Lieviti e Pasticceria

Zucchero a Velo

Lo Zucchero a Velo S.Martino è utile per preparare vari tipi di dolci.
Ideale per cospargere direttamente la superficie dei dolci, è l' ingrediente indispensabile per la preparazione di glasse, ma può anche essere usato come sostituto dello zucchero semolato nella preparazione di torte, biscotti, meringhe e creme.
Il prodotto è inserito nel Prontuario AIC (Associazione Italiana Celiachia) ed è pertanto indicato per chi soffre di intolleranza al glutine.

COMPRALO ORA

La confezione contiene 125 g di prodotto.

Zucchero 97%, amido di mais.

Valori Nutrizionali medi per:100 g di prodotto
Energia1700 kJ
400 kcal
Grassi
  di cui acidi grassi saturi
0 g
0 g
Carboidrati
  di cui zuccheri
100 g
97 g
Proteine0 g
Sale0 g

Cosa puoi creare con questo prodotto?
Scopri, crea, assaggia!

Rotolo Con Crema Al Latte E Fragole

Ingredienti

Per la pasta biscuit:
60 g di farina per dolci
80 g di zucchero
3 uova
1 cucchiaio di acqua o latte
scorza di limone grattugiata
Per la crema al latte:
125 ml di latte intero fresco
1/2 cucchiaino di miele
15 g di Amido di mais
25 g di zucchero
Aroma Vaniglia
200 ml di panna
1 cucchiaio di Zucchero a Velo
1 confezione di fragole

Preparazione

Preparare la pasta biscuit, separando i tuorli dagli albumi e mettendoli in due ciotole differenti. Aggiungere ai tuorli 50 g di zucchero, la scorza di limone grattugiata e montare con uno sbattitore elettrico la crema rendendola gonfia e spumosa. Setacciare la farina ed aggiungere con un cucchiaio per volta alla crema di uova ottenuta in precedenza; qualora il composto ottenuto dovesse essere troppo denso versare un po' di acqua o di latte. Montare a neve gli albumi con il restate zucchero ed incorporarli all'impasto di crema preparato, sollevando la massa dal basso verso l'alto facendo attenzione a non smontare il composto. Coprire con carta da forno una placca da forno di cm 24x30, posare sopra l'impasto e stendere con una spatola in modo uniforme. Mettere in forno già caldo a 200°C per 6-7 minuti massimo.Terminata la cottura del biscuit far raffreddare su un piano fuori dal forno. Spolverizzare la superficie della pasta biscotto con dello zucchero semolato, avvolgere con la pellicola per alimenti, ripiegandola anche sotto i bordi. Arrotolare e lasciare raffreddare completamente.
Nel frattempo, preparare la crema al latte, versare in un pentolino il latte, il miele, lo zucchero, l'aroma di vaniglia e l'amido di mais e cuocere per 10 minuti circa, fino al raggiungimento di 80°C. Una volta addensata la crema, mettere in una terrina, coprire con la pellicola trasparente facendola aderire bene sulla superficie e farla raffreddare in frigorifero.
In un ciotola, montare la panna fredda con un cucchiaio di zucchero a velo.
Unire ed amalgamare con una spatola facendo movimenti circolari dal basso verso l'alto, la crema al latte fredda alla panna, (tenerne un po' da parte per la decorazione finale).
Terminare la preparazione, rimuovendo attentamente la pellicola trasparente e facendo srotolare la pasta biscuit. Spalmare la crema al latte e panna, stendere sopra le fragole a pezzetti ed arrotolare pareggiando con un coltello le estremità del rotolo. Con una sac à poche con bocchetta a stella, decorare poi la superficie con la panna tenuta da parte in precedenza, spolverizzando con lo zucchero a velo e cospargendo sopra con altri pezzetti di fragole. Mettere in frigorifero prima di servire.



