Lieviti e Pasticceria

Lievito di birra

Il Lievito di birra S.Martino, 100% naturale, è indispensabile per la preparazione di pane, torte salate, pizze, pasticceria particolare come brioche, croissant, panettoni e tutti quei dolci tipici della panetteria tradizionale. Non contiene né additivi né emulsionanti.

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La confezione contiene 3 bustine da 10 g cadauna.
Ogni bustina serve per 500/800 g di farina.

Versare la bustina di lievito e un cucchiaino di zucchero in ½ bicchiere (50 ml) di acqua tiepida.
Mescolare e lasciare sciogliere per 10 minuti circa.
Quando si sarà formata un’abbondante schiuma, unirlo agli ingredienti della ricetta prescelta.
Fare lievitare l’impasto già modellato per circa un’ora, sino a quando avrà raddoppiato il suo volume.
Ogni bustina equivale ad un cubetto di lievito fresco da 25 g.

Lievito secco attivo.

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Brioche alla Curcuma

Ingredienti

75 g farina 00
200 g farina manitoba
60 g zucchero
8 g Lievito di birra
60 g latte parzialmente scremato
125 g yogurt bianco
3 g curcuma
qb Aroma Vaniglia
qb Granella di Zucchero senza glutine
qb latte per la superficie

Preparazione

In una ciotola piuttosto ampia o sulla spianatoia mettere le farine e fontana, lo zucchero e fare un buco al centro.
Aggiungere il lievito sbriciolato ed il latte tiepido.
Aggiungere la curcuma, la vaniglia e lo yogurt ed impastare sino a formare un composto morbido.

Formare una palla e metterla in un contenitore abbastanza grande e coperta da un panno e fare lievitare per 1 ora e 30 minuti nel forno.

Con l'impasto lievitato comporre le brioche della forma che preferite (facendo semplici palline da circa 60 g l'una escono 9 brioche).
In modo ben distanziato, riporle sulla placca del forno precedentemente ricoperta da un foglio di carta.
Lasciarle lievitare altre 2 ore.

Accendere il forno a 175° statico e nel frattempo spennellare la superficie delle brioche con il latte e granella di zucchero.

Infornare in forno caldo per circa 20 minuti e le brioche alla curcuma saranno pronte.

Per mantenerne la freschezza, una volta raffreddate se non mangiate tutte, conservarle in un contenitore ben sigillato.



Corona di pane con Camembert

Ingredienti

500 g farina
300 ml acqua + ½ bicchiere
30 ml olio
10 g sale
1 bustina di Lievito di birra
1 cucchiaino di zucchero
1 camembert
1 uovo

Preparazione

In una casseruola, sciogliere per 10 minuti il lievito di birra e lo zucchero in ½ bicchiere di acqua tiepida.
Versare in una terrina la farina, il sale, l’olio ed il lievito precedentemente sciolto.
Mescolare con una forchetta e poi con le mani, leggermente oliate, sino ad ottenere un impasto omogeneo.

Coprite la terrina con la pellicola e lasciate lievitare per circa 2 ore.

Dividere la pasta lievitata in 24 piccole palline. Tagliare la parte superiore del Camambert, posizionarlo al centro della vostra teglia.
Fare una corona con le palline di pane attorno al formaggio e lasciare lievitare per circa ½ ora.

Nel frattempo accendere il forno a 180°C.
Spennellare con l'uovo prima di infornare e cuocere per 20 minuti.

Servire caldo decorando con il rosmarino.



Cinnamon Rolls

Ingredienti

Per l'impasto:
250 g di farina
75 g di burro a temperatura ambiente
40 g di zucchero + 1 cucchiaio
1 uovo
1 Lievito di birra
50 ml di acqua tiepida
Per il ripieno:
60 g di burro
100 g di zucchero di canna
15 g di cannella in polvere:

Per decorare:
1 busta di Zucchero a Velo

Preparazione

In una ciotola sciogliere il lievito di birra ed un cucchiaio di zucchero in acqua e far riposare 10 minuti.

Versare in una terrina la farina, lo zucchero, l'uovo, il burro, il lievito sciolto e mescolare sino amalgamando gli ingredienti creando un impasto un po' colloso. Coprire con la pellicola e fare lievitare per 1 ora e mezza a temperatura ambiente.

Sciogliere il burro. Mescolare poi lo zucchero con la cannella.
Imburrare una teglia e spolverizzarla con 1 cucchiaio di zucchero e cannella.

Prendere l'impasto e stenderlo in un rettangolo di circa 30x40 cm, spennellarlo con il burro e cospargerlo con zucchero e cannella (tenendone da parte 2 cucchiai).
Arrotolare il tutto sul lato più lungo, tagliarlo a fette, disporle nella teglia e cospargere con lo zucchero rimanente.
Lasciare lievitare a temperatura ambiente per 30 minuti.

Accendere il forno a 180°C , infornare e cuocere per 30 minuti.

Preparare una glassa sciogliendo lo zucchero a velo in 2 cucchiai d’acqua e decorare a piacimento la superficie dei Cinnamon Rolls.



Panini da Buffet

Ingredienti

500 gr di farina tipo 00
1 bustina di Lievito di birra
1 cucchiaio di latte
350 gr di latte
50gr di zucchero
50 gr di burro
1 tuorlo d' uovo
un po' di latte per la spennellatura finale

Preparazione

Su una spianatoia creare una fontana con 500 gr di farina e nel centro sciogliere 1 bustina di lievito aggiungendo 1 cucchiaio di latte.
Iniziare ad impastata con la forchetta ed aggiungere al composto, 350 gr di latte, 50 gr di zucchero. Continuare ad amalgamare il tutto per qualche minuto.
Aggiungere infine anche 50 gr di burro tagliato a tocchetti e impastare con le mani sino a quando il burro non sarà ben incorporato.

