Lieviti e Pasticceria

Zucchero a Velo

Lo Zucchero a Velo S.Martino è utile per preparare vari tipi di dolci. Ideale per cospargere direttamente la superficie dei dolci, è l' ingrediente indispensabile per la preparazione di glasse, ma può anche essere usato come sostituto dello zucchero semolato nella preparazione di torte, biscotti, meringhe e creme. Il prodotto è inserito nel Prontuario AIC (Associazione Italiana Celiachia) ed è pertanto indicato per chi soffre di intolleranza al glutine.

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La confezione contiene 125 g di prodotto.

Zucchero 97%, amido di mais.

Valori Nutrizionali medi per:100 g di prodotto
Energia1700 kJ
400 kcal
Grassi
  di cui acidi grassi saturi
0 g
0 g
Carboidrati
  di cui zuccheri
100 g
97 g
Proteine0 g
Sale0 g

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Biscotti pan di zenzero

Ingredienti

1 confezione di Miscela Integrale per Torte e Biscotti
120 g di burro
1 uovo
1 cucchiaino di zenzero in polvere
1 cucchiaino di noce moscata in polvere
1 cucchiaino di cannella in polvere
1/2 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
1 busta di Zucchero a Velo
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaio di acqua
formine per biscotti

Preparazione

Accendere il forno a 180°C.
Rivestire la placca del forno con carta forno.

Versare in una terrina la miscela, lo zenzero, la noce moscata, la cannella, i chiodi di garofano, aggiungere l’uovo, e mescolare con una forchetta unendo poi il burro a pezzetti.
Impastare il composto con le mani sulla spianatoia.

Stendere la pasta e con le formine ritagliare tanti frollini.
Spolverizzarli con un po’ di zucchero di canna e disporli sulla piastra.

Mettere in forno per 15 minuti circa ed una volta cotti, sfornarli e farli raffreddare completamente .

Preparare la glassa mettendo lo zucchero a velo in una ciotola, aggiungere il succo di limone e l’acqua.
Mescolare velocemente e decorare secondo la vostra fantasia.



Biscottini Bicolor

Ingredienti

Per l'impasto biscotti:
220 g di farina
150 g burro morbido
80 g di Zucchero a Velo
1 uovo
1 cucchiaino di lievito
1 cucchiaino di Vaniglia Bourbon Biologica
2 cucchiai di Cacao Amaro da 75 g
Per la farcitura:
1 busta di Gocce di Cioccolato Fondente Biologiche
2 cucchiai di acqua

Preparazione

Come prima cosa accendere il forno a 170° C e rivestire la placca del forno con l'apposita carta.

Per l'impasto Biscotti:
Mettere in una ciotola dai bordi alti la farina, lo zucchero a velo, il lievito, la vaniglia.
Aggiungere l'uovo, il burro e mescolare con lo sbattitore sino ad ottenere un composto omogeneo.
Mettere metà del composto in un sac à poche con la bocca stella e formare sulla placca, dei piccoli cerchi del diametro di 3 o 4 cm.
Aggiungere alla metà del composto rimanente, il cacao e mescolare sino a che sarà ben omogeneo.
Mettere nel sac à poche e fare altri biscottini al cacao.

Cuocere per 15 minuti.

Per la farcitura:
Sciogliere in un pentolino le gocce con l'acqua. Prendere un biscottino bianco farcirlo con il cioccolato e chiuderlo con il biscottino al cacao.



Cinnamon Rolls

Ingredienti

Per l'impasto:
250 g di farina
75 g di burro a temperatura ambiente
40 g di zucchero + 1 cucchiaio
1 uovo
1 Lievito di birra
50 ml di acqua tiepida
Per il ripieno:
60 g di burro
100 g di zucchero di canna
15 g di cannella in polvere:

Per decorare:
1 busta di Zucchero a Velo

Preparazione

In una ciotola sciogliere il lievito di birra ed un cucchiaio di zucchero in acqua e far riposare 10 minuti.