Capresine Glassate al Limone e Rosmarino

Ingredienti

1 Torta Caprese al Limone
125 g burro
3 uova
1 cucchiaino scarso di rosmarino tritato

Per la glassa:
100 g di Zucchero a Velo
15 ml di cucchiaini di succo di limone filtrato
1 goccia di Aroma Mandorla
Aghi di Rosmarino

Preparazione

Accendere il forno statico a 180°, se ventilato a 160°.
Versare il preparato per la torta caprese in una terrina, aggiungere 3 uova intere e il burro sciolto ed intiepidito. Mescolare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Riempire per ¾ degli stampini da muffin e cuocere per circa 23/25 minuti (o sino a leggera doratura). Mettere su una gratella e fare raffreddare.
Intanto preparare la glassa: mescolare lo zucchero a velo con il succo di limone e l’aroma di mandorla sino ad ottenere una glassa abbastanza densa. Fare dei buchini sulle tortine e glassarle, permettendo alla glassa di penetrare al loro interno. Decorare con qualche ago di rosmarino. Queste tortine si conservano per qualche giorno sotto una campana per dolci in vetro.



Ciambellone alla Crema Spalmabile, Mascarpone e Rum

Ingredienti

200 g di farina 00
100 g di Fecola di patate da 250 g
250 g di mascarpone
180 g di zucchero
3 uova
100 ml rum
1 bustina di Lievito Antica Ricetta S.Martino
2 g di Vaniglia Bourbon Biologica
Crema Spalmabile
100 g cioccolato fondente
Zucchero a Velo

Preparazione

Accendere il forno statico a 180°, se ventilato 170°.
In una terrina sbattete le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, continuando a sbattere unire il mascarpone, la farina setacciata con il lievito, la vaniglia ed il rum. Sbattere sino ad ottenere un composto omogeneo e denso.
Versate l’impasto in uno stampo a ciambella del diametro di 24 cm ben imburrato ed infarinato.
Fare sciogliere la crema spalmabile a bagnomaria, distribuirla a cucchiaiate sopra l’impasto (tenendo 1 cm di spazio dai bordi) e con l’aiuto della punta di un coltello formare delle spirali con i due impasti.
Porre in forno preriscaldato e cuocere per 40/45 minuti.

Per chi utilizza il Fornetto Versilia: imburrare e infarinare per bene il fornetto. Versarvi dentro l’impasto e livellare. Mettete il rompi fuoco del fornetto sulla fiamma più piccola e scaldarlo bene. Appoggiare sopra il fornetto, cuocere 5 minuti a fiamma alta e ulteriori 50/60 minuti a fiamma bassa (fate la prova stecchino).

Sfornare il ciambellone, lasciarlo raffreddare e sformarlo. Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente e con l’aiuto di una siringa per dolci decorare la superficie del ciambellone. Fare solidificare il cioccolato e cospargere di zucchero a velo.



Crostata Morbida con Crema di Ricotta e Crema Spalmabile

Ingredienti

Ingredienti per la crostata morbida:
180 g di farina 00
30 g di Cacao Amaro da 75 g
2 uova
150 g di zucchero
80 g burro fuso
60 ml di latte
60 ml di olio di semi
7 g di Lievito Antica Ricetta S.Martino
2 g di Vaniglia Bourbon Biologica
1 pizzico di sale

Per la farcia:
200 g di ricotta
200 g di crema spalmabile
1 tuorlo
Gocce di Cioccolato Fondente Biologiche

Inoltre
Zucchero a Velo Vaniglinato

Preparazione

Preriscaldare il forno a 180°.
In una ciotola montare le uova con lo zucchero sino a renderle spumose. Aggiungere poi il burro fuso intiepidito, l’olio e il latte. Unire, infine, la farina, il cacao, il lievito, la vaniglia, un pizzico di sale e lavorare sino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Imburrare ed infarinare uno stampo per crostate (tondo a scalino), versare l’impasto al suo interno.
In una ciotola amalgamare bene la ricotta con il tuorlo e la crema spalmabile. Stendere la farcitura sulla crostata, lasciando 1 cm di spazio dal bordo, distribuire sopra le gocce di cioccolato. Porre in forno preriscaldato a 180° per circa 20/25 minuti. Fare raffreddare e cospargere con lo zucchero a velo.



