Lieviti e Pasticceria

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Torta al latte caldo, cioccolato e nocciole

Ingredienti

1 uovo
160 g di zucchero semolato
130 g di latte fresco intero
170 g di farina
100 g di cioccolato fondente
50 g di nocciole tostate e tritate abbastanza fini
50 g di olio di semi
25 g Cacao Amaro da 75 g
1 pera grattugiata
1 bustina di Lievito S.Martino
un pizzico di sale
nocciole tostate e tagliate a metà per guarnire

Preparazione

In una ciotola mettere gli ingredienti secchi: la farina, il cacao, le nocciole tritate ed il lievito setacciati insieme.
In un’altra ciotola più grande montare con le fruste, l'uovo con lo zucchero sino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Unire poi l'olio a filo.
Nel frattempo scaldare, a fiamma bassa, in un pentolino il latte ed il cioccolato che dovrà essere completamente sciolto facendo attenzione a non far bollire il latte, deve solo scaldarsi.
Unire al composto montato gli ingredienti secchi in più riprese ed infine aggiungere a filo la crema di latte caldo e cioccolato mescolando bene per amalgamare il tutto. Unire alla fine la pera grattugiata.
Imburrare ed infarinare uno stampo da plumcake da 21x10 o uno tondo da 22 cm di diametro e versare l’impasto.
Distribuire sulla superficie della torta le nocciole tostate. Infornare e cuocere in forno statico, preriscaldato a 180° per circa 50 minuti, ricordandosi di fare sempre la prova stecchino per vedere se la torta è effettivamente cotta.
Una volta cotta sfornare la torta e lasciarla intiepidire nello stampo prima di sformarla.



Dorayaki gnomi di Natale #unafavolanelpiatto

Ingredienti

80 g di farina manitoba
20 g di Amido di mais
50 g di zucchero di canna
2 uova
1 cucchiaio di miele
1 cucchiaino diLievito S.Martino
2 cucchiai di acqua
Per decorare:
Zucchero a Velo
Mele rosse
Panna montata

Preparazione

PICCOLA BREVE STORIA SULLE ABITUDINI DEGLI GNONI
Laggiù nel paese di Babbo Natale, tra simpatiche renne, vivono gli gnomi. Esistono gnomi e gnome ma è più facile venire in contatto con i maschi poiché le femmine sono impegnate nelle faccende di casa. Lo gnomo lo si riconosce soprattutto dal berretto a punta rosso e dalla folta barba bianca. Gli gnomi amano tantissimo gli animali e sono i loro migliori amici, infatti riescono parlare con loro ed ad aiutarli quando si feriscono nel bosco. Gli gnomi vivono in spaziose case costruite sotto grandi alberi come le querce per avere sempre un riparo. Mangiano bacche, erbe, semi, funghi, frutti e sanno cucinare gustosi dolci. Adorano conversare con le api, così riescono farsi regalare il loro miele. Ma ciò che amano di più è stare in compagnia di amici per chiacchierare o giocare. Vi sarà capitato di sentire uno strano rumore, non preoccupatevi sarà sicuramente stato uno gnomo curioso!

Preparare tutti gli ingredienti e metterli in una ciotola.
Con una frusta iniziare a lavorare l’impasto, continuando per qualche minuto per evitare che si formino grumi. Questo passaggio può essere realizzato anche con l’aiuto di una planetaria.
Sul fornello scaldare una piastra antiaderente, con un cucchiaino prendere un po’ di impasto e metterlo sulla piastra.
Aspettare un paio di minuti e appena inizia a gonfiarsi girarlo e proseguire con la cottura anche sull’ altro lato.
Realizzare il cappello dello gnomo con uno spicchio di mela rossa e con la panna realizzare il pompon sul cappello e la barba.
Utilizzare un piccolo semino di mela per il naso.
Terminare con zucchero a velo S.Martino.

