Lieviti e Pasticceria

Zucchero a Velo

Lo Zucchero a Velo S.Martino è utile per preparare vari tipi di dolci. Ideale per cospargere direttamente la superficie dei dolci, è l' ingrediente indispensabile per la preparazione di glasse, ma può anche essere usato come sostituto dello zucchero semolato nella preparazione di torte, biscotti, meringhe e creme. Il prodotto è inserito nel Prontuario AIC (Associazione Italiana Celiachia) ed è pertanto indicato per chi soffre di intolleranza al glutine.

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La confezione contiene 125 g di prodotto.

Zucchero 97%, amido di mais.

Valori Nutrizionali medi per:100 g di prodotto
Energia1700 kJ
400 kcal
Grassi
  di cui acidi grassi saturi
0 g
0 g
Carboidrati
  di cui zuccheri
100 g
97 g
Proteine0 g
Sale0 g

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Torta al cocco

Ingredienti

Base di pasta frolla:
75g burro
47g Zucchero a Velo
15g farina mandorle
1 pizzico di sale
58g di uova
½ bustina Vaniglia Bourbon Biologica
125g farina 00

Crema al cocco:
100g burro
100g farina di cocco rapè
100g Zucchero a Velo
½ bustina Vaniglia Bourbon Biologica
10g Amido di mais

Ganasce montata al cocco:
55g latte di cocco
80g cioccolato bianca
140g panna da montare
2,5g gelatina
10g acqua

Guarnizione finale:
Una noce di cocco

Preparazione

Base di pasta frolla:
Per preparare un'ottima pasta frolla, lasciare ammorbidire il burro a temperatura ambiente in modo da poterlo amalgamare più facilmente con gli altri ingredienti. Mescolare la farina tipo 00, quella di mandorle e lo zucchero a velo disponendoli a fontana. Al centro mettere il burro a pezzetti, l’uovo intero, il sale e la vaniglia Bourbon. Lavorare rapidamente gli ingredienti con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo. Avvolgere la pasta nella pellicola trasparente e lasciarla riposare in frigorifero almeno per un’ora. Una volta tolta da frigorifero e dopo aver eliminato la pellicola stendere con il mattarello sino ad ottenere una sfoglia alta qualche millimetro.
Foderare una teglia da 16 cm alta 3,5 cm e cuocere in forno preriscaldato a 170°c per circa venti minuti.

Crema al cocco:
In una bowl ammorbidire il burro, aggiungere lo zucchero a velo e la vaniglia Bourbon e con l'aiuto di una frusta amalgamare le uova fino ad ottenere un composto omogeneo quindi aggiungendo l’amido di mais.

Preparare la base:
Prendere la base di pasta frolla, riempire con la crema di cocco cospargere la superficie con la farina di cocco rapè e cuocere nel forno a 170°c per 10/12 minuti.

Ganasce montata al cocco:
Ammollare la gelatina in acqua. Nel frattempo in una casseruola scaldare il latte di cocco, aggiungere la gelatina, il cioccolato a pezzetti e mescolare sino ad ottenere un composto morbido. Lasciare raffreddare ed aggiungere la panna fredda. Riporre il composto ottenuto in frigorifero a raffreddare per circa un giorno.
Quando il composto sarà ben freddo, montare in planetaria e mettere in una sac a poche.

Assemblaggio finale:
Utilizzare la base di pasta frolla farcita precedentemente e decorare creando un vortice con la ganache montata al cocco.
Decorare con lamelle di cocco fresco ottenute con l’aiuto di un pela-patate.
Terminare spolverando con lo zucchero a velo
Servire fresca.



Crostata ai piccoli frutti e crema di mandorle Dosi per 4/6 persone

Ingredienti

PASTA FROLLA:
75 g di burro
47 g di Zucchero a Velo
15 g di farina di mandorle
1 pizzico di sale
58 g di uova
mezza bustina di Vaniglia Bourbon Biologica
125 g di farina 00

PER LA CREMA ALLE MANDORLE:
100 g di burro
100 g di farina di mandorle
2 uova
100 g di Zucchero a Velo
mezza bustina di Vaniglia Bourbon Biologica
10 g di Amido di mais

PER LA CREMA PASTICCERA:
300 g di latte
50 g di Zucchero a Velo
3 tuorli
30 g di Amido di mais
1 g di Vaniglia Bourbon Biologica

FRUTTA DI STAGIONE (lamponi, fragole, more, mirtilli ecc.)

