Lieviti e Pasticceria

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Torta rovesciata alle prugne Dosi per 6/8 persone

Ingredienti

200 g di farina
200 g di zucchero di canna
150 g di burro
1 bustina di Lievito S.Martino
1 bustina di Vanillina
4 uova
500 g di prugne

Preparazione

Accendere il forno a 175°C.
Sciogliere il burro. Lavare le prugne e tagliarle a fettine.
Versare in una terrina la farina, 100 g di zucchero, il burro sciolto, le uova (una alla volta), la vanillina e il lievito. Mescolare bene il tutto con un cucchiaio di legno.
In una tortiera di diametro 24 cm (senza cerniera), versare i rimanenti 100 g di zucchero e distribuire sopra le prugne. Versare sopra l'impasto e mettere in forno per circa 45 minuti.
Capovolgere la torta appena uscita dal forno.



Biscotti alle mandorle Dosi per 50/55 biscottini

Ingredienti

250 g di farina
150 g di burro
100 g di zucchero semolato
1 uovo
1 bustina di Vanillina
1 fialetta di Aroma Mandorla
1/2 cucchiaio di Lievito S.Martino
100 g di mandorle macinate finemente
Zucchero a Velo

Preparazione

Versare in una terrina la farina, le mandorle, lo zucchero, l'uovo, l'aroma mandorla, la vanillina, il burro tagliato a pezzetti e, infine, il lievito. Mescolare il tutto con le mani, fino a formare un composto solido.
Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e lasciar riposare in frigorifero per 1 ora circa.
Togliere il composto dal frigorifero e creare dei rotolini. Ne verranno 50/55 circa. Disporli su una teglia con sotto la carta forno, distanziandoli di circa 2 cm l'uno dall'altro.
Cuocere per 10 minuti circa in forno a 150°C.
A cottura ultimata, spolverizzarli con zucchero a velo.



Torta per la colazione Dosi per 6 persone

Ingredienti

250 g di Fecola di patate da 250 g
50 g di farina
1 bustina di Lievito S.Martino
300 g di zucchero semolato
200 g di burro
4 uova
2 cucchiai di latte
1 busta di Zucchero a Velo Vaniglinato

Preparazione

Accendere il forno a 180° C. Imburrare ed infarinare una tortiera a bordi alti di 24 cm di diametro. Scogliere a bagnomaria il burro. In una terrina unire lo zucchero e i 4 tuorli e montare con lo sbattitore elettrico. Versare il burro nel composto, continuando a mescolare con un cucchiaio e aggiungere anche la farina, la fecola, il lievito e 2 cucchiai di latte. Mescolare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Montare a neve i 4 albumi e aggiungerli delicatamente al composto. Versare nella tortiera e mettere in forno per 45 minuti circa. Prima di servire, spolverizzare la torta con lo zucchero a velo.



Torta due strati Dosi per 10/12 persone

Ingredienti

Per la torta:
150 g di farina bianca tipo 00
200 g di zucchero semolato fine
40 g di Cacao Amaro da 75 g
100 g di burro
2 uova
125 ml di latte
1 bustina di Vanillina
1 bustina di Lievito S.Martino

Per la farcitura:
1 preparato di Tiramisù
250 ml di panna
200 g di cioccolato fondente

Preparazione

Tirare fuori il burro e le uova dal frigorifero con un pò di anticipo. Accendere il forno a 170° e imburrare uno stampo rotondo da 20 cm di diametro.
Mettere in una ciotola burro, zucchero e vanillina, e lavorare con le fruste elettriche (5-6 minuti) finchè non diventa una crema soffice. Aggiungere le uova, una alla volta ( non aggiungere il secondo finchè il primo non si sarà perfettamente amalgamato al composto). In una ciotola a parte, mescolare la farina, il cacao e il lievito, setacciarli poco alla volta direttamente nella ciotola con il mix di burro e zucchero. Quando vedete che il composto s'inspessisce troppo aggiungere poco alla volta il latte. Porre il composto, ben amalgamato, nello stampo e livellarlo con la spatola. Cuocere per circa 35-40 minuti.
Quando sarà cotta, tirare fuori dal forno e lasciare raffreddare completamente.
Intanto, preparare le farciture. Prendere la busta grande del preparato per tiramisù, versare il contenuto in una terrina e aggiungere poco alla volta 250 ml di panna. Montare con lo sbattitore elettrico per 2 minuti circa.
Tagliare la torta a metà e farcirla nel mezzo con 2/3 del composto ottenuto dal preparato per tiramisù. Sciogliere a bagnomaria i 200 g di cioccolato, una volta sciolto, aggiungere la restante crema per tiramisù ed amalgamare bene il composto. Versare sopra la torta la crema al cioccolato ottenuta.



