Lieviti e Pasticceria

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Torta di Frutta Secca

Ingredienti

3 uova
100 gr di zucchero di canna
100 gr di zucchero semolato
100 ml di olio di girasole
100 ml di panna liquida
60 ml di latte
330 gr di farina 00
50 gr di nocciole
50 gr di noci
50 gr di mandorle
50 gr di pistacchi
20 gr di pinoli
1 bustina Lievito S.Martino
1 bustina di Vanillina
1 pizzico di sale
Decorazione finale:
100 gr di cioccolato bianco
1 cucchiaio di panna per dolci

Preparazione

Tritare la frutta secca con lo zucchero di canna; tenere da parte un po' di pistacchi tritati per la guarnizione finale.

In una ciotola, montare le uova con lo zucchero semolato, aggiungere un filo d'olio, il latte, la panna e lentamente la farina setacciata con il lievito, la vanillina ed un pizzico di sale.
Unire la frutta secca precedentemente tritata (tenendone da parte una manciata per la decorazione della torta).

Versare il composto in uno stampo da 24 cm dal bordo ondulato e cuocere nel forno a 180 gradi per 45 minuti.

Decorazione finale:
In una casseruola sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco con la panna liquida.
Versare sulla torta e decorare la superficie con una manciata di frutta secca mista e granella di pistacchio



Biscotti alla Vaniglia Senza Burro

Ingredienti

300 gr farina 00
120 gr zucchero
90 ml olio di semi di girasole
2 uova
1 di Vanillina
8 gr di Lievito S.Martino
zucchero e Zucchero a Velo per la copertura quanto basta

Preparazione

In una ciotola, unire tutti gli ingredienti e formare un panetto compatto ed omogeneo.

Lasciare riposare in frigorifero per 20 minuti e trascorso il tempo formare delle palline delle stesse dimensioni (circa 30 gr ognuna).

Passarle nello zucchero e poi nello zucchero a velo.

Posizionare su una teglia ricoperta con carta da forno e cuocere a 180° × 13/15 minuti.

Dovranno rimanere di colore chiaro e si solidificheranno da soli non appena si saranno raffreddati.



Torta al Cacao con Glassa al caffè

Ingredienti

165 gr di farina senza glutine*
35 gr di Fecola di patate da 250 g
2 cucchiai di miele millefiori
60 gr di Cacao Amaro da 75 g
1 bustina di lievito Lievito Antica Ricetta S.Martino
1 pizzico di sale
1 uovo
1 cucchiaio di liquore all’anice
60 ml di olio di semi
1 bustina di Vanillina
240 gr di latte di riso
100 gr di Gocce di Cioccolato Fondente Biologiche

Preparazione

In una ciotola setacciare tutte le polveri.
In un’altra ciotola (o utilizzare una planetaria) montare l’uovo con il miele, unendo poi l’olio di semi.
Aggiungere poco alla volta le polveri al composto liquido, alternando le polveri con il latte di riso.
Incorporare il liquore e continuare ad amalgamare sino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Oliare lo stampo da BundtCake e versare il composto ottenuto.

Distribuire in superficie le gocce di cioccolato cercando di disporle tutte al centro e lontane dai bordi.
Cuocere in forno già caldo a 180°C per 35-40 minuti.
Si consiglia di far sempre la prova stecchino prima di sfornare il dolce.
Lasciar raffreddare completamente prima di sformare e decorare.

Per la glassa:
Mettere in una ciotola lo zucchero a velo di canna S.Martino ed aggiungere qualche goccia di caffè.
Mescolare sino ad ottenere una crema liscia senza grumi che dovrà risultare abbastanza consistente.

Versare la glassa sul dolce e decorare con i riccioli di cioccolato fondente o chicchi di caffè al cioccolato.



Cheesecake gorgonzola e pere

Ingredienti

Per la base:
400gr di biscotti integrali
100gr di burro fuso
1 cucchiaino di miele di eucalipto
1/2 cucchiaino di cannella

Per la crema al formaggio:
300gr di panna acida
250gr di gorgonzola
40gr di yogurt bianco
2 uova intere
100gr di zucchero semolato
1 cucchiaio di Amido di mais
1 bacca di vaniglia o 1 bustina di Vanillina

Per la decorazione:
2 pere
40gr di zucchero
1 limone spremuto

Preparazione

Tritare nel mixer i biscotti, versarli in una ciotola e mescolare insieme miele, burro e cannella.
Disporre il composto sul fondo e sulle pareti di uno stampo a cerniera (con un foglio di carta da forno sul fondo).

In un’altra ciotola sbattere le uova con lo zucchero ed aggiungere in seguito panna acida, gorgonzola, yogurt e amido.
Versare il composto nello stampo foderato con la base al biscotto, infornare per 30 minuti in forno statico già caldo a 180°.

