Lieviti e Pasticceria

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Muffin integrali bicolor

Ingredienti

200 gr di farina 00
125 ml di yogurt bianco
2 uova
85 ml di olio di girasole
75 ml di miele
4 cucchiai di latte parzialmente scremato
30 gr di Cacao Zuccherato da 250 g
1/2 bustina di lievito Lievito S.Martino
Smarties mini a piacere
un pizzico di sale

Preparazione

Accendere il forno a temperatura 180 C.
Prendere un recipiente e con l'aiuto di una frusta, mescolare il miele con le uova; aggiungere poi l’olio, lo yogurt, il sale ed infine la farina con il lievito setacciati.
Dividere in due parti il composto. Ad una parte unire il cacao ed il latte, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo.
Mettere i due composti a cucchiaiate negli stampi in silicone per cupcake/muffin ed aggiungere qualche smarties mini.
Se vi piace, prima di decorare con gli smarties, si può ottenere la classica zebratura, mescolando leggermente i due composti con uno stecchino di legno.
Cuocere in forno per 20 minuti circa.
Per evitare che con il troppo calore gli smarties si possano rovinare, si consiglia, qualche minuto prima di sfornare, di appoggiare sopra un foglio di carta alluminio.
Dopo averli sfornati, attendere qualche istante, toglierli dagli stampini e per farli asciugare meglio utilizzare magari una gratella.



Cupcakes al “doppio” cioccolato 12 Cupcakes

Ingredienti

120 gr di farina
125 gr di zucchero
2 uova piccole
100 gr di cioccolato fondente
20 gr Cacao Amaro da 250 g
½ bustina di Lievito S.Martino
50 ml di latte
125 di burro
Una bustina di Vanillina
Mirtilli per decorazione

Preparazione

In una pentola antiaderente mettere il latte, il burro, il cioccolato e lo zucchero e sciogliere a fuoco basso. Una volta ottenuto un composto liscio e cremoso spegnere il fuoco e lasciarlo raffreddare per qualche minuto. Unire in una terrina la farina, il lievito il cacao e la vanillina ed assemblare il tutto. Poco alla volta, aggiungere poi all’impasto precedentemente ottenuto, due uova, mescolando il tutto con una spatola o con un cucchiaio di legno. Posizionare i pirottini all’interno della vostra teglia da cupcakes e riempiteli per 2/3 con l’impasto ed infornate a 180° C per 15 minuti.
Una volta sfornati e raffreddati guarnire a piacere con alcuni mirtilli.



Cupcakes al Cioccolato

Ingredienti

80 g burro
170 g zucchero di canna
1 uovo
1/2 bustina di Vaniglia Bourbon Biologica
25 g cioccolato fondente in scaglie o gocce
160 g farina 00
30 g di Cacao Amaro da 75 g
7,5 g Lievito S.Martino
2 g sale fino
150 ml latte intero
Per la decorazione:
Panna vegetale da montare
Ciliegie

Preparazione

Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde.
In una ciotola montare il burro con lo zucchero fino ad ottenere un impasto morbido e spumoso.
Incorporare l'uovo e la vaniglia ed il cioccolato fuso tiepido.
In una seconda ciotola mescolare tutti gli ingredienti secchi.
Unire gradualmente gli ingredienti secchi al composto di uova, farina e zucchero, alternandovi con il latte fino ad ottenere un composto omogeneo.
Rivestire una teglia da muffin con i pirottini e riempirli tutti con i due terzi di composto.
Infornare a 175°C per 15-20 minuti.
Montare la panna, e una volta raffreddati i cupcakes decorare e rivestire con la panna adagiando una ciliegia in cima al frosting.