Versare in una terrina la farina, lo zucchero, l'uovo, il burro, il lievito sciolto e mescolare sino amalgamando gli ingredienti creando un impasto un po' colloso. Coprire con la pellicola e fare lievitare per 1 ora e mezza a temperatura ambiente.

Sciogliere il burro. Mescolare poi lo zucchero con la cannella.
Imburrare una teglia e spolverizzarla con 1 cucchiaio di zucchero e cannella.

Prendere l'impasto e stenderlo in un rettangolo di circa 30x40 cm, spennellarlo con il burro e cospargerlo con zucchero e cannella (tenendone da parte 2 cucchiai).
Arrotolare il tutto sul lato più lungo, tagliarlo a fette, disporle nella teglia e cospargere con lo zucchero rimanente.
Lasciare lievitare a temperatura ambiente per 30 minuti.

Accendere il forno a 180°C , infornare e cuocere per 30 minuti.

Preparare una glassa sciogliendo lo zucchero a velo in 2 cucchiai d’acqua e decorare a piacimento la superficie dei Cinnamon Rolls.



Biscotti Treccia

Ingredienti

370 g di farina
70 g di fecola S.Martino
125 g di zucchero a velo S.Martino
20 g di cacao amaro S.Martino
250 g di burro

Preparazione

Versare in una ciotola la farina, fecola, zucchero a velo ed il burro precedentemente tagliato a cubetti. Impastare sino ad ottenere una pasta liscia.

Dividere in due parti e ad una incorporate il cacao.
Fare due palle, avvolgerle nella pellicola e fare riposare in frigorifero per mezzora.

Accendere il forno a 180° C e rivestire la placca del forno con l’apposita carta.

Prendere i due panetti e formare dei rotolini. Accostare poi due rotolini di diverso colore e attorcigliarli tra loro.
Tagliare la treccia a pezzetti.

Posizionarli sulla placca e cuocere per 15 minuti.



Plumcake all'acqua

Ingredienti

250 gr di farina 00
1 bustina di Lievito S.Martino
200 gr di zucchero
3 uova intere
130 ml di acqua
130 ml di olio di semi
1 bustina di Vanillina
Zucchero a Velo per decorare
1 pizzico di sale

Preparazione

Dividere gli ingredienti secchi da quelli umidi. Setacciare farina, lievito e vanillina. Aggiungere lo zucchero ed un pizzico di sale.
Emulsionare in una ciotola le uova, l'olio ed acqua insieme.
Rovesciare gli ingredienti umidi sopra a quelli secchi e lavorare il tutto a mano con l'aiuto di una frusta.

Oliare uno stampo da plumcake e riempirlo con il composto.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti circa.

Decorare a piacimento il dolce adagiando delle foglie sulla superficie e cospargendo di zucchero a velo.
Rimuovere le foglie per creando una greca naturale.



Ciambelline ai mirtilli con glassa al limone 12 ciambelline

Ingredienti

Per le ciambelline:
150 g di burro
150 g di zucchero
300 g di farina
3 uova
1 cucchiaino di Lievito Antica Ricetta S.Martino
Vanillina
Scorzette di limone
Mirtilli
Per la glassa:
100 g di Zucchero a Velo
3 cucchiaini di succo di limone

Preparazione

In una ciotola, montare lo zucchero con le uova sino ad ottenere un composto soffice e spumoso, aggiungere il burro morbido e continuare a mescolare.
Setacciare la farina, il lievito ed unirli lentamente al composto.
Aggiungere la vanillina, le scorzette di limone ed i mirtilli (consigliamo di infarinarli per evitare che cadono tutti in fondo); a piacimento si può aggiungere anche un goccio di limoncello.

Infornare a 180 gradi per 30 minuti in forno statico che dovrà essere già caldo.

Una volta raffreddate, preparare la glassa al limone unendo lo zucchero a velo con il succo di limone e versarla sulle Vostre ciambelline.