Preparazione

Preparare la base di Pasta Frolla:
Lasciare ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Mescolare la farina 00 e la farina di mandorle con lo zucchero a velo e disporli a fontana. Al centro mettere il burro a pezzetti, l’uovo intero, il sale e la vaniglia. Lavorare rapidamente gli ingredienti con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo. Avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero almeno per un’ora. Ritirare la pasta, eliminare la pellicola e tirare l'impasto a sfoglia di alcuni millimetri, utilizzando il mattarello. Foderare una teglia del diametro di 16 cm e altezza di 3,5 cm. Cuocere in forno preriscaldato a 170°c per circa venti minuti.

Crema alle Mandorle:
Ammorbidire il burro in una bowl, aggiungere lo zucchero a velo e la vaniglia. Con una frusta amalgamare le uova, la farina di mandorle e infine l’amido di mais. Una volta cotta la base, riempire con la crema di mandorle e cuocere a 170°c per 10/12 minuti. Lasciare raffreddare.

Crema Pasticcera:
In una casseruola far scaldare il latte con la vaniglia. Mentre il latte si scalda, montare i tuorli con l’amido e lo zucchero. Aggiungere poco alla volta il composto così ottenuto nel latte caldo ma non ancora bollente. Continuare a mescolare e cuocere a fiamma bassa finché la crema pasticcera si sarà addensata.

Per la preparazione finale farcire, a torta fredda, con la crema pasticcera e decorare con frutta di stagione a piacere. Si consiglia di gelatinare la frutta per evitarne l’ossidazione.



Cheescake con Salsa Mirtilli Per 8 persone

Ingredienti

1 torta (la base che preferite -Victoria Sponge, Margherita,ecc.)
Foglie di menta fresca per guarnire

Salsa ai mirtilli:
50 grammi di zucchero semolato
2 cucchiaini di Amido di mais
85 ml di acqua
1 cucchiaino di succo di limone
280 grammi di mirtilli surgelati o freschi

Crema alla Cheesecake:
355 ml di panna da montare
340 grammi di formaggio spalmabile ammorbidito
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
90 grammi di Zucchero a Velo

Preparazione

Per la salsa ai mirtilli:
In una casseruola mischiate insieme lo zucchero semolato e l’amido di mais. Aggiungete l’acqua ed il succo di limone. Mescolate ed unite anche i mirtilli. Portate il tutto ad ebollizione a fiamma medio-alta, mescolando spesso.
Fate bollire il composto per due minuti, finché non si sarà addensato.
Lasciate raffreddare completamente.
Per la crema alla cheesecake:
Montate la panna ben ferma. In un’altra ciotola lavorate con le fruste il formaggio spalmabile, la vaniglia e lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema gonfia e setosa. Incorporate la panna montata (mescolando dal basso verso l’alto).
Assemblate i trifle:
Tagliate la torta a cubetti. Mettete la metà dei cubetti di torta nei bicchieri. Mettete la crema in una sac à poche con bocchetta grande e versate la metà della crema sullo strato della torta. Unite 1-2 cucchiai di salsa ai mirtilli e procedete con un secondo strato torta e crema.
Completate con altra salsa ai mirtilli. Decorate a piacere con menta fresca e servite subito, oppure dopo averla lasciata per breve tempo nel frigorifero.



Babà Limone

Ingredienti

PASTA:
250g farina manitoba
62g Zucchero a Velo
4g sale
200g uova
145g burro
21g Lievito di birra
1 Vaniglia Bourbon Biologica

PER LO SCIROPPO:
100g Zucchero
200g Acqua
1 Vaniglia Bourbon Biologica
30g Rhum

PER LA CREMA:
200g latte
70g tuorlo
20g Amido di mais
1/2 bustina di Vaniglia Bourbon Biologica
20g zucchero
Pizzico di sale
180g di Mascarpone
limoni caditi
foglia di menta

Preparazione

Preparare il Baba':
In una planetaria pesare la farina lo zucchero e la vaniglia S.Martino.
In una caraffa aggiungere le uova e sciogliere il lievito al suo interno. Versare il contenuto della caraffa poco alla volta sul composto in lavorazione nella planetaria.
Dopo circa 10 minuti, si ottiene un impasto corposo, aggiungere il burro, il sale e continuare la lavorazione per altri 10 minuti fino ad ottenere un composto compatto.
Versare 40/45g di impasto negli stampini.
Mettere a lievitare per circa 30/45 minuti a 30° gradi. Quando il prodotto sarà ben lievitato, cuocere a 170° gradi per altri 15 minuti.

Sciroppo alla Vaniglia e Rhum:
In un pentolino portare a ebollizione l'acqua, aggiungere lo zucchero e mettere in infusione la vaniglia. Una volta raffreddato, aggiungere il Rhum.