Muffins al Mascarpone Profumati all’Arancia 10-12 muffins

Ingredienti

125 gr di farina 00
125 gr di uova sgusciate
125 gr di zucchero semolato
75 gr di mascarpone
50 gr di burro
mezza bustina di Lievito S.Martino (circa 8-9 gr)
buccia grattugiata di mezza arancia, o limone non trattati
Granella di Zucchero senza glutine qb
un pizzico di sale

Preparazione

In una ciotola capiente, sbattere con un frustino elettrico, le uova e lo zucchero sino ad ottenere un composto spumoso.
Aggiungere quindi il burro precedentemente fuso e lasciato raffreddare, il mascarpone a cucchiaiate, la buccia d’arancia grattugiata, un pizzico di sale ed infine poca per volta la farina setacciata con il lievito.
Distribuire negli stampini da muffin il composto ottenuto, riempendoli per 2/3 e cospargendo sopra la granella di zucchero.
Cuocere in forno già caldo, per circa 20 minuti a 170° C, controllandone la cottura con la classica prova stecchino prima di sfornare.



Muffins agli agrumi con farina di avena

Ingredienti

125 gr di farina 00
125 gr di uova sgusciate
125 gr di zucchero semolato
75 gr di mascarpone
50 gr di burro /per chi preferisce in alternativa usare 40 gr di olio extra-vergine di oliva.
mezza bustina di Lievito S.Martino (circa 8-9 gr)
buccia grattugiata di mezza arancia, o limone non trattati
Granella di Zucchero senza glutine q.b.
un pizzico di sale
per chi preferisce al posto del burro si può usare 40 gr di olio extra-vergine di oliva.

Preparazione

In una ciotola capiente sbattere con un frustino elettrico, le uova e lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere: il burro fuso (precedentemente fuso e poi raffreddato), il mascarpone a cucchiaiate, la buccia dell’arancia grattugiata, il pizzico di sale ed infine la farina poca per volta, setacciata insieme al lievito. Distribuire il composto ottenuto negli stampini da muffin, riempendoli per 2/3. Decorare sopra con la granella di zucchero e cuocere in forno già caldo, per circa 20 minuti a 170° C.



Plumcake all'Amido di Riso, Caffè e Rum

Ingredienti

200 g di farina del tipo 00
75 g di Amido di riso
250 g di Zucchero a Velo
3 uova
130 di olio di oliva
100 ml di acqua naturale a temperatura ambiente
1/2 fiala di Aroma Rum
2 tazzine di caffè espresso zuccherato
1 bustina di Vanillina
1 bustina di Lievito S.Martino
1 pizzico di sale fine
burro q.b. per la tortiera

Preparazione

Preriscaldare il forno a 180° con modalità statica.
Sbattere le uova e zucchero con le fruste elettriche sino a rendere il composto spumoso.
Aggiungere l'olio di oliva, la vanillina, il caffè, aroma di rum, acqua ed amalgamare bene al composto ottenuto in precedenza di uova.
Aggiungere la farina e l'amido di riso setacciati con il lievito e mescolare bene il tutto.
Imburrare ed infarinare lo stampo, versare l'impasto e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 45-50 minuti.
Sfornare e lasciare raffreddare per 30 minuti nella tortiera e poi trasferire sul piatto da portata cospargendo il plumcake con lo zucchero a velo.



Ciambella con panna

Ingredienti

300 g di farina
200 g di zucchero
3 uova
200 ml di panna
1 bustina di Lievito S.Martino
olio per ungere lo stampo

Preparazione

Versare in una terrina tutti gli ingredienti e montare con lo sbattitore elettrico fino ad ottenere un composto spumoso.
Ungere uno stampo a ciambella del diametro di 24 cm.
Versare il composto nello stampo e cuocere in forno ventilato preriscaldato a 160°C per 35 minuti.



Biscotti per il tè

Ingredienti

300 g di farina
150 g di burro a pezzetti a temperatura ambiente
100 g di zucchero
1 uovo
1 bustina di Vanillina
8 g di Lievito S.Martino

Preparazione

Versare in una terrina tutti gli ingredienti ed impastare bene il tutto con le mani.
Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare in frigorifero per 15 minuti.
Stendere la pasta frolla con un mattarello, fare dei biscotti dandogli la forma di bustine di tè, creando un foro nella parte alta. Inserire nel foro un pezzetto di carta stagnola arrotolata per evitare che si chiuda durante la cottura.
Cuocere in forno a 180°C per 12 minuti.
Togliere la carta stagnola prima di servire.



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