Lieviti e Pasticceria

Zucchero a Velo

Lo Zucchero a Velo S.Martino è utile per preparare vari tipi di dolci.
Ideale per cospargere direttamente la superficie dei dolci, è l' ingrediente indispensabile per la preparazione di glasse, ma può anche essere usato come sostituto dello zucchero semolato nella preparazione di torte, biscotti, meringhe e creme.
Il prodotto è inserito nel Prontuario AIC (Associazione Italiana Celiachia) ed è pertanto indicato per chi soffre di intolleranza al glutine.

COMPRALO ORA

La confezione contiene 125 g di prodotto.

Zucchero 97%, amido di mais.

Valori Nutrizionali medi per:100 g di prodotto
Energia1700 kJ
400 kcal
Grassi
  di cui acidi grassi saturi
0 g
0 g
Carboidrati
  di cui zuccheri
100 g
97 g
Proteine0 g
Sale0 g

Cosa puoi creare con questo prodotto?
Scopri, crea, assaggia!

Babà Limone

Ingredienti

PASTA:
250g farina manitoba
62g Zucchero a Velo
4g sale
200g uova
145g burro
21g Lievito di birra
1 Vaniglia Bourbon Biologica

PER LO SCIROPPO:
100g Zucchero
200g Acqua
1 Vaniglia Bourbon Biologica
30g Rhum

PER LA CREMA:
200g latte
70g tuorlo
20g Amido di mais
1/2 bustina di Vaniglia Bourbon Biologica
20g zucchero
Pizzico di sale
180g di Mascarpone
limoni caditi
foglia di menta

Preparazione

Preparare il Baba':
In una planetaria pesare la farina lo zucchero e la vaniglia S.Martino.
In una caraffa aggiungere le uova e sciogliere il lievito al suo interno. Versare il contenuto della caraffa poco alla volta sul composto in lavorazione nella planetaria.
Dopo circa 10 minuti, si ottiene un impasto corposo, aggiungere il burro, il sale e continuare la lavorazione per altri 10 minuti fino ad ottenere un composto compatto.
Versare 40/45g di impasto negli stampini.
Mettere a lievitare per circa 30/45 minuti a 30° gradi. Quando il prodotto sarà ben lievitato, cuocere a 170° gradi per altri 15 minuti.

Sciroppo alla Vaniglia e Rhum:
In un pentolino portare a ebollizione l'acqua, aggiungere lo zucchero e mettere in infusione la vaniglia. Una volta raffreddato, aggiungere il Rhum.

Crema al Mascarpone:
In una casseruola versare gli ingredienti per la crema, tranne il mascarpone, mettere sul fuoco e mescolare ogni 30 secondi. Quando la crema inizia ad addensarsi levare dal fuoco continuando a mescolare e mettere a raffreddare il tutto in frigo.
Dopo circa 60 minuti versare la crema ben fredda in una planetaria ad "ammorbidire " la crema aggiungendo il mascarpone e montare fino al raggiungere una consistenza spumosa.
Mettere la crema ottenuta in una sac'a poche.

Per la preparazione finale, inzuppare i babà nello sciroppo al Rhum, facendo attenzione a scolarli bene.
Con la sac'a poche, formare una spirale sulla parte superiore e decorare con dei pezzetti di limone candito ed una foglia di menta.



Biscotti alle Mandorle 24 biscotti

Ingredienti

1 confezione di Miscela senza glutine per Torte e Biscotti 380g
2 uova
75 ml di olio
6 cucchiai di farina di mandorle
Zucchero a Velo

Preparazione

Accendere il forno ventilato a 170°C. Versare in una terrina la Miscela, unire le uova, la farina di mandorle e l'olio. Montare con lo sbattitore elettrico alla massima velocità per 1 minuto. Ricoprire la teglia del forno con l'apposita carta e aiutandosi con due cucchiai, formare due mucchietti equidistanti. Spolverizzare con lo zucchero a velo e cuocere in forno per 10 munti circa.



