione a scolarli bene.
Con la sac'a poche, formare una spirale sulla parte superiore e decorare con dei pezzetti di limone candito ed una foglia di menta.



Pancake Multicereali con Pesche e Sciroppo D’Acero #unafavolanelpiatto

Ingredienti

150 g di farina multicereali
due cucchiaini di zucchero di canna
mezzo cucchiaino di sale
mezzo cucchiaino di Lievito di birra
una punta di Bicarbonato
un uovo
200 ml di latte scremato
30 g di burro

Sciroppo d’acero
Pesche fresche

Preparazione

LEO FIOR DI PESCA
Nella foresta Macedonia, tanti fruttosi animali si divertono a giocare. C'è Uvetta la scimmietta che saltella tra le liane rosa e il babbuino Mandarino che gioca a palla tra i rami. La giraffa Banana con il suo collo lungo, lungo parla tra le foglie con il suo amico Kiwi. A correre tra i prati c'è Pera la pantera e Mela la gazzella. Sulle sponde del fiume Rio delle Angurie trovi Melone il Rinoceronte che si tuffa e nuota con l'amico Lime il coccodrillo. A dare ritmo al loro movimento c'è Ananas la cocorita con il suo canto colorato delizia tutti gli abitanti della foresta. Più lontano nella steppa puoi udire gli schiamazzi delle zebre Albicocca e Melagrana e le risa di Mirtilla la Iena. Ma tutti si zittiscono quando arriva Pompelmo l'elefante che nonostante l'imponenza si rivela sempre un gran buffone. Il vero re della foresta, però, è Leo fior di pesca, il più saggio di Macedonia. La sua criniera scompigliate porta pace e buonumore.
Ora tocca a te, dai spazio alla tua fantasia in cucina e sperimenta con i più piccoli la nostra ricetta.

In una ciotola inserite tutti gli ingredienti secchi: la farina con lo zucchero, lievito di birra San Martino, sale ed il bicarbonato.
Sciogliere il burro ed una volta raffreddato metterlo in un’altra ciotola con l’uovo sbattuto ed il latte.
Unire quindi gli ingredienti liquidi a quelli secchi, mescolando con vigore, ma senza lavorare troppo.
Scaldare una punta di burro in una pentola antiaderente, prendere il composto con l’aiuto di un mestolo e formare il pancake.
Lasciare cuocere un paio di minuti fino a quando vedrete formarsi delle bolle in superficie: a quel punto girare e proseguire la cottura anche sull’ altro lato, togliere ed appoggiare il pancake su di un piatto.
Proseguire nello stesso modo anche con gli altri pancake, facendone alcuni più piccoli che vi serviranno per i dettagli delle orecchie e del musetto.
Servire il pancake disponendo le fettine di pesca a raggiera per creare la criniera, decorare con sciroppo d’acero.


In collaborazione con: Fico&Uva



Corone dolci di Pasqua con ovetti di cioccolato #unafavolanelpiatto Dosi per 4 persone

Ingredienti

200 ml di latte
50 ml di acqua
500 g di farina 0
Una bustina di Lievito di birra
100 g di burro
3 tuorli d’uovo
90 g di zucchero di canna
Latte e tuorlo per spennellare
18 ovetti di cioccolato colorati

