Lieviti e Pasticceria

Lievito Antica Ricetta S.Martino

Il Lievito Antica Ricetta S.Martino, a lievitazione istantanea e senza glutine, è unico sul mercato in quanto a base di cremor tartaro, naturalmente ottenuto da uve italiane, che favorisce la digeribilità. Questo tipo di lievito garantisce un’ottima lievitazione per realizzare gustosi dolci da forno. Il prodotto è inserito nel Prontuario AIC (Associazione Italiana Celiachia) ed è pertanto indicato per chi soffre di intolleranza al glutine.

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La confezione contiene 3 bustine da 16 g cadauna.
Ogni bustina serve per ½ Kg di farina e/o fecola.

Aggiungere la bustina di lievito come ultimo ingrediente mescolando molto bene l’impasto.

Tartrato di potassio 64%, idrogenocarbonato di sodio, amido di mais, aromi.

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Lemon Meringue base cioccolata

Ingredienti

180 g farina
30 g Cacao Amaro da 75 g
100 g di burro
150 g + 3 cucchiai di zucchero
20 ml + 2/3 cucchiai di acqua
1 Budino Vaniglia
1 cucchiaino di Lievito Antica Ricetta S.Martino
2 uova
1 limone

Preparazione

Per la frolla al cacao:
In una ciotola versare la farina, il cacao, 3 cucchiai di zucchero, il burro tagliato a pezzi e 2 o 3 cucchiai di acqua. Mescolare tutto, impastando con le mani e con il composto ottenuto formare una palla; stendere la pasta, metterla in una tortiera da 20/22 cm e cuocere a 170° per 20 minuti.

Per il budino alla vaniglia:
Versare in una casseruola il contenuto di una busta e 3 cucchiai di zucchero (o quantità equivalente di dolcificante alternativo).
Versare poco alla volta mezzo litro di latte stemperando bene per evitare la formazione di grumi ed aggiungere 2 tuorli, la scorza e il succo di un limone; bollire 3 minuti mescolando continuamente.

Riempire la frolla al cacao con il budino leggermente raffreddato.

Per la meringa:
Mettere 150 g di zucchero, un cucchiaino di lievito e 20 ml di acqua in una pentola e bollire per 3 minuti. Montare a neve gli albumi aggiungendo contemporaneamente anche lo sciroppo.

Decorare la torta con la meringa dando un effetto mosso e fiammeggiare qua e là con il cannello da cucina.



Torta di pesche e yogurt

Ingredienti

uno stampo da 22 – 24 cm:
250 g di farina integrale
90 g di zucchero di canna integrale
2 uova
200 g di yogurt bianco
90 g di olio di semi di girasole
una bustina di lievito per dolci Lievito Antica Ricetta S.Martino
la scorza di un limone
325 g di pesche noci (peso al netto dello scarto)

Preparazione

Prendere le pesche, lavarle e dopo averle asciugate tagliarle a fettine.

In una ciotola, montare lo zucchero e le uova con le fruste elettriche per qualche minuto.
Quando il composto sarà spumoso, aggiungere l' olio a filo e scorza di limone. Continuare a montare e incorporare anche lo yogurt.
Setacciare nel composto ottenuto la farina ed il lievito avendo cura di amalgamarli bene.

Unire all’ impasto parte delle fettine di pesche e mescolare il tutto con una spatola.

Versare ora il composto della torta di pesche e yogurt nello stampo e decorare disponendo le fettine rimanenti sulla superficie del dolce.

Cuocere la torta di pesche e yogurt per circa 45 – 50 minuti in forno ventilato ad una temperatura di 180 gradi.