Torta di datteri

Ingredienti

50 g di datteri
100 g di gherigli di noce
100 g di mandorle
1 cucchiaio di miele
80 g di Zucchero a Velo
60 g di burro
4 uova
1/2 bustina di Vaniglia Bourbon Biologica
1 cucchiaio di succo d'arancia
30 g di Fecola di patate da 250 g
Per la glassa
200g di Zucchero a Velo
2 cucchiai di succo di limone
12/15 datteri per decorare

Preparazione

Accendere il forno a 200°C. Imburrare una tortiera da 24 cm di diametro. Tritare in un mixer noci e mandorle. Togliere il nocciolo ai datteri, aggiungerli nel mixer e tritare. Versare il tutto in una terrina aggiungendo il miele, lo zucchero a velo, il burro e mescolare. Prendere le uova e separare i tuorli dagli albumi. Montare a neve gli albumi. Montare i tuorli con il succo d'arancia, la vaniglia e la fecola. Incorporare al composto dì datteri prima i tuorli e poi gli albumi. Versare nella tortiera e cuocere 20 minuti a temperatura 220°C, per poi abbassarla a 200°C per gli ultimi 15 minuti. Lasciare raffreddare. Preparare la glassa mescolando il succo di limone con lo zucchero a velo. Ricoprire con la glassa tutta la torta e decorare con i datteri tagliati a metà.



Rotolo di Pan di Spagna

Ingredienti

3 uova
120 g di zucchero
50 g di farina bianca
60 g di Amido di Frumento
½ bustina di lievito
1 fialetta di Aroma Limone
1 pizzico di sale
200 g di marmellata
Zucchero a Velo

Preparazione

Sbattere a schiuma i tuorli con tre cucchiai di acqua bollente, aggiungere 80 g di zucchero, il sale, l’aroma e sbattere fino ad ottenere una massa cremosa.
Montare gli albumi a neve e aggiungere lo zucchero rimasto, i tuorli, la farina setacciata ed il lievito.
Incorporare delicatamente il tutto.
Versare l’impasto in una lastra da forno (30X40) foderata con carta forno. Cuocere per 12-15 minuti circa a 190° C.
Capovolgere il dolce su un canovaccio coperto di zucchero, staccare la carta, arrotolarlo e lasciarlo raffreddare. Srotolare il dolce, distribuire la marmellata e riarrotolarlo nuovamente. Decorare a piacere.



Plumcake all'Amido di Riso, Caffè e Rum

Ingredienti

200 g di farina del tipo 00
75 g di Amido di riso
250 g di Zucchero a Velo
3 uova
130 di olio di oliva
100 ml di acqua naturale a temperatura ambiente
1/2 fiala di Aroma Rum
2 tazzine di caffè espresso zuccherato
1 bustina di Vanillina
1 bustina di Lievito S.Martino
1 pizzico di sale fine
burro q.b. per la tortiera

Preparazione

Preriscaldare il forno a 180° con modalità statica.
Sbattere le uova e zucchero con le fruste elettriche sino a rendere il composto spumoso.
Aggiungere l'olio di oliva, la vanillina, il caffè, aroma di rum, acqua ed amalgamare bene al composto ottenuto in precedenza di uova.
Aggiungere la farina e l'amido di riso setacciati con il lievito e mescolare bene il tutto.
Imburrare ed infarinare lo stampo, versare l'impasto e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 45-50 minuti.
Sfornare e lasciare raffreddare per 30 minuti nella tortiera e poi trasferire sul piatto da portata cospargendo il plumcake con lo zucchero a velo.



Cupcake al Mojto ed Ananas per circa 12 cupcake

Ingredienti

115 g di burro a temperatura ambiente
190 g di zucchero
3 uova a temperatura ambiente
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
65 g di yogurt greco
180 g di farina 00
60 ml di succo di ananas
4 cucchiai di rum
scorza di lime grattugiata
1 e 1/2 cucchiaino di lievito
1/2 cucchiaino di sale

Per il frosting al mojito:
230 g di burro a temperatura ambiente
500-600 g di Zucchero a Velo
65 ml di succo di lime
Foglioline di menta per guarnire
Foglioline di menta tritate (discrezionale)
4 cucchiai di rum (discrezionale)

Preparazione

In una ciotola mescolare la farina, il sale ed il lievito.
In un’altra ciotola aggiungere allo yogurt greco il succo di ananas ed il rum.
In una terza ciotola lavorare il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso e spumoso.
Unire uno alla volta l’estratto di vaniglia, la scorza di lime e le uova. Mescolare sino ad ottenere un composto omogeneo. Unire la miscela ottenuta nella seconda ciotola e mescolare, aggiungendo la farina, in due riprese. Lavorare il tutto sino ad ottenere un composto liscio e versarlo nei pirottini sino a riempirli per i 3/4 della loro capienza.
Cuocere in forno caldo a 180 gradi per 18 minuti. Sfornare e lasciarli raffreddare bene.