In collaborazione con: Fico&Uva



Torta "Panna Cotta" cioccolato e amaretti

Ingredienti

Per la base:
125 g di burro
150 g di farina 00
1 cucchiaino di Lievito S.Martino
125 g di cioccolato fondente
180 g di zucchero
2 uova
60 ml di latte
Per la farcitura:
1 confezione di Panna Cotta al Cioccolato
1 confezione di Panna Cotta all'Amaretto
500 ml di panna fresca
500 ml di latte intero
amaretti, cioccolato fondente fuso per guarnire

Preparazione

Sciogliere in un pentolino il cioccolato fondente con il burro e lo zucchero.Togliere dal fuoco e lasciar intiepidire.
Sbattere in una ciotola le uova con il latte. Aggiungere la farina setacciata insieme al lievito ed unire anche il mix di cioccolato.
Amalgamare con cura e versare in una teglia da 24 cm a cerniera ben imburrata ed infarinata.
Cuocere a 170° per circa 20 minuti. Far sempre la prova stecchino e non lasciarla troppo tempo in forno altrimenti si rischierebbe di seccarla. Una volta che la torta sarà cotta, sfornare e lasciar raffreddare. Lavare la teglia perchè servirà poi per il montaggio del dolce. Preparare la panna cotta al cioccolato seguendo le istruzioni riportate dietro la confezione e lasciarla intiepidire.
Foderare lo stampo usato in precedenza con della pellicola trasparente e versare al suo interno la panna cotta al cioccolato. Trasferite in frigo per un paio d'ore almeno; per velocizzare il tutto si può anche mettere la teglia in freezer(ovviamente vuoto) e qui impiegherà meno di mezz'ora a rapprendersi.
Solo quando la panna cotta al cioccolato sarà perfettamente soda, preparare quella agli amaretti, procedendo allo stesso modo.Una volta pronta, lasciarla intiepidire mescolandola di tanto in tanto in modo che si addensi. La crema non dovrà assolutamente essere calda altrimenti scioglierà lo strato sottostante. Versarla con l'aiuto di un cucchiaio, quindi sullo strato al cioccolato.
Trasferire di nuovo tutto in frigo o in freezer fino a quando la panna cotta sarà perfettamente soda e rappresa.
A questo punto, adagiar delicatamente sulla panna cotta la torta al cioccolato senza premere.
Metterla sulla teglia il vassoio di servizio e capovolgete la teglia con un gesto deciso.
Eliminare l'anello e la pellicola .
Decorare con poco cioccolato fuso e con gli amaretti.



Inno all'Autunno

Ingredienti

120 g di farina integrale
60 g di castagne cotte
110 g zucchero grezzo o di canna
1 uovo
1 yogurt bianco
50 g di olio di semi
7 g di lievito Lievito S.Martino
sale (un pizzico)
2 mele (consigliate le renette)

Preparazione

Sbucciare le castagne e cuocerle in acqua bollente per 20-25 minuti. Scolare, togliere la pellicina e passare al passaverdure (niente minipimer). Mettere la purea da parte.
Montare con le fruste, l'uovo con lo zucchero sino ad ottenere una crema soffice e gonfia. Aggiungere l'olio continuando a montare. Emulsionare l'olio con l'uovo, poi aggiungere lo yogurt.
A parte setacciare la farina insieme al lievito ed al sale. Unire un po' per volta all'impasto.
A questo punto unire la purea di castagne ed una mela tagliata a cubetti. Mescolare delicatamente dal basso verso l'alto.
Versare il composto ottenuto in una tortiera da 20 cm imburrata ed infarinata, oppure utilizzare la carta da forno. Tagliare l'altra mela in quattro spicchi e tagliare ogni spicchio a fettine. Tenendo insieme le fettine affondare leggermente ogni quarto nell'impasto come si vede in foto. Spolverizzare con un po' di zucchero la superficie in modo che in cottura faccia la crosticina.
Cuocere a 175° C per circa 45 minuti. Dopo aver fatto la prova stecchino, sfornare e lasciare raffreddare su una gratella.



