Lieviti e Pasticceria

Lievito Antica Ricetta S.Martino

Il Lievito Antica Ricetta S.Martino, a lievitazione istantanea e senza glutine, è unico sul mercato in quanto a base di cremor tartaro, naturalmente ottenuto da uve italiane, che favorisce la digeribilità. Questo tipo di lievito garantisce un’ottima lievitazione per realizzare gustosi dolci da forno. Il prodotto è inserito nel Prontuario AIC (Associazione Italiana Celiachia) ed è pertanto indicato per chi soffre di intolleranza al glutine.

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La confezione contiene 3 bustine da 16 g cadauna.
Ogni bustina serve per ½ Kg di farina e/o fecola.

Aggiungere la bustina di lievito come ultimo ingrediente mescolando molto bene l’impasto.

Tartrato di potassio 64%, idrogenocarbonato di sodio, amido di mais, aromi.

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Torta al Cacao con Glassa al caffè

Ingredienti

165 gr di farina senza glutine*
35 gr di Fecola di patate da 250 g
2 cucchiai di miele millefiori
60 gr di Cacao Amaro da 75 g
1 bustina di lievito Lievito Antica Ricetta S.Martino
1 pizzico di sale
1 uovo
1 cucchiaio di liquore all’anice
60 ml di olio di semi
1 bustina di Vanillina
240 gr di latte di riso
100 gr di Gocce di Cioccolato Fondente Biologiche

Preparazione

In una ciotola setacciare tutte le polveri.
In un’altra ciotola (o utilizzare una planetaria) montare l’uovo con il miele, unendo poi l’olio di semi.
Aggiungere poco alla volta le polveri al composto liquido, alternando le polveri con il latte di riso.
Incorporare il liquore e continuare ad amalgamare sino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Oliare lo stampo da BundtCake e versare il composto ottenuto.

Distribuire in superficie le gocce di cioccolato cercando di disporle tutte al centro e lontane dai bordi.
Cuocere in forno già caldo a 180°C per 35-40 minuti.
Si consiglia di far sempre la prova stecchino prima di sfornare il dolce.
Lasciar raffreddare completamente prima di sformare e decorare.

Per la glassa:
Mettere in una ciotola lo zucchero a velo di canna S.Martino ed aggiungere qualche goccia di caffè.
Mescolare sino ad ottenere una crema liscia senza grumi che dovrà risultare abbastanza consistente.

Versare la glassa sul dolce e decorare con i riccioli di cioccolato fondente o chicchi di caffè al cioccolato.



Biscottini Bicolor

Ingredienti

Per l'impasto biscotti:
220 g di farina
150 g burro morbido
80 g di Zucchero a Velo
1 uovo
1 cucchiaino di lievito
1 cucchiaino di Vaniglia Bourbon Biologica
2 cucchiai di Cacao Amaro da 75 g
Per la farcitura:
1 busta di Gocce di Cioccolato Fondente Biologiche
2 cucchiai di acqua

Preparazione

Come prima cosa accendere il forno a 170° C e rivestire la placca del forno con l'apposita carta.

Per l'impasto Biscotti:
Mettere in una ciotola dai bordi alti la farina, lo zucchero a velo, il lievito, la vaniglia.
Aggiungere l'uovo, il burro e mescolare con lo sbattitore sino ad ottenere un composto omogeneo.
Mettere metà del composto in un sac à poche con la bocca stella e formare sulla placca, dei piccoli cerchi del diametro di 3 o 4 cm.
Aggiungere alla metà del composto rimanente, il cacao e mescolare sino a che sarà ben omogeneo.
Mettere nel sac à poche e fare altri biscottini al cacao.

Cuocere per 15 minuti.

Per la farcitura:
Sciogliere in un pentolino le gocce con l'acqua. Prendere un biscottino bianco farcirlo con il cioccolato e chiuderlo con il biscottino al cacao.