Preparazione

GALLINELLA E LE CORONE OVETTI DI CIOCCOLATO
C'era una volta un paese che non esiste più, dove una bianca gallina di nome Gallinella amava gironzolare nella campagna alla ricerca di vermotti cicciotti da mangiare.
Un giorno mentre girava nei campi fioriti a caccia di succulenti animaletti scoppio un forte acquazzone primaverile. Gallinella, spaventa si rifugio in un cespuglio di peonie e li si addormentò. Quando si svegliò, si sentì un po’ strana e attorno a se vide colorati bagliori: ma cosa poteva essere?! Ecco proprio in quel cespuglio, Arcobaleno aveva deciso di far atterrare il suo arco colorato.
Fu così che Gallinella iniziò a fare uova dai mille colori: verdi, gialle, rosa, azzurre, viola, blu. Per evitare di essere derisa delle Compari Chiocce iniziò a nascondere le uova in giro nella campagna sotto i cespugli di fiori colorati. Un giorno Martino, il fornaio del pase che non c’è, attratto dal fiore della peonia si avvicinò al cespuglio e scorse qualcosa di strano, erano le uova dai mille colori di Gallinella. Ne raccolse una, l’assaggio, sapeva di cioccolato colorato. Tornato nella sua cucina decise di fare col pane delle Corone di Pasqua adornate da piccole uova colorate e di donarle a tutti i bambini.
Oggi come allora nei giorni di pasqua i bambi si divertono a cercare nei campi le uova dai mille colori; una vera e propria caccia al tesoro che finisce in una splendida abbuffata di pane e uova dolci al cioccolato.
Divertiti per pasqua con la nostra ricetta.

Versate una bustina di lievito San Martino ed un cucchiaino di zucchero in 50 ml di acqua tiepida
Mescolate e lasciate sciogliere per 10 minuti circa.
Quando si sarà formata un’abbondante schiuma aggiungete ¾ della farina, il latte, lo zucchero, il burro ammorbidito a temperatura ambiente ed un pizzico di sale.
Impastate in modo energico o con l’aiuto di una planetaria.
Aprite le uova ed aggiungete i tuorli ad uno ad uno, impastate fino a che non vengono inglobati.
Lavorate con vigore la pasta e formate una palla che lascerete lievitare in un luogo tiepido per circa un’ora, coperta da un panno pulito.
Aggiungete la farina rimanente e la buccia di limone e rilavorate nuovamente.
Dividete l’impasto in 4 parti ed ogni parte dividetela a sua volta in tre parti che dovrete tirare in rotoli lunghi e stretti.
Appoggiate le estremità e bagnatele con poco latte prima di iniziare ad intrecciate, unite gli estremi a formare una corona.
Lasciate riposare un'altra ora, trascorso il tempo necessario per questa seconda lievitazione spennellate le corone con un tuorlo d’uovo sbattuto con un cucchiaio di latte.
Infornate a 180°-200° e cuocete per circa 30 minuti.
Appena estratti dal forno premete gli ovetti di cioccolato sulla superficie della corona.

In collaborazione con: Fico&Uva



Anello di monaco

Ingredienti

INGREDIENTI
Per l’impasto:
300 g di farina 1
1 bustina di Lievito di birra
50 g di zucchero
1 uovo
2 tuorli
60 g di burro a temperatura ambiente
40 g di acqua tiepida

Per il ripieno:
80 g di nocciole tostate
80 g di mandorle tostate
100 g di crema di marroni
1 bustina di Vaniglia Bourbon Biologica
80 g di zucchero
2 cucchiai di marsala

Per la glassa:
1 busta di Zucchero a Velo
2 cucchiai di acqua

Preparazione

Sciogliere per 10 minuti il lievito e un cucchiaino di zucchero nell’acqua tiepida.
Versare in una terrina la farina e lo zucchero, aggiungere il lievito, il burro a temperatura ambiente, le uova e lavorare il tutto per circa 6 minuti. Coprire con la pellicola e lasciare lievitare 5 ore in luogo tiepido.
Preparare il ripieno. Frullare le nocciole e le mandorle con lo zucchero, aggiungere la vaniglia, il marsala, la crema di marroni e amalgamare il tutto.
Prendere l’impasto, stenderlo in un rettangolo, spalmarlo con il ripieno ed arrotolarlo sul lato più lungo. Metterlo in uno stampo da panettone e lasciarlo lievitare 5/6 ore.
Accendere il forno a 180°C ed infornare a temperatura per 35 minuti.
Lasciare raffreddare.
Preparare la glassa mescolando energicamente lo zucchero a velo con l’acqua. Glassare il dolce.