Muffin integrali bicolor

Ingredienti

200 gr di farina 00
125 ml di yogurt bianco
2 uova
85 ml di olio di girasole
75 ml di miele
4 cucchiai di latte parzialmente scremato
30 gr di Cacao Zuccherato da 250 g
1/2 bustina di lievito Lievito S.Martino
Smarties mini a piacere
un pizzico di sale

Preparazione

Accendere il forno a temperatura 180 C.
Prendere un recipiente e con l'aiuto di una frusta, mescolare il miele con le uova; aggiungere poi l’olio, lo yogurt, il sale ed infine la farina con il lievito setacciati.
Dividere in due parti il composto. Ad una parte unire il cacao ed il latte, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo.
Mettere i due composti a cucchiaiate negli stampi in silicone per cupcake/muffin ed aggiungere qualche smarties mini.
Se vi piace, prima di decorare con gli smarties, si può ottenere la classica zebratura, mescolando leggermente i due composti con uno stecchino di legno.
Cuocere in forno per 20 minuti circa.
Per evitare che con il troppo calore gli smarties si possano rovinare, si consiglia, qualche minuto prima di sfornare, di appoggiare sopra un foglio di carta alluminio.
Dopo averli sfornati, attendere qualche istante, toglierli dagli stampini e per farli asciugare meglio utilizzare magari una gratella.



Cupcakes al “doppio” cioccolato 12 Cupcakes

Ingredienti

120 gr di farina
125 gr di zucchero
2 uova piccole
100 gr di cioccolato fondente
20 gr Cacao Amaro da 250 g
½ bustina di Lievito S.Martino
50 ml di latte
125 di burro
Una bustina di Vanillina
Mirtilli per decorazione

Preparazione

In una pentola antiaderente mettere il latte, il burro, il cioccolato e lo zucchero e sciogliere a fuoco basso. Una volta ottenuto un composto liscio e cremoso spegnere il fuoco e lasciarlo raffreddare per qualche minuto. Unire in una terrina la farina, il lievito il cacao e la vanillina ed assemblare il tutto. Poco alla volta, aggiungere poi all’impasto precedentemente ottenuto, due uova, mescolando il tutto con una spatola o con un cucchiaio di legno. Posizionare i pirottini all’interno della vostra teglia da cupcakes e riempiteli per 2/3 con l’impasto ed infornate a 180° C per 15 minuti.
Una volta sfornati e raffreddati guarnire a piacere con alcuni mirtilli.



Cupcakes al Cioccolato

Ingredienti

80 g burro
170 g zucchero di canna
1 uovo
1/2 bustina di Vaniglia Bourbon Biologica
25 g cioccolato fondente in scaglie o gocce
160 g farina 00
30 g di Cacao Amaro da 75 g
7,5 g Lievito S.Martino
2 g sale fino
150 ml latte intero
Per la decorazione:
Panna vegetale da montare
Ciliegie

Preparazione

Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde.
In una ciotola montare il burro con lo zucchero fino ad ottenere un impasto morbido e spumoso.
Incorporare l'uovo e la vaniglia ed il cioccolato fuso tiepido.
In una seconda ciotola mescolare tutti gli ingredienti secchi.
Unire gradualmente gli ingredienti secchi al composto di uova, farina e zucchero, alternandovi con il latte fino ad ottenere un composto omogeneo.
Rivestire una teglia da muffin con i pirottini e riempirli tutti con i due terzi di composto.
Infornare a 175°C per 15-20 minuti.
Montare la panna, e una volta raffreddati i cupcakes decorare e rivestire con la panna adagiando una ciliegia in cima al frosting.



Muffins al Mascarpone Profumati all’Arancia 10-12 muffins

Ingredienti

125 gr di farina 00
125 gr di uova sgusciate
125 gr di zucchero semolato
75 gr di mascarpone
50 gr di burro
mezza bustina di Lievito S.Martino (circa 8-9 gr)
buccia grattugiata di mezza arancia, o limone non trattati
Granella di Zucchero senza glutine qb
un pizzico di sale

Preparazione

In una ciotola capiente, sbattere con un frustino elettrico, le uova e lo zucchero sino ad ottenere un composto spumoso.
Aggiungere quindi il burro precedentemente fuso e lasciato raffreddare, il mascarpone a cucchiaiate, la buccia d’arancia grattugiata, un pizzico di sale ed infine poca per volta la farina setacciata con il lievito.
Distribuire negli stampini da muffin il composto ottenuto, riempendoli per 2/3 e cospargendo sopra la granella di zucchero.
Cuocere in forno già caldo, per circa 20 minuti a 170° C, controllandone la cottura con la classica prova stecchino prima di sfornare.



NUR