Plumcake Doppio Cioccolato e Ciliegie

Ingredienti

Per il plumcake:
200 g di farina 00
30 g di Cacao Amaro da 75 g
3 uova
100 g di zucchero
125 g di yogurt al naturale
50 ml di olio di semi
1 pizzico di sale
1 bustina di Lievito Antica Ricetta S.Martino
50 g di Gocce di Cioccolato Fondente Biologiche
Zucchero a Velo
Per la farcitura:
150 g di ciliegie
2-3 cucchiai di confettura alle ciliegie

Preparazione

Preparare la farcitura:
Lavare le ciliege, snocciolarle e tagliarle a pezzettini. Versare le ciliege tagliate a pezzettini in una ciotola ed unire la confettura di ciliegie, amalgamando bene il tutto con un cucchiaio.

Preparare il plumcake:
In una ciotola montare con lo sbattitore elettrico le uova a cui è stato aggiunto lo zucchero, sino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Continuando a lavorare con le fruste elettriche versare l’olio e lo yogurt; unire poi la farina, il lievito ed il cacao precedentemente setacciati ed un pizzico di sale.

Impastare ed amalgamare bene, avendo cura di creare un composto liscio e cremoso. Infine aggiungere le gocce di cioccolato e mescolare.

Versare il composto in uno stampo da plumcake da 26-28 cm imburrato ed infarinato. Distribuire su tutta la superficie, con un cucchiaio, la farcitura di ciliegie e confettura.

Preriscaldare il 170°, ed infornare per circa 30 minuti. Estrarre del forno e lasciarlo raffreddare.

Servire su un piatto da portata dopo averlo decorato con una spolverata di zucchero a velo.



Red velvet

Ingredienti

200 g di farina
50 g Fecola di patate da 250 g
125 g di burro a temperatura ambiente
2 uova
2 cucchiai di cacao amaro
160 g di zucchero
1/2 bustina di Lievito Antica Ricetta S.Martino
½ cucchiaino di Vaniglia Bourbon Biologica
1 cestino di lamponi
1 bustina di colorante rosso naturale
125 g di yogurt bianco
1 cucchiaio di aceto di mele
250 g di mascarpone
250 g di formaggio spalmabile tipo robiola
100 g di Zucchero a Velo

Preparazione

Montare il burro con lo zucchero, aggiungere la vaniglia Bourbon ed una alla volta le uova, continuando a montare. Frullare i lamponi e filtrare. Setacciare insieme farina, fecola, lievito ed il cacao. A questo punto incorporare al composto, alternando, le farine e lo yogurt. Aggiungere l’aceto, il succo di lamponi ed il colorante. Accendere il forno a 180 °C. Foderare con carta forno il fondo di una tortiera a cerchio apribile del diametro di 22 cm, versare il composto e cuocere in forno a temperatura per circa 45/50 minuti. Lasciare raffreddare completamente. Preparare la crema mescolando insieme mascarpone, formaggio e zucchero a velo fino ad avere una crema omogenea. Tagliare la torta orizzontalmente in 3 dischi. Spalmare sopra ogni disco un po’di crema ed in ultimo ricoprire totalmente superficie e bordi con la crema.



Torta alla Zucca

Ingredienti

200 g di farina
50 g Fecola di patate da 250 g
300 g di zucca
100 ml di olio di semi
2 uova
1 bustina di Lievito Antica Ricetta S.Martino
150 g di zucchero
1 cucchiaio di cannella in polvere
150 g di formaggio spalmabile
1 busta di Zucchero a Velo
4 cucchiai di latte

Preparazione

Accendere in forno a 200° C. Lavare, togliere la buccia e tagliare a pezzi la zucca. Avvolgerla nella carta stagnola e cuocere in forno per 20 minuti.Tolta dal forno frullarla a purea.Tenere il forno a 170° C. Montare, in una ciotola, le uova con lo zucchero. Unire l’olio, la zucca, la cannella, la fecola e pian piano la farina ed il lievito. Versare l’impasto in una tortiera da 20/22 cm di diametro leggermente oliata. Cuocere per 40 minuti circa. Lasciare raffreddare e togliere dalla tortiera. Preparare il frosting mescolando il formaggio con lo zucchero a velo ed il latte.
Versare sopra la torta e servire.