Ciambelline ai mirtilli con glassa al limone 12 ciambelline

Ingredienti

Per le ciambelline:
150 g di burro
150 g di zucchero
300 g di farina
3 uova
1 cucchiaino di Lievito Antica Ricetta S.Martino
Vanillina
Scorzette di limone
Mirtilli
Per la glassa:
100 g di Zucchero a Velo
3 cucchiaini di succo di limone

Preparazione

In una ciotola, montare lo zucchero con le uova sino ad ottenere un composto soffice e spumoso, aggiungere il burro morbido e continuare a mescolare.
Setacciare la farina, il lievito ed unirli lentamente al composto.
Aggiungere la vanillina, le scorzette di limone ed i mirtilli (consigliamo di infarinarli per evitare che cadono tutti in fondo); a piacimento si può aggiungere anche un goccio di limoncello.

Infornare a 180 gradi per 30 minuti in forno statico che dovrà essere già caldo.

Una volta raffreddate, preparare la glassa al limone unendo lo zucchero a velo con il succo di limone e versarla sulle Vostre ciambelline.



Lemon Meringue base cioccolata

Ingredienti

180 g farina
30 g Cacao Amaro da 75 g
100 g di burro
150 g + 3 cucchiai di zucchero
20 ml + 2/3 cucchiai di acqua
1 Budino Vaniglia
1 cucchiaino di Lievito Antica Ricetta S.Martino
2 uova
1 limone

Preparazione

Per la frolla al cacao:
In una ciotola versare la farina, il cacao, 3 cucchiai di zucchero, il burro tagliato a pezzi e 2 o 3 cucchiai di acqua. Mescolare tutto, impastando con le mani e con il composto ottenuto formare una palla; stendere la pasta, metterla in una tortiera da 20/22 cm e cuocere a 170° per 20 minuti.

Per il budino alla vaniglia:
Versare in una casseruola il contenuto di una busta e 3 cucchiai di zucchero (o quantità equivalente di dolcificante alternativo).
Versare poco alla volta mezzo litro di latte stemperando bene per evitare la formazione di grumi ed aggiungere 2 tuorli, la scorza e il succo di un limone; bollire 3 minuti mescolando continuamente.

Riempire la frolla al cacao con il budino leggermente raffreddato.

Per la meringa:
Mettere 150 g di zucchero, un cucchiaino di lievito e 20 ml di acqua in una pentola e bollire per 3 minuti. Montare a neve gli albumi aggiungendo contemporaneamente anche lo sciroppo.

Decorare la torta con la meringa dando un effetto mosso e fiammeggiare qua e là con il cannello da cucina.



Torta di pesche e yogurt

Ingredienti

uno stampo da 22 – 24 cm:
250 g di farina integrale
90 g di zucchero di canna integrale
2 uova
200 g di yogurt bianco
90 g di olio di semi di girasole
una bustina di lievito per dolci Lievito Antica Ricetta S.Martino
la scorza di un limone
325 g di pesche noci (peso al netto dello scarto)

Preparazione

Prendere le pesche, lavarle e dopo averle asciugate tagliarle a fettine.

In una ciotola, montare lo zucchero e le uova con le fruste elettriche per qualche minuto.
Quando il composto sarà spumoso, aggiungere l' olio a filo e scorza di limone. Continuare a montare e incorporare anche lo yogurt.
Setacciare nel composto ottenuto la farina ed il lievito avendo cura di amalgamarli bene.

Unire all’ impasto parte delle fettine di pesche e mescolare il tutto con una spatola.

Versare ora il composto della torta di pesche e yogurt nello stampo e decorare disponendo le fettine rimanenti sulla superficie del dolce.

Cuocere la torta di pesche e yogurt per circa 45 – 50 minuti in forno ventilato ad una temperatura di 180 gradi.