Preparazione del frosting.
Lavorare il burro per circa due minuti con uno sbattitore elettrico a velocità media. Aggiungere lo zucchero a velo e continuare con la lavorazione del composto, aggiungendo alla fine il succo di lime.

Decorare i cupcake freddi con il frosting ottenuto e decorare con delle foglioline di menta a piacere.
Conservare in frigorifero.



Rotolo Con Crema Al Latte E Fragole

Ingredienti

Per la pasta biscuit:
60 g di farina per dolci
80 g di zucchero
3 uova
1 cucchiaio di acqua o latte
scorza di limone grattugiata
Per la crema al latte:
125 ml di latte intero fresco
1/2 cucchiaino di miele
15 g di Amido di mais
25 g di zucchero
Aroma Vaniglia
200 ml di panna
1 cucchiaio di Zucchero a Velo
1 confezione di fragole

Preparazione

Preparare la pasta biscuit, separando i tuorli dagli albumi e mettendoli in due ciotole differenti. Aggiungere ai tuorli 50 g di zucchero, la scorza di limone grattugiata e montare con uno sbattitore elettrico la crema rendendola gonfia e spumosa. Setacciare la farina ed aggiungere con un cucchiaio per volta alla crema di uova ottenuta in precedenza; qualora il composto ottenuto dovesse essere troppo denso versare un po' di acqua o di latte. Montare a neve gli albumi con il restate zucchero ed incorporarli all'impasto di crema preparato, sollevando la massa dal basso verso l'alto facendo attenzione a non smontare il composto. Coprire con carta da forno una placca da forno di cm 24x30, posare sopra l'impasto e stendere con una spatola in modo uniforme. Mettere in forno già caldo a 200°C per 6-7 minuti massimo.Terminata la cottura del biscuit far raffreddare su un piano fuori dal forno. Spolverizzare la superficie della pasta biscotto con dello zucchero semolato, avvolgere con la pellicola per alimenti, ripiegandola anche sotto i bordi. Arrotolare e lasciare raffreddare completamente.
Nel frattempo, preparare la crema al latte, versare in un pentolino il latte, il miele, lo zucchero, l'aroma di vaniglia e l'amido di mais e cuocere per 10 minuti circa, fino al raggiungimento di 80°C. Una volta addensata la crema, mettere in una terrina, coprire con la pellicola trasparente facendola aderire bene sulla superficie e farla raffreddare in frigorifero.
In un ciotola, montare la panna fredda con un cucchiaio di zucchero a velo.
Unire ed amalgamare con una spatola facendo movimenti circolari dal basso verso l'alto, la crema al latte fredda alla panna, (tenerne un po' da parte per la decorazione finale).
Terminare la preparazione, rimuovendo attentamente la pellicola trasparente e facendo srotolare la pasta biscuit. Spalmare la crema al latte e panna, stendere sopra le fragole a pezzetti ed arrotolare pareggiando con un coltello le estremità del rotolo. Con una sac à poche con bocchetta a stella, decorare poi la superficie con la panna tenuta da parte in precedenza, spolverizzando con lo zucchero a velo e cospargendo sopra con altri pezzetti di fragole. Mettere in frigorifero prima di servire.



Capresine Glassate al Limone e Rosmarino

Ingredienti

1 Torta Caprese al Limone
125 g burro
3 uova
1 cucchiaino scarso di rosmarino tritato

Per la glassa:
100 g di Zucchero a Velo
15 ml di cucchiaini di succo di limone filtrato
1 goccia di Aroma Mandorla
Aghi di Rosmarino

Preparazione

Accendere il forno statico a 180°, se ventilato a 160°.
Versare il preparato per la torta caprese in una terrina, aggiungere 3 uova intere e il burro sciolto ed intiepidito. Mescolare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Riempire per ¾ degli stampini da muffin e cuocere per circa 23/25 minuti (o sino a leggera doratura). Mettere su una gratella e fare raffreddare.
Intanto preparare la glassa: mescolare lo zucchero a velo con il succo di limone e l’aroma di mandorla sino ad ottenere una glassa abbastanza densa. Fare dei buchini sulle tortine e glassarle, permettendo alla glassa di penetrare al loro interno. Decorare con qualche ago di rosmarino. Queste tortine si conservano per qualche giorno sotto una campana per dolci in vetro.