Brownie al Cioccolato

Ingredienti

250 g di Gocce di Cioccolato Fondente Biologiche
250 g di burro
250 g di zucchero di canna
4 uova
30 g di Cacao Amaro da 75 g setacciato
160 g di farina setacciata
½ cucchiaino di Lievito Antica Ricetta S.Martino

Preparazione

Accendere il forno a 160° C. Sciogliere a bagnomaria le gocce di cioccolato, aggiungere il burro tagliato a pezzetti e amalgamarlo al cioccolato. Versare lo zucchero, le uova, la farina, il cacao, il lievito e mescolare bene il tutto. Foderare con la carta forno inumidita una teglia quadrata di 20/22 cm e versarvi il composto. Cuocere per 40 minuti.



Naked cake di Hallowen

Ingredienti

Meringhe:
4 albumi a temperatura ambiente
130g di zucchero semolato fine
1 busta di Zucchero a Velo
Base:
200g farina
50g di Fecola di patate da 250 g
200g zucchero
2 uova
130 g burro ammorbidito
3 cucchiai di Cacao Amaro da 75 g
150g di yogurt greco
1 cucchiaino di Lievito Antica Ricetta S.Martino
Decorazione:
750 g di mascarpone
1 busta di Zucchero a Velo
1 busta di Gocce di Cioccolato Fondente Biologiche
70 ml di panna

Preparazione

Per le meringhe: (possono essere preparate anche il giorno prima)
Accendere il forno a 100°C statico. Mescolare insieme lo zucchero con lo zucchero a velo e dividere il composto in due parti. Mettere gli albumi in una ciotola, aggiungere la prima metà degli zuccheri e montare a neve ben ferma. Quindi incorporare, un cucchiaio per volta, la restante miscela di zuccheri. Mettere la meringa in una sac à poche. In una teglia rivestita da carta forno, fare delle meringhe a spirale alte circa 6 cm. Cuocere per circa 2 ore, lasciando leggermente aperto lo sportello del forno. Quando il tempo di cottura è terminato, aprire lo sportello e lasciare che le meringhe perdano calore tenendole all’ interno. Staccarle dalla carta solo quando saranno fredde. Disegnare con un pennarello alimentare occhi e bocca.

Per la base:
Accendere il forno a 180°C, statico. Montare il burro con lo zucchero, aggiungere, una alla volta, le uova e il cacao. Incorporare lo yogurt, la farina, la fecola ed il lievito. Imburrare una tortiera a cerchio apribile dal diametro di 18/20 cm. Versare l’impasto e cuocere per 40 minuti circa, facendo poi la prova dello stecchino. Sfornare e lasciare raffreddare senza tortiera. Tagliare la torta in tre strati.

Per la decorazione:
Versare il mascarpone in una terrina, aggiungere lo zucchero a velo e mescolare per amalgamare la crema. Distribuire 3 cucchiai circa di crema sui 2 strati della torta e con la restante crema ricoprire tutta la torta. Scaldare sino a quasi l’ebollizione la panna, togliere dal fuoco, aggiungere le gocce di cioccolato e mescolare sino ad amalgamare bene. Versare la ganache al cioccolato sopra la torta e mettere in frigorifero per circa 30 minuti. Prima di servire decorare con le meringhe.



Pancakes alla banana

Ingredienti

2 banane mature
100 g di farina
50 g Amido di mais
2 cucchiaini Lievito Antica Ricetta S.Martino
2 uova
4 cucchiai di latte
2 cucchiai di zucchero di canna
1/2 cucchiaino di cannella
burro
Yogurt, miele e semi per servire

Preparazione

Rompere le uova in una terrina e sbatterle leggermente con una frusta. Schiacciare le banane in una ciotola, unire farina, uova, lievito, zucchero, latte, cannella. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Imburrare leggermente una padella e metterla sul fuoco. Fare cadere una cucchiaiata alla volta di impasto nella padella e cuocete 2/3 minuti. Girare e cuocere per altri 2/3 minuti. Trasferire su un piatto ed impilarli man mano. Cospargere con miele, semi vari e servire con yogurt.



NUR