Lieviti e Pasticceria

Lievito S.Martino

Il Lievito Tradizionale S.Martino, a lievitazione istantanea e senza glutine, è ideale per realizzare ottimi dolci da forno. Il prodotto è inserito nel Prontuario AIC (Associazione Italiana Celiachia) ed è pertanto indicato per chi soffre di intolleranza al glutine.

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La confezione contiene 3 bustine da 16 g cadauna.
Ogni bustina serve per ½ Kg di farina e/o fecola.

Aggiungere la bustina di lievito come ultimo ingrediente mescolando molto bene l’impasto.

Difosfato, amido di mais, idrogenocarbonato di sodio, aromi.

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Crostata con crema al Rum e Nocciole

Ingredienti

Base di pasta frolla::
290 gr farina 1
1 uovo
1 tuorlo
100 gr zucchero
Buccia di limone
80 ml olio di mais
La punta di un cucchiaino di Lievito S.Martino

Crema al rum e nocciole:
500 ml latte senza lattosio
3 tuorli
100 gr zucchero
50 gr farina 1
Mezzo bicchierino di rum bianco
5 cucchiai di Crema di nocciole senza lattosio
Zucchero a Velo per decorare

Preparazione

Crema al rum: (da preparare prima in modo che abbia il tempo di raffreddare)
In una ciotola montare tuorli e zucchero, aggiungere il rum, la farina ed unire il latte a filo.
Versare in una pentola e scaldare sul fuoco, avendo cura di mescolare sino a portare la crema a bollore.
Togliere dal fornello e coprire la crema con pellicola alimentare

Nel frattempo, imburrare ed infarinare uno stampo da crostata da 22cm con fondo amovibile.

Per la frolla:
In una ciotola mettere l' uovo intero, il tuorlo, l' olio, la buccia di limone e amalgamare il tutto; aggiungere la farina ed il lievito creando un panetto.
Con una metà foderare lo stampo, versare sopra la crema di nocciole e la crema al rum precedentemente preparata.
Con la restante frolla ricaviamo un cerchio con il quale chiuderete la crostata e con una piccola parte dell'impasto ricavare dei fiori che serviranno per la decorazione finale sulla superficie della torta.

Far riposare la crostata in frigorifero per almeno un ora prima d' infornarla a 160 gradi e cuocerla per circa 30 minuti.

Sfornarla e lasciarla raffreddare

Decorare infine con un' abbondante spruzzata di zucchero a velo.



Victoria Sponge Cake "Rivisitata"

Ingredienti

Per la torta:
225 g farina
225 g burro
225 g zucchero
4 uova bio
1/2 bustina Lievito S.Martino
1 semi di una bacca di vaniglia
20 ml latte intero
Per la farcitura:
200 g confettura di lampone
120 g mascarpone
120 g panna fresca da montare
25 g di Zucchero a Velo

Preparazione

Per la torta:
In una terrina, montare il burro morbido con lo zucchero sino ad ottenere una cremina liscia ed omogenea; aggiungere le uova una alla volta ed infine la farina setacciata con il lievito.
All'occorrenza aggiungere del latte se il composto dovesse essere troppo denso.

Imburrare ed infarinare uno stampo, (in alternativa utilizzate lo spray staccante) e versare il composto.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per mezz'ora.

Per la farcitura:
In una ciotola, montare la panna con il mascarpone ed infine aggiungere lo zucchero a velo.

Una volta raffreddata, tagliare la torta in due parti stendendo su una uno strato di marmellata di lamponi che andrà poi ricoperta con la crema al mascarpone. Coprire infine con l'altra metà della torta.

Spolverare con zucchero a velo e decorare a piacimento con frutti di bosco.



Torta di Frutta Secca

Ingredienti

3 uova
100 gr di zucchero di canna
100 gr di zucchero semolato
100 ml di olio di girasole
100 ml di panna liquida
60 ml di latte
330 gr di farina 00
50 gr di nocciole
50 gr di noci
50 gr di mandorle
50 gr di pistacchi
20 gr di pinoli
1 bustina Lievito S.Martino
1 bustina di Vanillina
1 pizzico di sale
Decorazione finale:
100 gr di cioccolato bianco
1 cucchiaio di panna per dolci

Preparazione

Tritare la frutta secca con lo zucchero di canna; tenere da parte un po' di pistacchi tritati per la guarnizione finale.

In una ciotola, montare le uova con lo zucchero semolato, aggiungere un filo d'olio, il latte, la panna e lentamente la farina setacciata con il lievito, la vanillina ed un pizzico di sale.
Unire la frutta secca precedentemente tritata (tenendone da parte una manciata per la decorazione della torta).

Versare il composto in uno stampo da 24 cm dal bordo ondulato e cuocere nel forno a 180 gradi per 45 minuti.

Decorazione finale:
In una casseruola sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco con la panna liquida.
Versare sulla torta e decorare la superficie con una manciata di frutta secca mista e granella di pistacchio



Biscotti alla Vaniglia Senza Burro

Ingredienti

300 gr farina 00
120 gr zucchero
90 ml olio di semi di girasole
2 uova
1 di Vanillina
8 gr di Lievito S.Martino
zucchero e Zucchero a Velo per la copertura quanto basta

Preparazione

In una ciotola, unire tutti gli ingredienti e formare un panetto compatto ed omogeneo.

Lasciare riposare in frigorifero per 20 minuti e trascorso il tempo formare delle palline delle stesse dimensioni (circa 30 gr ognuna).