Focaccia ai pomodorini

Ingredienti

Per l'impasto:
200 g di farina 1
200 g di farina integrale
1 cucchiaino di sale
1 bustina di Lievito di birra da sciogliere in 50 ml di acqua tiepida
250 ml di acqua tiepida
3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
1 filo d'olio per ungere la teglia

Per la farcitura:
olio extravergine d'oliva
pomodorini ciliegino

Preparazione

Versare in un bicchiere una bustina di lievito di birra e aggiungere 50 ml di acqua tiepida, mescolare e lasciare riposare per 10 minuti circa.
Versare le farine in una terrina, aggiungere il lievito sciolto, la rimanente acqua, l’olio, il sale e mescolare inizialmente con la forchetta e poi con le mani, fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Lasciare l'impasto nella terrina, coperta con la pellicola, e fare lievitare per almeno 2 ore in un luogo tiepido.
Trascorso il tempo necessario, ungere la teglia con un filo d'olio, stendere la focaccia e distribuirvi sopra i pomodorini tagliati a rondelle e un goccio d’olio.
Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 200°C per 20 minuti circa.



Babka

Ingredienti

Per l'impasto:
250 g di farina
75 g di burro
40 g di zucchero + 1 cucchiaio
1 uovo
1 bustina di Lievito di birra
50 ml di acqua tiepida
1 cucchiaino di Lievito Antica Ricetta S.Martino

Per il ripieno:
60 g di burro
70 g di Gocce di Cioccolato Fondente Biologiche
50 g di Zucchero a Velo
50 g di Cacao Amaro da 250 g
1 cucchiaio di zucchero
nocciole tritate

Preparazione

Sciogliere per 10 minuti il lievito di birra e un cucchiaio di zucchero nell'acqua.
Versare in una terrina la farina, lo zucchero, il cucchiaino di lievito, l'uovo, il burro a temperatura ambiente, il lievito sciolto e mescolate fino ad amalgamare gli ingredienti in un impasto un po' colloso. Coprire con la pellicola e fare lievitare per 1 ora e mezza.
Preparare il ripieno: sciogliere il burro con le gocce di cioccolato, aggiungere lo zucchero a velo, il cacao e mescolare.
Imburrare una tortiera del diametro di 24 cm.
Prendere l'impasto e stenderlo in un rettangolo di circa 30x40 cm, spalmarlo con la crema al cioccolato e cospargerlo con lo zucchero e le nocciole tritate. Arrotolare il tutto sul lato più lungo, poi tagliare per la lunghezza il rotolo. Intrecciare fra loro le due parti, disporle a corona e mettere il tutto nella tortiera.
Lasciare lievitare a temperatura ambiente per 30 minuti.
Accendere il forno a 180°C ed infornare a temperatura per 35 minuti.



Bretzel ripieni

Ingredienti

270 g di farina forte
150 ml di acqua tiepida
1 bustina di Lievito di birra
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale
2 cucchiai di olio
10 wurstel
5 fette di formaggio
2 cucchiai di #08030021
1 uovo
sale grosso

Preparazione

Sciogliere per 5 minuti il lievito di birra in un bicchiere con 50 ml di acqua tiepida e lo zucchero.
Mettere la farina in una ciotola, aggiungere il sale, l'olio, il lievito sciolto, la rimanente acqua e impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Formare una palla, coprire la ciotola con la pellicola e lasciare lievitare per un paio di ore.
Stendere la pasta dandole la forma rettangolare e, dalla parte lunga, ricavare 20 striscioline.
Tagliare i wurstel a metà e ogni fetta di formaggio in 4 fettine.
Avvolgere il formaggio sopra i wurstel e arrotolare sopra una strisciolina di pasta in modo da avvolgerlo tutto.
Mettere a bollire 1 litro d'acqua con il bicarbonato, accendere il forno a 180°C, preparare la placca del forno ricoperta con l'apposita carta e in una ciotolina sbattere l'uovo con un cucchiaio d'acqua.
Tuffare nell'acqua bollente per 30 secondi i vostri bretzel, adagiarli sulla carta, spennellarli con l'uovo e spolverizzarli con il sale grosso.
Cuocere in forno per 15 minuti.



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