Crema al Mascarpone:
In una casseruola versare gli ingredienti per la crema, tranne il mascarpone, mettere sul fuoco e mescolare ogni 30 secondi. Quando la crema inizia ad addensarsi levare dal fuoco continuando a mescolare e mettere a raffreddare il tutto in frigo.
Dopo circa 60 minuti versare la crema ben fredda in una planetaria ad "ammorbidire " la crema aggiungendo il mascarpone e montare fino al raggiungere una consistenza spumosa.
Mettere la crema ottenuta in una sac'a poche.

Per la preparazione finale, inzuppare i babà nello sciroppo al Rhum, facendo attenzione a scolarli bene.
Con la sac'a poche, formare una spirale sulla parte superiore e decorare con dei pezzetti di limone candito ed una foglia di menta.



Biscotti alle Mandorle 24 biscotti

Ingredienti

1 confezione di Miscela senza glutine per Torte e Biscotti 380g
2 uova
75 ml di olio
6 cucchiai di farina di mandorle
Zucchero a Velo

Preparazione

Accendere il forno ventilato a 170°C. Versare in una terrina la Miscela, unire le uova, la farina di mandorle e l'olio. Montare con lo sbattitore elettrico alla massima velocità per 1 minuto. Ricoprire la teglia del forno con l'apposita carta e aiutandosi con due cucchiai, formare due mucchietti equidistanti. Spolverizzare con lo zucchero a velo e cuocere in forno per 10 munti circa.



Torta di datteri

Ingredienti

50 g di datteri
100 g di gherigli di noce
100 g di mandorle
1 cucchiaio di miele
80 g di Zucchero a Velo
60 g di burro
4 uova
1/2 bustina di Vaniglia Bourbon Biologica
1 cucchiaio di succo d'arancia
30 g di Fecola di patate da 250 g
Per la glassa
200g di Zucchero a Velo
2 cucchiai di succo di limone
12/15 datteri per decorare

Preparazione

Accendere il forno a 200°C. Imburrare una tortiera da 24 cm di diametro. Tritare in un mixer noci e mandorle. Togliere il nocciolo ai datteri, aggiungerli nel mixer e tritare. Versare il tutto in una terrina aggiungendo il miele, lo zucchero a velo, il burro e mescolare. Prendere le uova e separare i tuorli dagli albumi. Montare a neve gli albumi. Montare i tuorli con il succo d'arancia, la vaniglia e la fecola. Incorporare al composto dì datteri prima i tuorli e poi gli albumi. Versare nella tortiera e cuocere 20 minuti a temperatura 220°C, per poi abbassarla a 200°C per gli ultimi 15 minuti. Lasciare raffreddare. Preparare la glassa mescolando il succo di limone con lo zucchero a velo. Ricoprire con la glassa tutta la torta e decorare con i datteri tagliati a metà.



Rotolo di Pan di Spagna

Ingredienti

3 uova
120 g di zucchero
50 g di farina bianca
60 g di Amido di Frumento
½ bustina di lievito
1 fialetta di Aroma Limone
1 pizzico di sale
200 g di marmellata
Zucchero a Velo

Preparazione

Sbattere a schiuma i tuorli con tre cucchiai di acqua bollente, aggiungere 80 g di zucchero, il sale, l’aroma e sbattere fino ad ottenere una massa cremosa.
Montare gli albumi a neve e aggiungere lo zucchero rimasto, i tuorli, la farina setacciata ed il lievito.
Incorporare delicatamente il tutto.
Versare l’impasto in una lastra da forno (30X40) foderata con carta forno. Cuocere per 12-15 minuti circa a 190° C.
Capovolgere il dolce su un canovaccio coperto di zucchero, staccare la carta, arrotolarlo e lasciarlo raffreddare. Srotolare il dolce, distribuire la marmellata e riarrotolarlo nuovamente. Decorare a piacere.



Plumcake all'Amido di Riso, Caffè e Rum

Ingredienti

200 g di farina del tipo 00
75 g di Amido di riso
250 g di Zucchero a Velo
3 uova
130 di olio di oliva
100 ml di acqua naturale a temperatura ambiente
1/2 fiala di Aroma Rum
2 tazzine di caffè espresso zuccherato
1 bustina di Vanillina
1 bustina di Lievito S.Martino
1 pizzico di sale fine
burro q.b. per la tortiera

Preparazione

Preriscaldare il forno a 180° con modalità statica.
Sbattere le uova e zucchero con le fruste elettriche sino a rendere il composto spumoso.
Aggiungere l'olio di oliva, la vanillina, il caffè, aroma di rum, acqua ed amalgamare bene al composto ottenuto in precedenza di uova.
Aggiungere la farina e l'amido di riso setacciati con il lievito e mescolare bene il tutto.
Imburrare ed infarinare lo stampo, versare l'impasto e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 45-50 minuti.
Sfornare e lasciare raffreddare per 30 minuti nella tortiera e poi trasferire sul piatto da portata cospargendo il plumcake con lo zucchero a velo.



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