Passarle nello zucchero e poi nello zucchero a velo.

Posizionare su una teglia ricoperta con carta da forno e cuocere a 180° × 13/15 minuti.

Dovranno rimanere di colore chiaro e si solidificheranno da soli non appena si saranno raffreddati.



Kugelhopf al Cioccolato e Cointreau

Ingredienti

300 g farina 00
1 bustina di Lievito S.Martino
300 g zucchero
230 g burro
125 g Yogurt consigliato quello cremoso bianco
125 g panna fresca
4 uova bio
90 g cioccolato fondente in polvere
2 cucchiai di Cointreau (se la volete analcolica sostituite il Contreau con del succo di arancia fresca)

Preparazione

In una planetaria montare il burro con lo zucchero sino ad ottenere un composto spumoso e bello sostenuto.

In una ciotola a parte mescolare e setacciare la farina con il cioccolato in polvere ed il lievito.

Aggiungere nella planetaria un uovo alla volta aspettando ogni volta che l'uovo precedente venga prima assorbito.
Aggiungere un pò di composto di farina e cioccolato alternandolo con un pò di yogurt e di panna fresca.
Poi di nuovo incorporare la farina ed il cioccolato e ancora un pò di yogurt e panna fresca sino ad esaurimento di tutti gli ingredienti.
Infine aggiungere il Cointreau o il succo dell'arancia.

Preriscaldare il forno a 180°.

Nel frattempo prendere lo stampo e spruzzarlo con lo spray staccante.
Versare il composto, livellare, battere leggermente sul tavolo lo stampo pieno in modo da far fuoriuscire eventuali bolle d'aria che si possono essere formate.
Infornare per 45/50 minuti. Prima di togliere dal forno, verificare la corretta cottura.
Lasciare intiepidire e poi sformare.

Decorare a piacimento con una una glassa di zucchero ottenuta miscelando dello zucchero a velo con dell'acqua e del succo di limone oppure con una al gusto di cioccolato o caramello salato.



Plumcake all'acqua

Ingredienti

250 gr di farina 00
1 bustina di Lievito S.Martino
200 gr di zucchero
3 uova intere
130 ml di acqua
130 ml di olio di semi
1 bustina di Vanillina
Zucchero a Velo per decorare
1 pizzico di sale

Preparazione

Dividere gli ingredienti secchi da quelli umidi. Setacciare farina, lievito e vanillina. Aggiungere lo zucchero ed un pizzico di sale.
Emulsionare in una ciotola le uova, l'olio ed acqua insieme.
Rovesciare gli ingredienti umidi sopra a quelli secchi e lavorare il tutto a mano con l'aiuto di una frusta.

Oliare uno stampo da plumcake e riempirlo con il composto.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti circa.

Decorare a piacimento il dolce adagiando delle foglie sulla superficie e cospargendo di zucchero a velo.
Rimuovere le foglie per creando una greca naturale.



Ciambella Mascarpone e Cioccolato

Ingredienti

300 g farina 00
100 g Fecola di patate da 250 g
3 uova medie
250 g zucchero semolato
200 g mascarpone
200 g latte
16 g lievito per dolci Lievito senza glutine 16g
70 g burro fuso a temperatura ambiente
1/2 bacca di vaniglia (semi)
100 g di Gocce di Cioccolato Fondente Biologiche

Preparazione

Setacciare in un contenitore gli ingredienti secchi:farina, lievito e la fecola e tenere poi da parte.

Nella ciotola della planetaria (o con un frullino elettrico) montare lo zucchero con le uova sino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere il mascarpone, i semi della bacca di vaniglia, il latte ed il burro fuso.
Incorporare in più riprese gli ingredienti secchi setacciati in precedenza e mescolare con una spatola sino a quando avrete ottenuto un impasto omogeneo.
Aggiungere le gocce di cioccolato, mescolare ed amalgamare bene il tutto.

Versare il composto in uno uno stampo da ciambellone, circa 26 centimetri di diametro, imburrato ed infarinato, oppure in alternativa si può usare anche lo spray staccante.

Cuocere in forno preriscaldato a 170 gradi per circa 50 minuti (verificare la cottura con la prova stecchino).
Far leggermente intiepidire, rovesciare e capovolgere su una griglia per farla raffreddare completamente.

Servire su piatto da portata e a piacimento decorare con salsa al cioccolato.



Muffin al profumo di Vaniglia Bourbon

Ingredienti

150 g di farina 00
70 g di zucchero di canna
2 uova
Mezza bustina di Vaniglia Bourbon Biologica
Mezza bustina di Lievito S.Martino
130 ml di acqua tiepida
20 g di olio di semi
Granella di Zucchero senza glutine per decorare

Preparazione

Come prima cosa accendere il forno e preriscaldare a 160C.

Prendere una ciotola e montare le uova con lo zucchero per cinque minuti sino ad avere un composto spumoso. Aggiungere la vaniglia, l’acqua tiepida e l’olio e continuare a mescolare con lo sbattitore.
Setacciare la farina ed il lievito e aggiungerli un po’alla volta al composto.

Riempire degli stampini di carta forno per muffins per 2/3, cresceranno poi in cottura.
Spolverizzare la superficie con granella di zucchero ed infornare per 15 minuti.

Si consiglia per mantenerli freschi anche per 2/3 giorni di conservarli sotto una campana di vetro.



NUR