Tegolini di Carnevale Dosi per 6/8 persone

Ingredienti

3 uova
120 g di zucchero
75 g di farina
50 g di Fecola di patate da 250 g
½ bustina di Lievito S.Martino
1 fialetta di Aroma Limone
1 pizzico di sale
200 g di marmellata o cioccolata spalmabile
Zucchero a Velo Vaniglinato

Preparazione

Sbattere a schiuma i tuorli con tre cucchiai di acqua bollente, aggiungere 80 g di zucchero, il sale, l’aroma e sbattere fino ad ottenere una massa cremosa.
Montare gli albumi a neve e aggiungere lo zucchero rimasto, i tuorli, la farina setacciata, la fecola e il lievito. Incorporare delicatamente il tutto.
Disporre metà dell’impasto in una tortiera di 20 cm circa di diametro, distribuire sopra uno strato di marmellata e infine disporre l’altra metà dell’impasto.
Cuocere in forno per 12-15 minuti circa a 190°C.
Decorare a piacere.



Bugie-Chiacchiere-Crostoli-Lattughe senza glutine Dosi per 8 persone

Ingredienti

400 g di farina di riso
100 g di Fecola di patate da 250 g
1 bustina di Lievito S.Martino
50 g di burro
2 uova
1 fialetta di Aroma Anice
2 cucchiai di zucchero
1 pizzico di sale
200 ml di latte
Zucchero a Velo
olio per friggere

Preparazione

Versare su una spianatoia la farina di riso, la fecola e il lievito formando una fontana.
Aggiungere al centro il burro fuso, 2 tuorli, l’aroma, lo zucchero, il sale e il latte.
Impastare bene il tutto e stendere la pasta fino a raggiungere uno spessore di circa 3 mm.
Tagliare la pasta a rombi e friggerla in abbondante olio bollente.
Quando i rombi saranno ben dorati, scolarli, farli raffreddare e cospargerli con zucchero a velo.



Muffin al cioccolato e crema al burro Dosi per 6/8 persone

Ingredienti

Per i muffin:
150 g di farina
50 g di Amido di riso
80 g di Cacao Amaro da 75 g
180 g di zucchero
150 ml di latte
70 g di burro
2 uova
1 cucchiaio di Lievito S.Martino
½ cucchiaio di sale

Crema al burro:
200 g di Zucchero a Velo Vaniglinato
75 g di burro ammorbidito o sciolto
2 cucchiai di latte

Ananas

Preparazione

Per i muffin: Accendere il forno ventilato a 180° C e imburrare gli stampini.
Fondere il burro a bagnomaria, mescolare con un cucchiaio di legno. Lasciare intiepidire. Versare in una casseruola la uova e il latte, amalgamandoli bene con una frusta. In un’altra casseruola mescolare farina, amido di mais, zucchero, sale, lievito e cacao. Incorporare i due composti aggiungendo le gocce di cioccolato. Riempire gli stampini con il composto fino a 2/3 e cuocere in forno per 15/20 minuti circa.
Per la crema al burro: In una ciotola capiente montare lo zucchero a velo con il burro utilizzando un cucchiaio o delle fruste elettriche a bassa velocità. Incorporare, sempre mescolando, il latte. Qualora il composto non risultasse omogeneo aggiungere un po’ di latte.
Decorare i muffin con le crema al burro aiutandosi con una sac à poche.
Tagliare l’ananas a fettine e metterle in forno per 15/20 minuti circa finchè non saranno disidratate.



Sablés Dosi per 8/10 persone

Ingredienti

100 g di Farina di riso
100 g di Amido di mais
160 g formaggio grana grattugiato (o parmigiano reggiano)
1 cucchiaio di Lievito S.Martino
150 g di burro
50 g di farina di mandorle
Pistacchi tritati

Preparazione

Unire tutti gli ingredienti in una terrina e amalgamare bene con le mani.
Una volta che l’impasto è reso omogeneo, dargli la forma di un salame di diametro di 4 cm circa, avvolgerlo in una pellicola e metterlo in frigorifero per 30 minuti.
Accendere il forno a 180° C.
Rivestire la placca del forno con la carta apposita.
Tagliare a fettine il salame e disporre i biscottini sulla carta ben distanziati e spolverarli con un po’ di pistacchi tritati.
Cuocere per 15 minuti circa.