Plumcake Doppio Cioccolato e Ciliegie

Ingredienti

Per il plumcake:
200 g di farina 00
30 g di Cacao Amaro da 75 g
3 uova
100 g di zucchero
125 g di yogurt al naturale
50 ml di olio di semi
1 pizzico di sale
1 bustina di Lievito Antica Ricetta S.Martino
50 g di Gocce di Cioccolato Fondente Biologiche
Zucchero a Velo
Per la farcitura:
150 g di ciliegie
2-3 cucchiai di confettura alle ciliegie

Preparazione

Preparare la farcitura:
Lavare le ciliege, snocciolarle e tagliarle a pezzettini. Versare le ciliege tagliate a pezzettini in una ciotola ed unire la confettura di ciliegie, amalgamando bene il tutto con un cucchiaio.

Preparare il plumcake:
In una ciotola montare con lo sbattitore elettrico le uova a cui è stato aggiunto lo zucchero, sino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Continuando a lavorare con le fruste elettriche versare l’olio e lo yogurt; unire poi la farina, il lievito ed il cacao precedentemente setacciati ed un pizzico di sale.

Impastare ed amalgamare bene, avendo cura di creare un composto liscio e cremoso. Infine aggiungere le gocce di cioccolato e mescolare.

Versare il composto in uno stampo da plumcake da 26-28 cm imburrato ed infarinato. Distribuire su tutta la superficie, con un cucchiaio, la farcitura di ciliegie e confettura.

Preriscaldare il 170°, ed infornare per circa 30 minuti. Estrarre del forno e lasciarlo raffreddare.

Servire su un piatto da portata dopo averlo decorato con una spolverata di zucchero a velo.



Red velvet

Ingredienti

200 g di farina
50 g Fecola di patate da 250 g
125 g di burro a temperatura ambiente
2 uova
2 cucchiai di cacao amaro
160 g di zucchero
1/2 bustina di Lievito Antica Ricetta S.Martino
½ cucchiaino di Vaniglia Bourbon Biologica
1 cestino di lamponi
1 bustina di colorante rosso naturale
125 g di yogurt bianco
1 cucchiaio di aceto di mele
250 g di mascarpone
250 g di formaggio spalmabile tipo robiola
100 g di Zucchero a Velo

Preparazione

Montare il burro con lo zucchero, aggiungere la vaniglia Bourbon ed una alla volta le uova, continuando a montare. Frullare i lamponi e filtrare. Setacciare insieme farina, fecola, lievito ed il cacao. A questo punto incorporare al composto, alternando, le farine e lo yogurt. Aggiungere l’aceto, il succo di lamponi ed il colorante. Accendere il forno a 180 °C. Foderare con carta forno il fondo di una tortiera a cerchio apribile del diametro di 22 cm, versare il composto e cuocere in forno a temperatura per circa 45/50 minuti. Lasciare raffreddare completamente. Preparare la crema mescolando insieme mascarpone, formaggio e zucchero a velo fino ad avere una crema omogenea. Tagliare la torta orizzontalmente in 3 dischi. Spalmare sopra ogni disco un po’di crema ed in ultimo ricoprire totalmente superficie e bordi con la crema.



Torta alla Zucca

Ingredienti

200 g di farina
50 g Fecola di patate da 250 g
300 g di zucca
100 ml di olio di semi
2 uova
1 bustina di Lievito Antica Ricetta S.Martino
150 g di zucchero
1 cucchiaio di cannella in polvere
150 g di formaggio spalmabile
1 busta di Zucchero a Velo
4 cucchiai di latte

Preparazione

Accendere in forno a 200° C. Lavare, togliere la buccia e tagliare a pezzi la zucca. Avvolgerla nella carta stagnola e cuocere in forno per 20 minuti.Tolta dal forno frullarla a purea.Tenere il forno a 170° C. Montare, in una ciotola, le uova con lo zucchero. Unire l’olio, la zucca, la cannella, la fecola e pian piano la farina ed il lievito. Versare l’impasto in una tortiera da 20/22 cm di diametro leggermente oliata. Cuocere per 40 minuti circa. Lasciare raffreddare e togliere dalla tortiera. Preparare il frosting mescolando il formaggio con lo zucchero a velo ed il latte.
Versare sopra la torta e servire.



NUR