Tortine cacao, banane e lamponi Dosi per 12 tortine

Ingredienti

Per le tortine:
350 g di banane mature
150 g di farina
130 g di zucchero
125 ml di olio di semi
80 g di Fecola di patate da 250 g
60 ml di rum
30 g di Cacao Amaro da 75 g
8 g di Lievito Antica Ricetta S.Martino
24 lamponi
2 uova
Zucchero a Velo

Per lo zabaione:
3 tuorli
6 cucchiai di zucchero
6 cucchiai di marsala o prosecco

Preparazione

Passare al mixer le banane, poi unire, mescolando con una frusta, l’olio, il rum, le uova e infine lo zucchero.
A parte setacciare le farine con il cacao e il lievito, poi unire il tutto al composto di banane ed amalgamare bene.
Versare un poco di impasto in 12 stampini, poi mettere in ogni stampino due lamponi e coprire con il resto dell’impasto.
Cuocere in forno a 10°C per 20/25 minuti, sfornare e fare raffreddare su di una griglia.
Cospargere con lo zucchero a velo e volendo servire con zabaione caldo.

Per lo zabaione:
Sbattere i tuorli con lo zucchero, unire il liquore e montare lo zabaione a bagnomaria, fino a quando risulta bello gonfio.



Anello di monaco

Ingredienti

INGREDIENTI
Per l’impasto:
300 g di farina 1
1 bustina di Lievito di birra
50 g di zucchero
1 uovo
2 tuorli
60 g di burro a temperatura ambiente
40 g di acqua tiepida

Per il ripieno:
80 g di nocciole tostate
80 g di mandorle tostate
100 g di crema di marroni
1 bustina di Vaniglia Bourbon Biologica
80 g di zucchero
2 cucchiai di marsala

Per la glassa:
1 busta di Zucchero a Velo
2 cucchiai di acqua

Preparazione

Sciogliere per 10 minuti il lievito e un cucchiaino di zucchero nell’acqua tiepida.
Versare in una terrina la farina e lo zucchero, aggiungere il lievito, il burro a temperatura ambiente, le uova e lavorare il tutto per circa 6 minuti. Coprire con la pellicola e lasciare lievitare 5 ore in luogo tiepido.
Preparare il ripieno. Frullare le nocciole e le mandorle con lo zucchero, aggiungere la vaniglia, il marsala, la crema di marroni e amalgamare il tutto.
Prendere l’impasto, stenderlo in un rettangolo, spalmarlo con il ripieno ed arrotolarlo sul lato più lungo. Metterlo in uno stampo da panettone e lasciarlo lievitare 5/6 ore.
Accendere il forno a 180°C ed infornare a temperatura per 35 minuti.
Lasciare raffreddare.
Preparare la glassa mescolando energicamente lo zucchero a velo con l’acqua. Glassare il dolce.



Torta neve

Ingredienti

1 preparato per Torta Margherita
3 uova
80 ml di latte
125 g di burro a temperatura ambiente
250 ml di panna fresca
4 cucchiai di Zucchero a Velo

Preparazione

Accendere il forno a 170°C.
Preparare una tortiera dal cerchio apribile del diametro di 24cm di diametro, leggermente imburrata ed infarinata.
Versare in una terrina il preparato per torta, aggiungere le uova, il latte e il burro.
Lavorare alla massima velocità per circa 3 minuti sino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo.
Versarlo nella tortiera e cuocere per 40 minuti circa.
Togliere la torta dal forno, farla riposare per 10 minuti e sformarla. Lasciare raffreddare.
Montare la panna con lo zucchero.
Tagliare in più strati la torta e farcirla con la panna.
Prima di servire, farcire con zucchero a velo.



Biscotti

Ingredienti

180 g di farina
40 g di Fecola di patate da 250 g
1 busta di Zucchero a Velo
120 g di burro
1 limone
70 g di zucchero di canna
100 g di marmellata
1 uovo

Preparazione

Setacciare farina e fecola, unire la scorza del limone, il burro a pezzetti, lo zucchero e l'uovo.
Impastare velocemente, avvolgere la pasta nella pellicola e porla in frigorifero per 30 minuti.
Accendere il forno a 180°C e preparare 1 teglia rivestita con l'apposita carta.
Stendere la pasta fino ad uno spessore di 5 mm.
Ritagliare i biscotti con le formine preferite cercando di farli doppi. Stendere su un lotto un po' di marmellata e posizionarvi sopra un biscotto della medesima forma.
Cuocere per 10/15 minuti.
Una volta raffreddati decorare con la glassa preparata con lo zucchero a velo e il succo di mezzo limone.