Lasciare lievitare il composto per 50 minuti in una ciotola.

Prendere poi l’impasto e formare delle palline dello stesso peso (circa 50/70 gr ), riporle su una teglia ricoperta di carta forno, lasciarle lievitare per altri 60 minuti.

Spennellare i panini con una miscela composta da un tuorlo sbattuto è un po’ di latte.
Preriscaldare il forno a 180°C e cuocere a vapore per circa 25 minuti. Per simulare la cottura al vapore mettere sulla base del forno un pentolino con l’acqua.

Una volta cotti e raffreddati, farcire a piacere con salato o dolce. Ottimi come spuntino o da servire come antipasto.



Bagels Avocado e Salmone Dosi per 12 bagels

Ingredienti

450 g di farina
1 uovo
100 ml di olio di semi
1 bustina di Lievito di birra
1 cucchiaino da caffè di zucchero
mezzo bicchiere di latte
12 fette di salmone affumicato
1 avocado
1 vasetto da 250 g di maionese
1 vasetto di yogurt intero

Preparazione

Sciogliere il lievito di birra in mezzo bicchiere d'acqua tiepida con il cucchiaino di zucchero e aspettare 10 minuti.
Mescolare la farina con l'olio, l'uovo, il latte e il lievito di birra sciolto.
Dividere l'impasto in 12 palline, praticando un foro al centro allargandolo con le dita.
Riporre i bagels su di una teglia ricoperta di carta da forno e lasciarli lievitare per 1 ora.
Infornare a 200°C per 20 minuti.
Mescolare la maionese con lo yogurt.
Togliere dal forno i bagels non appena saranno dorati e lasciare raffreddare.
Prima di servire, tagliarli a metà e decorare con la salsa, il salmone e l'avocado.



Panini al Latte

Ingredienti

500 g farina 0
8 gr Lievito di birra
200 g acqua
90ml latte
1 cucchiaino di miele
20 g zucchero
10 g sale
60 g olio di oliva

Preparazione

In una ciotola, unire l'acqua a temperatura ambiente ed 80ml latte; tenendone da parte il latte restante, servirà successivamente. Sciogliere lo zucchero, il miele ed il lievito di birra nella miscela di acqua e late. Mescolata il tutto e poco per volta aggiungere la farina, un pizzo di sale e in fine l'olio.
Impastare il composto per bene formando un palla che dovrà essere lasciata lievitare sino a che sarà raddoppiata.
Con l'impasto ottenuto, formare delle piccole palline da 35/40g l'una, spruzzarle con il latte e lasciarle lievitare sulla teglia da forno coperta.
Una volta che saranno raddoppiate, spruzzarle ancora con il latte e cuocere nel forno a 180° per 10-12 minuti.
A cottura terminata estrarle del forno e spruzzateli nuovamente con del latte.
Ottimi per colazione o per merenda, farciti con marmellata o affettati.



Pan d'amore

Ingredienti

250 g di farina 0
300 g di farina di grano duro
220 ml di latte
1 bustina di Lievito di birra
80 g di burro morbido
buccia grattugiata di un limone bio
3 uova
un pizzico di sale
1 bustina di Vaniglia Bourbon Biologica
un rametto di rosmarino.

Preparazione

Versare il latte tiepido nell'impastatrice, unire le uova una alla volta, il burro, la buccia di limone, la vaniglia, il sale, la farina, il lievito e mescolare. Tritare finissimo il rosmarino e aggiungerlo all’impasto e mescolare finché diventa omogeneo. Coprirlo con la pellicola e lasciarlo lievitare almeno il doppio. Formare una pagnotta e lasciare lievitare ancora 30 minuti coperto in un luogo tiepido.Infornare a 220° per circa 30 minuti. Morbido, delizioso ed irresistibile a tutte le ore, è il pan d’amore.



Pane Naan al Formaggio 4 persone

Ingredienti

300g farini 00
40g di lievito Lievito di birra
125g di yogurt bianco
250 di formaggio cremoso
100ml di acqua
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaino di sale
4 cucchiaio di Fecola di patate da 250 g

Preparazione

Setacciare la farina con il lievito ed il sale e la fecola. Formare la fontana e mettere al centro lo yogurt e 3 cucchiai d'olio. Gradualmente incorporare, circa 1dl di acqua tiepida ed impastare aggiungendo se necessario ancora un pò di acqua, sino ad ottenere un impasto morbido. Lavorare con energia per una decina di minuti, formare un panetto e lasciare riposare coperto con un telo per due ore.
Dividere poi l' impasto in 4 parti.
Aiutandosi con un pò di farina, stendere ogni pezzo con il mattarello sino ad ottenere un disco sottile.
Mettere il formaggio al centro di ciascun disco. Ripiegare il bordo del disco di pasta verso il centro in modo da coprire il formaggio.
Infarinare leggermente il fagottino di pasta e stenderlo delicatamente con il mattarello, allargandolo ed assottigliandolo, facendo attenzione a non romperlo per non farne uscire il ripieno.
Ungere leggermente la padella antiaderente con un filo d'olio, metterla sul fuoco e quando sarà caldissima, cuocere il Naan con il coperchio per due minuti per parte finchè sarà gonfio e bello dorato.
Procedere allo stesso modo per gli altri panini preparati e servirli tiepidi.



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