Per la decorazione si possono utilizzare i fichi freschi (se disponibili in stagione), con un filo di miele e qualche foglia di timo limonato. In alternativa nel periodo invernale decoro con pere a cubetti precedentemente scottate per 5 minuti in una pentola con zucchero e succo di limone.

Da abbinare con un vino passito o con un vino liquoroso come il porto.



Plumcake all'acqua

Ingredienti

250 gr di farina 00
1 bustina di Lievito S.Martino
200 gr di zucchero
3 uova intere
130 ml di acqua
130 ml di olio di semi
1 bustina di Vanillina
Zucchero a Velo per decorare
1 pizzico di sale

Preparazione

Dividere gli ingredienti secchi da quelli umidi. Setacciare farina, lievito e vanillina. Aggiungere lo zucchero ed un pizzico di sale.
Emulsionare in una ciotola le uova, l'olio ed acqua insieme.
Rovesciare gli ingredienti umidi sopra a quelli secchi e lavorare il tutto a mano con l'aiuto di una frusta.

Oliare uno stampo da plumcake e riempirlo con il composto.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti circa.

Decorare a piacimento il dolce adagiando delle foglie sulla superficie e cospargendo di zucchero a velo.
Rimuovere le foglie per creando una greca naturale.



Ciambelline ai mirtilli con glassa al limone 12 ciambelline

Ingredienti

Per le ciambelline:
150 g di burro
150 g di zucchero
300 g di farina
3 uova
1 cucchiaino di Lievito Antica Ricetta S.Martino
Vanillina
Scorzette di limone
Mirtilli
Per la glassa:
100 g di Zucchero a Velo
3 cucchiaini di succo di limone

Preparazione

In una ciotola, montare lo zucchero con le uova sino ad ottenere un composto soffice e spumoso, aggiungere il burro morbido e continuare a mescolare.
Setacciare la farina, il lievito ed unirli lentamente al composto.
Aggiungere la vanillina, le scorzette di limone ed i mirtilli (consigliamo di infarinarli per evitare che cadono tutti in fondo); a piacimento si può aggiungere anche un goccio di limoncello.

Infornare a 180 gradi per 30 minuti in forno statico che dovrà essere già caldo.

Una volta raffreddate, preparare la glassa al limone unendo lo zucchero a velo con il succo di limone e versarla sulle Vostre ciambelline.



Biscotti senza glutine

Ingredienti

un uovo
3/4 cucchiai di olio
2 cucchiaini di miele
60 gr di zucchero
150 gr di farina di riso
30 gr di Amido di Riso Biologico
30 gr di Fecola di patate da 250 g
Gocce di Cioccolato Fondente Biologiche a piacimento
Granella di Zucchero senza glutine a piacimento

Preparazione

In una ciotola unire un uovo, 3/4 cucchiai di olio, 2 cucchiaini di miele e 60 gr di zucchero.
Mescolare ed unire 150gr di farina di riso, 30 gr di amido di riso e 30gr di fecola e una bustina di vanillina.
Impastate sino ad ottenere un composto omogeneo.
Formare una palla, coprire con la pellicola e lasciare riposare per 30 minuti.

Riprendere l’impasto, stendeterlo bene e formare i biscotti dando la forma che desiderate.
Aggiungere a piacimento le gocce di cioccolato e/o granella di zucchero.

Cuocere a 180°C per 10/15 minuti.



Budino all'Uva Dosi per 4/6 persone

Ingredienti

1 l di mosto d'uva
Amido di mais
(Per ogni mestolo di mosto aggiungere 1 cucchiaio di amido di mais)
1 bustina di Vanillina
Zucchero semolato a piacere
Mandorle a scaglie

Preparazione

Step 1-2 "Il Mosto"
Scegliere l'uva preferita, sgranare il grappolo. Dopo aver lavato accuratamente gli acini d'uva, versarli in una casseruola, sbollentarli per qualche minuto. Scolare gli acini e versarli in uno schiacciapatate per estrarre il succo. Filtrare il succo per ottenere il mosto d'uva.

Step 3-4 "Il Sugolo"
In una casseruola versare l'amido di mais, la vanillina e qualche cucchiaio di zucchero.
Aggiungere lentamente il mosto mescolando con un cucchiaio di legno in modo da non formare grumi.
Mettere sul fuoco e bollire per 3 minuti. Versare nello stampo e lasciare raffreddare.
Riporre in frigo.

Step 5-6 "La presentazione"
Tostare le scaglie di mandorle in una padella antiaderente per qualche minuto.
Scodellare il budino e decorare con le mandorle.



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