Pastiera al Cioccolato Per 6 persone

Ingredienti

Per la frolla al cacao:
235 g di farina 00
15 g di Cacao Amaro da 75 g
150 g di burro
100 g di Zucchero a Velo
40 g di tuorli
q.b di scorza d’arancia
Per il ripieno:
160 g di ricotta (preferibilmente fresca)
2 uova
1 tuorli
80 g di latte intero
130 g di zucchero
150 g di grano precotto
1/2 fialetta di Aroma Fior d'Arancio
1 cucchiaio di scorza di limone
1 cucchiaino di burro
40 g di cedro candito
40 g di Gocce di Cioccolato Fondente Biologiche

Preparazione

Per la frolla al cacao:
Miscelare la farina ed il cacao e versarle su una spianatoia a fontana; al centro inserire lo zucchero a velo e creando nuovamente un cratere nel mezzo, inserire il burro morbido tagliato a pezzettini ed i tuorli con la scorza di arancia; amalgamare il tutto e poi incorporare zucchero e farina, finché l’impasto risulterà bello omogeneo: creare il panetto, schiacciarlo bene ed avvolgerlo nella pellicola, lasciandolo riposare in frigorifero.

Per il ripieno:
Nel frattempo in una casseruola scaldare il grano precotto per pastiera con il latte, il burro e la scorza di limone. Cuocere finché il latte sarà assorbito dal grano, ci vorranno pochi minuti.
Lasciare raffreddare.
In una ciotola capiente, lavorare la ricotta, lo zucchero, le uova e la mezza fialetta di aroma di fiori d’arancio; inserire il grano raffreddato e amalgamare con il cedro candito tagliato a piccoli pezzi e le gocce di cioccolato.

Scaldare nel frattempo il forno a 180°C.

Composizione finale:
Estrarre la frolla dal frigorifero e stenderla creando uno spessore di 4 mm con il mattarello;
utilizzarla per rivestire uno stampo dal diametro di 20 cm precedentemente imburrato e leggermente infarinato;
bucherellare bene con i rebbi di una forchetta il fondo ed i bordi rimuovendo la pasta in eccesso.
Versare all’ interno l’impasto di uova, ricotta e grano e poi utilizzare la frolla al cacao rimasta per creare delle losanghe decorative da crostata; in alternativa stendere uno strato sottile di frolla creando un motivo decorativo ed adagiarlo sulla superficie della crostata facendo attenzione a rifinire i bordi esterni.

Infornare per 20 minuti nella parte bassa del forno e poi proseguire la cottura per altri 20 minuti a media altezza.
Sfornare e lasciare raffreddare completamente a temperatura ambiente;
prima di sformare dallo stampo, mettere in frigorifero per raffreddare ulteriormente.

Servire spolverizzando con poco zucchero a velo.

La pastiera al cioccolato si conserva per 2-3 giorni sotto una campana di vetro.



Tartellette

Ingredienti

80 g Fecola di patate da 250 g
200 g di Farina
125 g di burro
125 g Zucchero a Velo
1 uovo
1 Crema Pasticcera
250 ml di latte
Frutta di stagione

Preparazione

In una ciotola, mescolare la farina, fecola e zucchero a velo; aggiungere il burro tagliato a pezzetti, l’uovo ed amalgamare il tutto creando un impasto compatto.
Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e farlo riposare in frigorifero per mezz’ora.

Accendere il forno a 180°C.

Stendere la pasta sino ad ottenere uno strato sottile e rivestire gli stampini per tartellette.
Cuocerle per circa 15 minuti e farle raffreddare fuori dal forno.

Nel frattempo preparare la crema pasticcera, versando in una terrina 250 ml (1/4 di litro) di latte a temperatura ambiente. Aggiungere a piccole dosi, mescolando, il contenuto di una busta di preparato. Sbattere con una forchetta per 2 minuti o con uno sbattitore elettrico per 1 minuto fino a che la crema diventa omogenea, vellutata e soffice.
Versare la crema ottenuta nelle tartellette, guarnire e decorare a piacimento con la frutta che nel frattempo avrete tagliato a pezzetti.



NUR